ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014

140

[Молочнохозяйственный вестник, 2014, №4 (16)]

с. 90 — 96

Табл. 1. Библ. 12.

Анализ и уточнение методики определения числа Рейхерта-Мейссля

молочного жира

О.В. Охрименко, ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяй-

ственная академия имени Н.В. Верещагина»

Analysis and refinement of the methodology for determination the

Reiсhert-Meysslya constant of milk fat

Okhrimenko, O.V.

Ключевые слова:

натуральность сливочного масла; Рейхерта-Мейссля чис-

ло; определение; методика; анализ; модификация.

Keywords:

natural butter; Reichert-Meysslya constant; determining; methodology

analysis; modification.

Реферат

В настоящее все более актуальной становится задача определения натураль-

ности сливочного масла. Одной из наиболее характерных констант молочного жира

является число Рейхерта-Мейссля, которое характеризует наличие в жире низших

жирных кислот, растворимых в воде, в частности масляной и капроновой. Благо-

даря этим кислотам молочный жир имеет более высокие значения числа Рейхер-

та-Мейссля по сравнению с другими жирами. Очевидно, что пониженное значение

числа Рейхерта-Мейссля исследуемого масла свидетельствует о его фальсификации

другими жирами или маслами. Для определения числа Рейхерта-Мейссля молочно-

го жира применяют метод, разработанный Г.С. Иниховым с сотрудниками. Метод

практически без изменений положен в основу методик, предложенных специали-

стами ВНИИМСа для определения массовой доли немолочных жиров в спредах и

других продуктах. В то же время, многолетнее использование указанной методики

для измерения числа Рейхерта-Мейссля молочного жира на лабораторных занятиях

по химии и физике молока в ВГМХА показало во всех случаях сильно завышенные

результаты. Анализ отдельных этапов метода показал, что причиной завышенных

результатов является термическое разложение высших жирных кислот и глицери-

на при отгонке летучих жирных кислот. Процесс термического разложения этих

компонентов сопровождается образованием летучих кислых веществ, попадающих

в приемную колбу и завышающих результаты титрования. Содержание кислот в

дистилляте может увеличиваться также за счет испарения серной кислоты, кото-

рая кипит при температуре 279,6

С. В основе термического разложения компо-

нентов реакционной смеси: жирных кислот и глицерина, лежит слишком высокая

температура отгонки, которая, по нашему мнению, обусловлена как температу-

рой электроплитки (во всех случаях она превышала 350

С), так и недостаточным

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека