ЭлБиб

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ /

Для пикника

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

Филе, жаренное на решетке или вертеле

Ãîâÿäèíà (âûðåçêà) — 1 êã,

ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã, ñîëü,

ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö —

ïî âêóñó, ïîìèäîðû, çåëåíûé èëè ðåï÷àòûé ëóê,

íàðåçàííûé êîëüöàìè, ïåòðóøêà, ëèìîí.

1. Ãîâÿäèíó íàðåçàòü íå òîíêèìè ïëàñòàìè ïîïåðåê

âîëîêîí íà ïîðöèîííûå êóñêè (ïî 150–200 ã).

Ðåøåòêó òùàòåëüíî î÷èñòèòü, íàãðåòü è ïðîâåñòè

ïî ïðóòüÿì äâà-òðè ðàçà êóñêîì ñûðîãî ñâèíîãî

øïèãà èëè ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Êóñêè

ìÿñà ñìàçàòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è

æàðèòü íà ðåøåòêå íàä äðåâåñíûìè óãëÿìè, ãîðÿ-

ùèìè áåç äûìà è ïëàìåíè. Ïîäæàðèòü ìÿñî ñ

îáåèõ ñòîðîí. Ãîòîâîå ìÿñî ñðàçó æå ïîñûïàòü

ñîëüþ è ïåðöåì.

2. Ìîæíî æàðèòü ãîâÿäèíó íà âåðòåëå, âðàùàÿ åãî

íàä ãîðÿùèìè óãëÿìè èëè äðîâàìè.

3. Ìÿñî âûëîæèòü íà áëþäî, ãàðíèðîâàòü ïîìèäî-

ðàìè, ëóêîì, ïåòðóøêîé, äîëüêàìè ëèìîíà.

4. Îäíîâðåìåííî ñ ìÿñîì ìîæíî ïîäæàðèòü íà ðå-

øåòêå èëè âåðòåëå ïîìèäîðû è øàìïèíüîíû.

Люля-кебаб

Áàðàíèíà — 1,5 êã, ñàëî êóðäþ÷íîå — 150 ã, ñîëü,

ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó, îäíà ëó-

êîâèöà, ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, ëèìîí (1/4), òîíêèé

ëàâàø, çåëåíü.

1. Ìÿêîòü áàðàíèíû áåç ñóõîæèëèé ïðîïóñòèòü 2–3

ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ êóðäþ÷íûì ñàëîì,

äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ñîëü,

ïåðåö è ëèìîííûé ñîê. Ôàðø õîðîøî ðàçìåøàòü

è âûäåðæàòü íà ëüäó â òå÷åíèå 2–3 ÷àñîâ äëÿ ìà-

ðèíîâàíèÿ.

2. Ñôîðìîâàòü êîðîòêèå êîëáàñêè, íàäåòü èõ íà

øïàæêó èëè øàìïóð è ïîäæàðèòü íàä óãëÿìè.

3. Ñíÿòü èçäåëèÿ ñ øàìïóðà, çàâåðíóòü â òîíêèé

ëàâàø, ãàðíèðîâàòü çåëåíûì ëóêîì, äîëüêàìè ëè-

ìîíà, çåëåíüþ.

Свинина в медово-лимонном соусе

4 ïîðöèîííûõ êóñêà ñâèíîé øåéêè (ïî 200 ã),

3 ñò. ëîæêè æèäêîãî ìåäà, ñîê îäíîãî êðóïíîãî

ëèìîíà, 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, 3 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëü-

íîãî ìàñëà, 1,5 ñò. ëîæêè ïàïðèêè, 1 ÷. ëîæêà ñîëè.

1. Ñìåøàòü ëèìîííûé ñîê, ìåä è ïàïðèêó, äîáàâèòü

ëóê, íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè. Ìÿñî ñëåãêà îò-

áèòü, âûëîæèòü â ìèñêó è ïîëèòü ìàðèíàäîì.

Îñòàâèòü íà 6 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå, çà ýòî âðåìÿ

ïåðåâåðíóòü äâà-òðè ðàçà.

2. Ìÿñî âûíóòü èç ìàðèíàäà, ïðîìîêíóòü ñàëôåòêîé

è ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

3. Æàðèòü íà ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííîé ðàñòèòåëü-

íûì ìàñëîì ðåøåòêå íàä óãëÿìè, ãîðÿùèìè áåç

îãíÿ è äûìà. Ñâèíèíó ñëåäóåò ïåðåâîðà÷èâàòü

âðåìÿ îò âðåìåíè è ÷àñòî ñìàçûâàòü îñòàâøèìñÿ

ìàðèíàäîì. Ïåðåä îêîí÷àíèåì ïîñîëèòü.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека