141 / 404
с о д е рж а н и е
РАСТВОРИЛ1ЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ
В ПЛОДАХ ТОМАТА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ФАЗЫ
ОНТОГЕНЕЗА И УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ РАСТЕНИЙ
И. Ю. КОНДРАТЬЕВА, Р. В. СКВОРЦОВА,
кандидаты сельскохозяйственных наук
Для цельноплодного консервирования томатов нужны сравни
тельно мелкие, устойчивые к растрескиванию плоды, а для пе
реработки на томат-пюре, сок и пасту плоды могут быть и круп
ными, но единое требование к плодам — высокое содержание эк
страктивных сухих веществ в плодах — 6—7%.
Уровень содержания сухих веществ в плодах томата — один из
важнейших показателей, определяющих их вкусовые качества и
выход концентрированных томатопродуктов при переработке
сырья (Алпатьев А. В., 1970, 1981). В связи с тем, что при пере
работке томатоь на пюре и пасту продукцию приходится сгущать
в 4—б раз, высокое содержание экстрактивных веществ становит
ся одним из главнейших требований, так как повышение содер
жания сухих веществ даже на 1% увеличивает выпуск готовой
продукции на 15—20%, при этом значительно возрастает эффек
тивность использования транспорта, оборудования и др.
Для ускорения процесса по созданию для Нечерноземной зо
ны России сортов томата с требуемыми параметрами и оценки
большого селекционного материала, особенно гибридов р
2
, анализ
по содержанию сухих веществ можно проводить па ранних этапах
онтогенеза — в фазу 4—6 настоящих листьев.
В 1992—1993 гг. был проведен анализ 40 перспективных сорто-
образцов томата по наличию сухих растворимых веществ в комп
лексе с другими хозяйственными признаками. Определение нали
чия сухих веществ проводили: по листьям в фазе 4—6 настоящих
листьев, массового цветения, а в период массового плодоношения
по плодам. В фазы 4—6 настоящих листьев и массовсд'о цветения
анализировали по 15—20 растений каждого образца, а в период
массового плодоношения — по 10 растений (по два плода с каж
дого растения). Для определения процента сухого вещества ис
пользовали полевой и лабораторный рефрактометры.
В фазе 4—6 настоящих листьев содержание сухих раствори
мых веществ в изученных образцах составляло 6,2—7,9%. Неко-
Topoie снижение содержания сухих веществ наблюдалось в фазе
массового цветения растений. В среднем количество сухих веществ
колебалось от 3,4 до 6,0%. Сухих веществ в плодах в период мас
сового плодоношения было несколько меньше, чем в фазу 4—6
настоящих листьев, но оставалось достаточно высоким — от 4,4
до 7,0% (табл. 1).
10, Научные труды.
137
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека