36 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006
34
Остаточное содержание кислорода в упаковке долж
но быть не более 0,5%.
Какова продолжительность от момента оконча$
ния технологического процесса производства
мясных продуктов до начала процесса упаковы$
вания?
Время смомента окончания технологическогопроцес
са изготовления колбасных изделий и продуктов из мяса
до начала процесса упаковывания, при соблюдении ус
ловий и режимов хранения продукции, установленных
нормативной документацией не должно превышать:
для вареных и ливерных колбас, сосисок, сарделек,
шпикачек, продуктов из мяса вареных, запеченных и жа
реных, копчено вареных, варено копченых, копчено за
печенных – 2 ч, для полукопченых и варено копченых
колбас 24, для сырокопченых и сыровяленых колбас,
продуктов из мяса сырокопченых и сыровяленых – 48 ч.
Упаковывание колбасных изделий и продуктов из
мяса производят не позднее 30 мин после поступления
в упаковочное отделение.
В чем заключается выборочный контроль
упаковок по составу газа?
Выборочный контроль заключается в последователь
ном отборе упаковок (5 10 штук) через определенные
промежутки времени (20 30 мин). Достоверный резуль
тат может быть получен только при условии, что замер
будет произведен сразу же после отбора упаковок, так
как продукт может взаимодействовать с газовой сре
дой внутри упаковки.
Какие упаковочные материалы можно
использовать для упаковывания мясных
продуктов в модифицированной газовой
среде?
Обязательным условием использования МГС является
применение упаковочных материалов с высокой барьер
ностьюк газам, хорошей термосвариваемостью, высокой
механической прочностью, стойкостью к деформации.
Упаковочныйматериалподбираетсявзависимостиот тре
бований, предъявляемых к срокам хранения продукции,
внешнему виду, условиям транспортирования и т.п.
Для упаковывания колбасных изделий и продуктов из
мяса в МГС применяют пакеты и пленки из многослой
ных полимерных материалов на основе PVDC, РА и
EVOH, ПЭТ и др.
Существует ли документ, регламентирующий
процесс по упаковыванию мясных продуктов
в МГС?
Во ВНИИМП разработана и утверждена Технологичес
кая инструкция по упаковыванию колбасных изделий и
продуктов из мяса в полимерные пленочные материалы
в модифицированной атмосфере. Инструкция устанав
ливает требования к характеристикам упакованной про
дукции, упаковочным материалам и средствам; порядку
проведения технологических процессов и операций по
упаковыванию в модифицированной атмосфере; марки
рованию; условиям транспортирования и хранения; кон
тролю, санитарно гигиеническому обеспечению безо
пасности производства и охране окружающей среды.
Правила для авторов
1. Статья должна быть представлена в редакцию в двух экземплярах, отпечатанных на одной стороне листа бумаги
форматаА4 (210х297мм) черездваинтервала.Привозможности–предоставлениедискетсеезаписьюформате«Word».
Желательно, чтобы ее объем не превышал 10 страниц (включая таблицы, рисунки и короткий список литературы).
2. Статья должна иметь сопроводительную, подписанную руководителем учреждения, в котором выполнена работа.
3. На первой странице статьи пишется фамилия, имя и отчество автора(авторов), должность, ученая степень и
научное звание, а также наименование учреждения где выполнена работа. Статью подписывают все авторы, ука
зываются их фамилии, имена и отчества, а также номера телефонов для контакта.
4. Иллюстрации (фотографии, графики, рисунки, схемы) должны быть представлены в цифровом виде и иметь
разрешение 300dpi, для иллюстраций в тексте допустимо разрешение 200dpi. С цифровых фотоаппаратов воз
можно разрешение 72dpi при размере 800 х 600. Иллюстрации должны быть в формате tif, jpg (сохранение с наи
высшем качеством). В случае невозможности предоставления фотографий в цифровом виде они должны быть
выполнены на плотной глянцевой бумаге, иметь хорошую контрастность и не иметь повреждений. Графики, схе
мы и рисунки должны быть хорошего качества. На обороте каждой иллюстрации простым карандашом пишут ее
номер, фамилию первого автора статьи и ее название. Подрисуночные подписи печатаются на отдельном листе.
5. Таблицы печатают на отдельных листах через два интервала между строками. Они должны быть компактны и
нормативны, иметь названия.
6. Список литературы печатают на отдельном листе через два интервала. В нем приводятся только относящиеся к
обсуждаемому вопросу работы. В библиографическом описании указывают фамилии, инициалы автора (авторов),
название работы, издательство, место и год издания, том, выпуск, страницы. Источники располагаются строго в ал
фавитном порядке (сначала работы авторов на русском, а затем на других языках). Все они должны быть пронумеро
ваны и соответствовать нумерации (в квадратных скобках). В тексте статьи не следует давать ссылки на неопублико
ванные материалы.
7. Не подлежат представлению в редакцию статьи, направленные для опубликования в другие журналы или уже
опубликованные; статьи, не принятые к опубликованию авторам не возвращаются.
8. Редакционная коллегия оставляет за собой право сокращать и редактировать материалы статьи.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека