153 / 164
152
Сравнивая хлеб, изготовленный из муки разных сортов, следует отметить,
что по мере повышения сорта значительно снижается содержание клетчатки и
увеличивается количество усвояемых углеводов. Простой по рецептуре хлеб не
является идеальным по соотношению веществ питательным продуктам К не
достаткам его следует отнести, прежде всего, малое содержание белков по
сравнению с углеводами - 1 : 8 , при оптимальном соотношении —1:4 (у хлеба за
варного зернового с семенем подсолнечника).
Пищевая ценность хлеба ( в 1Q0 г продукта).
Наименование показа-
теля
Наименование хлеба
«Из муки’пшенич
ной высшего сорта»
«Станичный»
«Заварной зерновой
с семенем подсол
нечника))
Белки, г
8,5
8,8
9,2
Жиры, г
0,9
1,3
1Д
Углеводы, г
58,3
44,7
45,3
Клетчатка, г
о д
0,4
4,2
Витамины:
В1, мг
0,05
0,20
0,80
В2, мг
0,35 .
0,08
0,10
РР, мг
3,7
3,2
3,9
А, мг
*
-
0,18
Д.
МГ
0,34
0,27
0,66
Е. мг
0,23
0,27
0,80
Анализируя таблицу, можно сделать вывод, что хлеб заварной зерновой с
семенем подсолнечника - это продукт повышенной биологической ценности за
счет большого процента растительного белка, содержащего незаменимые ами
нокислоты. По содержанию жира и углеводов он занимает промежуточное по
ложение между хлебом «Из муки пшеничной высшего сорта» и «Станичным».
Зерно пшеницы, находящееся в муке в мелкоизмельченном виде, обогащает ор
ганизм балластными веществами (клетчатка). Входящее в состав хлеба семя
подсолнечника обладает многими полезными свойствами благодаря высокому
содержанию витаминов группы А (0,18 мг), D (0,66 мг), Е (0,80 мг) на 100 г
продукта. Витамин А защищает клетки организма от разрушающего действия
высокореакционных химических соединений, приводящих к онкогенной
трансформации, обладает антиканцерогенными, антимутагенными, имм ун о
стимулирующими свойствами. Витамин Е стимулирует мышечную деятель
ность, снижает развитие атеросклероза, улучшает внутриклеточное дыхание.
Витамин D влияет на минеральный обмен веществ и особенно необходим в
юном возрасте, когда идет интенсивный рост организма, благодаря чему хлеб
заварной зерновой с семенем подсолнечника может быть рекомендован как
полноценный продукт питания для всех групп населения и как лечебный про
дукт при атеросклерозе, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечно
сосудистых нарушениях.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ