ЭлБиб

6 / 58

11.05.2017 Повышение конкурентоспособности меда как фактор развития его производства в условиях импортозамещения
4/8
Показатели, параметры или характеристики конкурентоспособности продукции можно
объединить в три группы. Первую группу представляют показатели качества. Качество меда
регулируетГОСТ Р 54644–2011 «Мед натуральный. Технические условия», который
действует с 1 января 2017 г. [1] Ответственность за качество меда несет
изготовитель. Он обязан декларировать свою продукцию. Каждая партия меда
должна проходить анализ в компетентной лаборатории по метрологически
аттестованной методике и сопровождаться удостоверением качества и безопасности. В
удостоверении качества и безопасности продукта должен отражаться номер протокола
испытаний компетентной лаборатории. Физикохимические показатели меда определяются
лабораторным путем и сложны для оценки покупателем. «В настоящее время существует
множество способов определения фальсифицированной медовой продукции» [9]. Однако все
они требуют специальных знаний, которых нет у основной массы покупателей. В связи с этим,
для повышения конкурентоспособности меда необходим комплекс мероприятий по
формированию доверия покупателя к изготовителю и повышению ответственности
производителя.
Учитывая сложность определения качественных характеристик меда покупателями, проведено
исследование потребительских предпочтений с использованием социологического метода.
Прием исследования опрос. Цель исследования – выявить, какие характеристики меда
принимаются во внимание при его покупке. Важнейшая характеристика для покупателя –
консистенция меда. Выявлено, что основная масса покупателей предпочитает жидкий мед. Это
70 % опрошенных. Исследование позволило выявить недостатки полностью
закристаллизованного (севшего) меда. По мнению 37 % опрошенных севший мед трудно
накладывать, 22 % отметили, что много меда липнет к посуде, в результате много потерь.
Девятнадцать процентов респондентов считают, что севший мед трудно размазывается. Анализ
ответов респондентов показал, что отмеченные недостатки севшего меда непосредственно
связаны с его упаковкой. К традиционным упаковочным материалам относятся стеклянная
банка и пластиковые контейнеры. Более предпочтительна стеклянная банка для упаковки
меда. Ее выбирают 74 % опрошенных. В пластиковом контейнере мед покупают 19 %
респондентов. Оба вида традиционной упаковки меда имеют с точки зрения покупателей
недостатки. То, что стеклянная банка может разбиться отметили 41 % опрошенных. Сорок
один процент респондентов считают, что трудно вынимать остатки меда. Для 30 %
опрошенных стеклянная банка тяжелая. Не меньше недостатков у пластиковых контейнеров.
То, что они ломаются, отметили 52 % респондентов. Двадцать два процента опрошенных
посетовали, что с трудом открывается крышка. Не доверяют с экологической точки зрения
пластиковой таре 15 % опрошенных [26].
Важнейшее значение при продвижении продукции имеет оформление упаковки, маркировка
продукции. Требования ГОСТа к маркировке предусматривают, что вместе с наименованием
продукта следует указывать вид меда (падевый, смешанный, цветочный). Цветочный мед
может быть монофлорным и полифлорным. Ботаническое происхождение цветочного
монофлорного меда определяется по доминирующему медоносу. Традиционные виды
упаковки: пластиковый контейнер и стеклянная банка,сопровождаются как правило
этикетками небольшого размера и содержат минимум информации, важной для потребителя.
Вторая группа характеристик конкурентоспособности продукции – это экономические
характеристики: цена, ценность и себестоимость. Цена важнейший показатель, влияющий на
решение покупателя. Цена меда на порядок выше цены сахара. Исследование ценовой
эластичности спроса на мед показало, что спрос на мед не эластичен по цене [27]. Снижение
цены при неэластичном спросе не приводит к существенному повышению объема продаж. В
результате выручка снижается, и риск снижения прибыли при снижении цены значителен.
При такой особенности спроса отрасль пчеловодства в стране может существенно пострадать в
случае демпинга со стороны иностранных поставщиков. Для повышения
конкурентоспособности меда необходим инновационный подход к его продвижению на рынке.
Третья группа характеристик конкурентоспособности – это маркетинговые характеристики. К
ним относятся реклама, ярмарки, выставки, акции, мероприятия, место продажи и сервисное
обслуживание покупателей. На рынке меда традиционным можно назвать празднование
Медового Спаса. В рамках данного праздника организуются ярмарки меда. Сахаросодержащая
продукция продвигается более активно и масштабно. Кульминация продаж конфет приходится
на Новогодние праздники.
Предложения по повышению конкурентоспособности меда
Для повышения конкурентоспособности меда необходимы не традиционные, инновационные
подходы[23]. Чтобы покупатель был уверен в качестве меда и доверял продавцу, необходимы
меры по формированию доверия покупателя к изготовителю и повышению ответственности
производителя. Доверительные отношения формируются в случае, когда покупатель не
однократно обращается к продавцу, интересуется организацией производства продукции,
вплоть до посещения пасеки или имеет возможность познакомится с видеоматериалами на
сайте продавца. «Эффективное управление продвижением инноваций сегодня опирается на
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека