ЭлБиб

постом в избу, где живут работники и работницы, вижу, сидит

в одной рубахе высокий, худой истощенный от плохого харча,

лысый старик и трет в деревянной ступе табак. «Кто это?»,

спрашиваю. «А старик», говорит староста, «по знакомству за

шел; я ему табак дал стереть—пообедает за это с нами». Под

вечер, отдавая от^1ет по хозяйству, староста заговорил о ста

рике, рассказал, что старик бывший дворовый, что он кондитер,

при господах живал, господские порядки знает, и попросил

позволения пригласить старика к светлому празднику разго

веться, «а он за это поможет Авдотье к празднику стол готовить»,

прибавил староста. Я, разумеется, позволил. Авдотья была

в восторге, что старик придет к празднику и поможет ей все

приготовить хорменно (форменно), как у господ бывает. Чтобы

все было хорменно, как у господ,—это конек Авдотьи.

Поселившись в деревне, я решился не заводить ни кучеров,

ни поваров, ни лакеев, то-есть всего, что составляет принад

лежность помещичьих домов, что было одною из причин разо

рения небогатых помещиков, не умевших после «Положения»

повести свою жизнь иначе, чем прежде, что было одною из при

чин, почему помещики побросали хозяйства и убежали на

службу. Поселившись в деревне, я повел жизнь на новый лад.

В имении я нашел старосту; у старосты, разумеется, ока

залась баба, которая вела его хозяйство, готовила ему кушанье,

мыла белье. Я переместил старосту с бабой из избы в дом и сде

лал Авдотью моею хозяйкой, кухаркой, прачкой. По хозяй

ству—молочное дело, выпойка телят и пр.—учить ее мне было

нечему: я сам у нее учусь и должен сознаться, что от нее на

учился гораздо большему, чем по книгам, где говорится, что

«у молочной коровы голова бывает легкая, с тонкими рогами,

ноги тонкие, хвост длинный и тонкий, кожа и волосы мягкие

и нежные, вообще же весь вид OfceHcm^enubiuji пр.»; но по части

кухни я ей несколько помог^^^^^

помощи моей (недаром же

я химик: все-таки, и в поваренном деле могу понять суть)

Авдотья, обладающая необыкновенными кулинарными способ

ностями и старанием, а также присущими каждЩг бабе знания

ми, как следует печь хлеб, делать щи и пироги, стала отлично

готовить мне кушанье и разные запасы на зиму—пщ?ули, ма

ринованные грибки, наливки, консервы из рыбы ц раков, ва

ренье, сливочные сыры. Я ей объяснил, что при приготовлении

сиропа из ягод, главное—варить до такой степени, чтобы, под

влиянием кислоты, кристаллический сахар перешел в виноград

ный и сироп сгустился настолько, чтобы бро?кенпе не могло

Происходить; объяснил, что гниения в консервах, плесени в пи

кулях и пр., как показал Пастер, не будет, если из воздуха не

попадут зародыши низших организмов; объяснил действие

высокой температуры на зародыши, белковину и т. п. Все это

Электронная Научная СельскоХозя ственная Библиотека