14 / 58
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2017
14
Рисунок 3 – зависимость средней молекулярной
массы пектина от продолжительности гидролиза
0,03 н раствором лимонной кислоты
Рисунок 4 – зависимость выхода пектина от
продолжительности гидролиза 0,03 н раствором
лимонной кислоты
Из представленных на рисунках 3 и 4 графиков следует, что при гидролизе 0,03 н раствором
лимонной кислоты средней молекулярной массе 130 кДа будет соответствовать продолжительность
гидролиза 121 мин и относительный выход пектина 71%.
Рисунок 5 – Зависимость средней молекулярной
массы пектина от продолжительности гидролиза
дистиллированной водой
Рисунок 6 – Зависимость выхода пектина
от продолжительности гидролиза
дистиллированной водой
Из представленных на рисунках 5 и 6 графиков следует, что при гидролизе дистиллированной
водой средней молекулярной массе 130 кДа будет соответствовать продолжительность гидролиза
114 мин и относительный выход пектина 38%.
Можно сделать вывод, что гидролиз яблочных выжимок при указанных выше условиях
целесообразно проводить 0,0125 н раствором соляной кислоты. Дополнительно с целью увеличения
выхода был проведен эксперимент по повторному гидролизу отработанного жмыха 0,0125 н раствором
соляной кислоты. При продолжительности процесса 90 мин был получен пектин с относительным
выходом всего 11% (75 + 11 = 86%) и средней молекулярной массой 74,3 кДа. Основной вклад
0
50
100
150
200
250
300
0
30 60 90 120 150 180
Средняя молекулярная масса, кДа
Продолжительность гидролиза, мин
40
45
50
55
60
65
70
75
80
0
30
60
90 120 150 180
Относительный выход пектина, %
Продолжительность гидролиза, мин
0
50
100
150
200
250
300
350
0
30 60 90 120 150 180
Средняя молекулярная масса, кДа
Продолжительность гидролиза, мин
0
10
20
30
40
50
60
0
30
60
90 120 150 180
Относительный выход пектина, %
Продолжительность гидролиза, мин
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека