ЭлБиб

- 18 -

корня меняется въ разлпчныхъ стад1яхъ развпйя сахарной свекло-

вицы; здесь можно различать (говоря схематически ) три стадш: 1 )

стад1я развпйя усвояющей поверхности (листовой и корневой) , 2 )

mf t ia построетя ела корня (образоваше и разросташе вышеупом.

колецъ) и 3 ) стад1я отложешя сахарвъ сформировавшемс я корне.

Постепенно отношеше между весомъ лпстьевъ и весомъ корней

по-

нижается,

что завпсптъ, во-первыхъ , отъ более энергичнаг о роста

корня, пачиная съ известпой стадш (понижеше относительное)

, а,

во-вторыхъ , иотъ того, что къ осени листья, псполнивъ свои функ-

цш, начинаютъ отмирать (такъ что въ конце и абсолютный весъ

понижается) . Если пзменешя въ

весе

лпстьевъ и корней за лето

изобразить кривыми, то кривая веса корня постепенно поднимаетс я

л достигаетъ своего maximum' a къ уборке; крпвая-же веса листьевъ

после правпльнаг о подъема, дойдя до maximum' a въ средине лета,

затемъ падаетъ. Некоторые авторы пытались установить прямую

зависимость между количествомъ листьевъ и сахаристостью корня;

но это плох мирится съ наблюдешямп практиковъ , у которыхъ су-

ществуетъ мнеше, что сорта более сахаристые имеютъ меньше (по

относительному в е с у) лпстьевъ сравнительн о съ тЬми сортами, въ

которыхъ сахарменьше.

Составь корня.

Въ корне сахарной свекловицы при технпческомъ

анализе отделяютъ обыкновенно

мезщ

отъ

сока

Мезга (образуетъ

отъ 4 до 5 % отъ веса корня) состоптъ изъ целлюлозы, нераство -

римыхъ белковъ и красящихъ веществъ (последшя обусловливаю т

то явлеше, что измельченная масса корня буреетъ) . На сокъ при-

ходится след. 95-—96% и онъ состоптъ, главнымъ образомъ , изъ

воды (окол8 0 %, 'бываетъ больше и меньше, второе чаще), сухихъ

веществъ въ немъ окол 2 0 %. Сух1я вещества сока состоять изъ

сахара

(тростипковаго , сахарозы) и

несахара

разумея подъ пос-

ледшшъ общимъ назвашемъ : растворимые белки, аспарагинъ , тлю-

тамшгь, бетапнъ, нитраты (последнпхъ свекла можетъ накопить зна-

чительный количества , т къ что ипогда на нитраты приходится боль-

ше азота, чемъ иа белки иампдосоединешя)

, органцчесшя кислоты,

камеди, пектпиовыя вещества (эти две группы веществъ сводятс

въ последнее время также къ углеводамъ , въ шпрокомъ смысле

этого слова) и рафипозу , докучливую темъ, что, вращая плоскость

поляризацш въ одну и ту-же сторону съ сахарозой (вправо) , повы-

шаете действительно е п казаше количества последней ; въ свекле

рафинозы собственно емного, но она способна накоплятьс въ па-

токе при некоторыхъ способахъ производства . Н вообще весь не-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ