32 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 4 2006
30
СТАНДАРТЫ
В
2005 г. разработан и утвержден новый основополага
ющий национальный стандарт ГОСТ Р 52427 2005
«Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины
и определения». Срок введения стандарта в действие – 01
января 2007 г. с правом досрочного применения.
Стремительное развитие производства пищевых про
дуктов с принципиально новыми свойствами, заимствова
ние зарубежных технологий, совершенствование ассорти
мента и активный импорт мясных продуктов привели к бес
порядочному наименованию продуктов без учета принци
пиальных отличий друг от друга. В связи со сложившейся
ситуацией возникла необходимость создать гибкую тер
минологическую систему, позволяющую четко формули
ровать определения, отражающие существенные призна
ки, характеристики и свойства того или иного продукта.
При наличии такой системы станет возможным отличить
научную терминологию от произвольного перечня наиме
нований продуктов, предметов, материалов и даст воз
можность правильно строить, отбирать и рекомендовать
термины.
Различие между научно техническим термином и обыч
ным словом (или словосочетанием) в том, что термин вы
ражает ограниченное, твердо фиксированное понятие и
должен быть однозначным в пределах данной и родствен
ных дисциплин. Терминология – это раздел лексики, на
который распространяются общие законы языка.
Работы в области стандартизации терминов мясной
промышленности позволили создать не просто набор
стандартизованных терминов современного уровня ассор
тимента продуктов, а разработать терминологическую
систему со строго установленными видовыми связями.
Особенность этой терминологической системы – ее про
грессивный характер, позволяющий максимально прибли
зиться к ситуации в секторе разработки, производства и
торгового оборота продукции мясной промышленности.
Стандартизация терминов дала возможность, кроме
создания единого языкового и понятийного пространства,
установить идентификационные границы продукции для
подклассов и подвидов.
Стандартизация отдельного термина или группы терми
нов – историческое явление, устанавливающее новый уро
вень развития одной из областей знаний, производства
или общественных отношений. Именно поэтому она одна
из наиболее подвижных областей деятельности.
В ГОСТ Р 52427 2005 «Промышленность мясная.
Продукты пищевые. Термины и определения»
были со
блюдены принципы системности терминологии, которая
является основой современной стандартизации. Именно
поэтому классификация и терминология разрабатывают
ся параллельно.
Основной причиной разработки стандарта стала необ
ходимость систематизации знаний и научной терминоло
гии по мясному делу, установления научно обоснованных
и однозначно понимаемых групп однородной продукции с
учетом технологии производства, вида и состава исполь
зуемого сырья. Кроме того, проведенный анализ действу
ющей терминологии показал, что она требует дополнения
и уточнения.
Этот основополагающий для мясной отрасли стандарт
устанавливает основные понятия, термины и их опреде
ления по пищевым продуктам убоя и продуктам их пере
работки и включает в себя 166 терминов по 13 группам
однородной продукции: мясо, субпродукты, кишки, жир,
кровь, кость, полуфабрикаты, колбасные изделия, продук
ты из мяса, консервы, специализированные продукты (дет
ского, диетического, функционального питания, питания
подростков и молодежи, для беременных и кормящих жен
щин, спецконтингента), продукты переработки кишок,
жира сырца, крови, кости, прочие пищевые продукты (эк
струдированные продукты, сушеное мясо, пищевой буль
он, пищевой желатин).
В стандарте впервые введены термины и определе
ния на следующие понятия:
мясной продукт; мясосо
держащий продукт; мясорастительный продукт;
Новый основополагающий
национальный стандарт
ГУТНИК Б.Е., ЯНКОВСКИЙ К.С., канд. вет. наук,
ЛИСИНА Т.Н., канд. техн. наук
ВНИИ мясной промышленности
мясной промышленности на термины и определения*
Стандарт разработан в связи с необходимостью систематизации знаний и терминологии по мясному
делу, установления научно обоснованных и однозначно понимаемых групп однородной продукции с
учетом технологии ее производства, вида и состава используемого сырья. Применение его в мясной
промышленности будет способствовать созданию единого технического языка, упорядочению
терминологии, устранению технических барьеров во взаимоотношениях между Россией и странами
ВТО, исключит возможность формальной фальсификации продукции.
*
Авторы выражают благодарность специалистам ВНИИ мяс(
ной промышленности, ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ, ОАО ВНИИС,
Мясного Союза России, принявшим активное участие в разработ(
ке нового основополагающего для мясной промышленности стан(
дарта на термины и определения.
Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека