135 / 162
- 133. -
' Ш
547 .215 ,542 .S43
А.К.Балбатун - ГСД1
• МИШЕ Ш'ШСЙШОГО БОЭДЕЙЛШ ЫАПШШГО '
ЮЛЯ НА СОХРАННОСТЬ ЙИРА.
Для предохранения аира от порчи мы использовали постоянное
магнитное поля мощностью в 300 эрстед, которым обрабатывали экс
периментальную пробу в течение часа, через каждые две недели ^ра
нения жира в обычных условиях при .> =
20
°С. Контрольная проба не
обрабатывалась магнитным полем. Хранили пробы жира на протяжении
четырех месяцев. Исследования физико-химических показателе.! про
водили в начале эксперимента и после каждых
2
-х месяцев хранения.
В экспериментальной пробе, обработанной магнитным полем, эа-**л
медлялось.накопление перекисей, как в течении первых двух иесяцеэ
хранения: контрольная - 0,079 + 0 ,008 , экспериментальная - 0,067 +
+ 0,006{
0 ,0 0 6 ), так и последующих двух: К - '0 ,1 3 6 +
0
,
2 1
, .
Э - 0,068 + 0,031 ( Р - 0,002)..
.
Аналогичная!картина наблюдалась с ‘увеличением кислотного числа
т . е . накопление свободных кислот. Соответственно по периодам иссле
дования: К - 1,158 + 0 ,22 , Э - 0,880 + 0 ,49 Чр
<
0,008) и К -
- 2,467 + .0 ,4 8 ,
8
-"Х ,022 + 0,14 ( р ^ 0 , 0 0 1 ) .
На основании вышеизложенного следует отметить, что полностью
стабилизировать физико-химические процессы, протекающие в твердом
жире при его хранении в обычных условиях невозможно,-Однако, можно
«замедлить гидролиз глицеридов, окисление и последующую деструкцию ,
радикалов непредельных «ирных кислот, которые входят в состав гли
церидов с помощью обработки жиров магнитным полем с р«оличной экс
позицией. Но положительное влияние магнитного поля как антиокисли
теля заметно.
* Поэтому, обнаружив позптивкие влияние магнитных волн на ста
бильность твердого жира, следует искать более оптимальные режимы
воздействия магнитного поля на различные жиры при различных внешиг
условиях, в которых он содержится.
.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ