ЭлБиб

Аграрная наука Евро-Северо-Востока, № 3 (52), 2016 г.

Р А С Т ЕНИЕ ВОДС Т В О

УДК 631.524.5:633.13(571.12)

Геометрическая характеристика зерна голозерных сортов

овса в зоне северной лесостепи Тюменской области

Фомина Мария Николаевна,

кандидат с.-х. наук, гл. научный сотрудник,

Аверьясова Юлия Семеновна,

аспирант

ФГБНУ «НИИСХ Северного Зауралья», г. Тюмень, Россия

E-mail:

averyasova-uliy@mail.ru

Овес – культура универсального использования. Зерно овса является отличным сырьем для мукомольной

промышленности. Особый интерес в этом плане представляют голозерные сорта. При оценке зерна для производ-

ства муки необходимо определение линейных размеров зерна и его геометрическая характеристика. В условиях

Тюменской области проведена оценка зерна голозерных сортов овса различного эколого-географического происхож-

дения по основным геометрическим показателям (линейные размеры, форма, объем, площадь внешней поверхно-

сти). Изучение зерновки показало, что геометрические показатели зависели от условий выращивания и сортовых

особенностей. Самым изменчивым признаком являлась ширина зерновки

(

V = 17,8-25,0%), меньше изменялась ее

толщина (V = 9,7-16,06%), относительной стабильностью характеризовалась длина зерна (V = 7,4-15,70%). Размах

варьирования в разрезе образцов составил по длине зерновки – 4,22-10,30 мм, ширине – 1,00-3,17 мм, толщине –

1,00-2,88 мм. Объем зерна, в зависимости от сортообразца, варьировал от 2,08 (к-7776) до 51,41 мм

(к-15162). Пло-

щадь внешней поверхности изменялась от 9,90 (к-7776) до 138,10 мм

(к-10262), отношение объема зерна к площади

внешней поверхности варьировало от 0,10 (к-15193) до 0,47 мм (к-14638), сферичность зерна голозерных сортов нахо-

дилась в пределах 0,25-0,80. Проведено распределение сортов по форме зерновки согласно классификации с определе-

нием показателя сферичности для каждой группы: игольчатая (Ψ = 0,32-0,53 ), овальная (Ψ = 0,0,40-0,64), груше-

видная (Ψ = 0,49-0,55). Выявлена положительная связь объема зерна с содержанием эндосперма (r = 0,55-0,88)

и массой 1000 зерен (r = 0,21-0,46)

Выделены перспективные источники, формирующие крупное зерно с высоким

содержанием эндосперма, которые можно рекомендовать для использования в селекции на продовольственные цели.

Ключевые слова:

голозерный овес, линейные размеры зерна, геометрические показатели, сферичность, содер-

жание эндосперма, крупность зерна, источники

Овес широко известен не только как

кормовая, но и как продовольственная культу-

ра, причем доля пищевого овса во многих

странах растет [1]. Зерно овса является цен-

ным сырьем для изготовления различных про-

дуктов питания: видов круп, толокна, конди-

терских изделий, а также муки [2]. Особенно

ценны в этом отношении голозерные формы,

так как они могут быть использованы на пи-

щевые цели без предварительной обработки

[3]. Зерно, как дорогостоящее сырье, в общих

затратах на производство муки составляет от

80 до 90% [4]. Поэтому особую важность

представляет использование его с высокой

технологической эффективностью. При оценке

зерна, особенно для производства муки, необ-

ходима его геометрическая характеристика

(линейные размеры, форма, объем, площадь

внешней поверхности).

Линейные размеры и форма зерновки

оказывают влияние на степень травмируемо-

сти семян и качество подработки зерна. По

этой причине в селекционной практике стара-

ются отбирать выравненные, укороченные

зерна округлой формы длиной 8-9 мм [5].

От формы и линейных размеров зерна

зависит выбор технического оборудования и

схем переработки зернового сырья в промыш-

ленных условиях. Форма зерна влияет на

плотность укладки зерновой массы при фор-

мировании слоя; объем зерна и форма связаны

с содержанием эндосперма, который обеспе-

чивает фактический выход муки; площадь

внешней поверхности определяет интенсив-

ность взаимодействия зерна с окружающей

атмосферой; соотношение величины объема и

внешней поверхности зерна представляет со-

бой, так называемый определяющий размер,

роль которого проявляется в процессах тепло-

обмена при хранении, сушке и гидротермиче-

ской обработке зерна. Таким образом, оценка

зерна голозерных сортов овса по геометриче-

ским показателям весьма актуальна.

Цель исследований

– представить гео-

метрическую характеристику зерна голозер-

ных сортообразцов овса различного эколого-

географического происхождения примени-

тельно к условиям Северного Зауралья.

Материал и методы.

Эксперименталь-

ная работа проведена на опытном поле

НИИСХ Северного Зауралья (Тюменская об-

ласть, северная лесостепь). Почва – серая

лесная тяжелосуглинистая. Гидролитическая

кислотность (рН) солевой вытяжки 5,5, водной

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека