18 / 54
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
18
масла имели значения 96,4; 80,7 и 63,0%, что приблизительно соответствовало средним
концентрациям мисцелл на основных ступенях процесса дистилляции.
Для приготовления исследуемых образцов мисцелл использовался н-гексан марки ХЧ
с температурой кипения 68,4°C и нерафинированное подсолнечное масло.
Нерафинированное подсолнечное масло имело следующий жирнокислотный состав
триглициридной фракции, выраженный в относительных %, а именно: миристиновая кислота
(С14:0) – 0,1%; пальмитиновая кислота (С16:0) – 6,2%; пальмитолеиновая кислота (С16:1) – 0,1%;
стеариновая кислота (С18:0) – 3,0%; олеиновая кислота (С18:1) – 27,0%; линолевая кислота (С18:2)
– 62,3%; линоленовая кислота (С18:3) – 0,1%; арахиновая кислота (С20:0) – 0,2%; гондоиновая
кислота (С20:1) – 0,2%; бегеновая кислота (С22:0) – 0,6%; лигноцериновая кислота (С24:0) – 0,2%.
Данные по жирнокислотному составу нерафинированного подсолнечного масла были получены
в соответствии с ГОСТ 31663-2012, ГОСТ Р 51486-99 и ГОСТ Р 51483-99 на газо-жидкостном
хроматографе Bruker-Scion 436 GS. При этом использовалась капиллярная колонка BR – Swax (catal.
# BR 89377) длиной 30 м, диаметром 0,25 мм и активной фазой на основе полиэтиленгликоля.
Измерения реодинамических свойств образцов чистых подсолнечных масел и их мисцелл,
приготовленных на основе н-гексана проводились при помощи вискозиметра модели Rheotest RH 4.1
в комплекте с термостатом. Диаметр ротора – 36 мм, диаметр неподвижного стакана – 38 мм.
Для измерения реологических свойств исследуемых образцов в стакан помещали 30 мл.
Регламентированная относительная ошибка данного прибора для ньютоновских жидкостей
составляла
±
3%. Общая схема измерительной установки представлена на рисунке 1.
Вследствие того, что раствор н-гексана и подсолнечного масла обладает пожаро-
и взрывоопасными свойствами, измерительную ячейку ротационного вискозиметра (рисунок 1)
помещали в вытяжной шкаф 6.
Рисунок 1 – Измерительная установка:
1 – термостат; 2 – процессор; 3 – измерительная ячейка; 4 – розетки переменного тока 220 V; 5 – ПК;
6 – вытяжной шкаф
В работе [8] была предложена методика проведения реодинамических измерений
на ротационном вискозиметре RheotestRH 4.1, позволившая получить численные значения
структурно-реологических свойств исследованных ПРМ в широком диапазоне численных значений
градиента скорости сдвига
γ
. Однако, исследуемые образцы мисцелл подсолнечного масла содержат
н-гексан, обладающий низкой температурой кипения
(t
к
н-гексана = 68,4°С) и способный при
определенных условиях эксперимента испаряться. Поэтому для определения длительности отрезка
времени, в течение которого исследуемый образец мисцеллы не изменяет свой состав, из-за
возможного испарения н-гексана требуются предварительные исследования устойчивости состава этих
образцов при максимальной температуре, предусмотренной программой экспериментов. Измерение
напряжения сдвига и коэффициента динамической вязкости мисцеллы с концентрацией масла 63,0;,
80,7 и 96,4% проводили согласно [12], при численном значении градиента скорости сдвига
γ
= 100 с
–1
и температуре 75°С. Полученные данные представлены на рисунке 2.
1
6
3
2
4
5
Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека