ЭлБиб

151

842,6+2,1% и 839,0-0,2%.

Полученные результаты показали, что при рекомендованном нами способе

оперативного лечения ингравагинальных грыж у поросят с оставлением семен

ника в полости мошонки повышается количество мяса и шпика и их вкусовые

качества.

УДК 36.83

РАЗРАБОТКА НОВЫХ ЭЛИТНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА

ЧЕЛЯБИНСКИМ ХЛЕБОКОМБИНАТОМ №1

Н.Л. Щеткина (УГАВМ, г. Троицк)

Хлеб, как ежедневный продуют питания, является наиболее удобным

объектом, посредством которого можно корректировать в нужном русле пище

вую и профилактическую ценность рациона. Это стало необходимым в связи с

ухудшением экологических условий и изменением структуры рациона.

В настоящее время очень трудно удивить покупателей новинками.

Большой выбор хлебобулочных изделий, выпекаемых по различной рецептуре,

удовлетворяет вкус любого потребителя. Но, тем не менее, ведущие мировые

производители хлеба заботятся сегодня не просто о неповторимости вкусовых

качеств хлеба, а, в первую очередь, о сохранении в нем полезных свойств.

Именно поэтому потребители западных стран отдают предпочтение заварному

хлебу.

Все заварные сорта хлеба имеют низкую энергетическую ценность на

ряду с высокими вкусовыми качествами и способствуют улучшению пищева

рения. Этот хлеб просто незаменим для людей, заботящихся о своем здоровье.

Заварные сорта хлеба, благодаря особенностям технологического процесса,

длительное время не черствеют, остаются свежими, ароматными. В европей

ских странах заварной хлеб стал традиционным.

Первый хлебокомбинат освоил европейскую технологию производства

заварного хлеба, и теперь жители Челябинской области смогут оценить вкус и

разнообразие новых сортов хлеба, среди которых будет хлеб с черносливом,

изюмом, луком. На гостеприимных столах появятся также заварные зерновые

хлеба с семенем тыквы, подсолнечника, ржаным семенем. Способ обработки

сырья для зернового хлеба позволяет полностью сохранить основные ингреди

енты целого зерна - белки, аминокислоты, витамины группы В, РР, Е, зародыш

зерна, пищевую клетчатку и пищевые волокна.

Целью нашей работы явилось изучение пищевой ценности хлеба, изго

товленного по традиционной технологии и рецептуре, и хлеба заварного улуч

шенной рецептуры. Для этого были взяты пробы от трех видов хлеба: «Станич

ного», «Из муки пшеничной высшего сорта)), «Заварного зернового с семенем

подсолнечника».

Пищевая ценность - это степень удовлетворения суточной потребности

человека данным изделием. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степе

ни его состав соответствует требованиям рационального питания.

Результаты анализа пищевой ценности исследуемых видов хлеба пред

ставлены в таблице.

Науч ая электронная библиотека ЦНСХБ