ЭлБиб

16 / 52

¹ 10 / 2015 РЫНОК мяса и мясных продуктов
СЛОВАРЬ
14
«Энциклопедический словарь.
Мясная промышленность»
В 2015 году ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» издал «Энциклопедический словарь.
Мясная промышленность», пятилетний труд коллектива Института.
Основная цель «Словаря» - служить
инструментом для упрощения взаимопонимания
специалистов различных специальностей,
работающих в сфере производства и оборота
мясного сырья и продукции, позволить им
говорить на одном языке.
Энциклопедический словарь содержит свыше
700 терминов, охватывающих основную
терминологию по различным направлениям
производства и переработки мяса: убою;
первичной переработке скота; оценке качества
мяса и продуктов убоя; технологии колбасных
изделий; продуктов из мяса; полуфабрикатов;
консервов; специализированных мясных
продуктов; ветеринарно-санитарной экспертизе
и гигиене производства; свойствам продуктов и
их характеристикам; методам оценки качества и безопасности мясной продукции; стандартизации;
экономическим вопросам отрасли и др. В словаре в кратком виде представлен обзор научно-
технической информации, включающий базовые знания по терминам, накопленные за последние
20-25 лет, приведены современные классификации продуктов убоя, мясной продукции, процессов
производства, свойств, методов оценки, показателей (характеристик) качества и безопасности
мясного сырья и мясной продукции, колбасных оболочек и консервной упаковки и т.д.
В конце словаря приведен алфавитный указатель терминов, приведены основные показатели качества
и безопасности и методы их определения.
Мясная промышленность – отрасль, динамичное развитие которой потребовало за последнее десятилетие
серьезной корректировки устоявшихся терминов и введения новых понятий как в связи с разработкой
целогоряда законодательныхинормативныхдокументоввРоссийскойФедерации, таки с необходимостью
их гармонизации с международными актами и нормами. Термины, приведенные в словаре, даны с учетом
соответствующих определений, содержащихся в международных стандартах ИСО и Кодекс Алиментариус,
технических регламентах Таможенного союза, федеральных законах и национальных стандартах
Российской Федерации, введенных в действие до 01.01.2013. Однако в связи с тем, что при написании
нормативных и законодательных документов используются разные подходы к выделению и построению
терминов, авторы-составители не ставили задачу идентичного приведения определяющих их текстов.
Термины, имеющие различные определения, а также понятия, незакрепленные терминологически в
нормативных и законодательных документах, но широко употребляемые в специальной литературе,
приведены в редакции специалистов ВНИИМП им. В.М. Горбатова.
Преобладающая часть терминов сформирована следующим образом: общий или обобщающий
термин, его классификация или составляющие понятия и термины-ссылки. Данная структура
позволила логически объединить основную часть информации в каждой конкретной области
знаний и связать ее с другими областями науки о мясе. Словарь такой структуры представляет
собой не набор отдельных терминов, а информационно-терминологическое и учебное пособие
для широкого круга специалистов не только в мясной промышленности, но и в других смежных
отраслях народного хозяйства.
Будем благодарны за направленные в адрес института пожелания, замечания и дополнения,
которые будут использованы в последующих изданиях Энциклопедического словаря (109316,
Россия, Москва, ул. Талалихина, 26, ВНИИМП; e-mail: ; факс: (495)676-95-51).
Цена (без учета НДС) с учетом пересылки - 2000 рублей.
По вопросам приобретения обращаться - Александр Ясинский, тел.: +7(495)676-6351,
заявки на приобретение отправлять по e-mail:
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека