ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2013

УДК 665.1

Влияние отбельных земель

на окислительные процессы

при рафинации

подсолнечного масла

А.В. САМОЙЛОВ,

канд. техн. наук,

Московский маргариновый завод;

Е.О. ГЕРАСИМЕНКО,

д-р техн. наук, профессор,

ФГБОУ ВПО «КГТУ»;

А.А. СТРЫЖЕНОК,

инженер,

ФГБОУ ВПО «КГТУ»;

Д.С. ПТУШКИН,

ст. инженер-химик;

Московский маргариновый завод

пальмовое масло

технологии рфинации масел

Стадия рафинации растительных

масел – отбелка – служит для обес-

цвечиваниямасел, удаления остатков

мыл, фосфолипидов, металлов, по-

лициклических ароматических угле-

водородов (ПАУ), удаления продук-

тов окисления липидов. В качестве

вспомогательных материалов на этой

стадии совместно с отбельными

землями используют активирован-

ные угли и фильтровальные порош-

ки для облегчения процесса даль-

нейшей фильтрации масла. В связи

с этим стадию отбелки правильнее

называть «адсорбционной рафина-

цией» [1]. Одной из основных задач

рафинации масел является удаление

продуктов окисления липидов мас-

ла – первичных и вторичных. Полное

разложение первичных продуктов

окисления липидов – перекисей и

гидроперекисей должно происходить

на поверхности гранул активирован-

ной отбельной земли при ее контакте

в суспендированном виде с нагре-

тым маслом. На поверхности гранул

отбельной земли происходит хемо-

сорбция перекисных соединений

и их переход во вторичные продукты

окисления липидов – карбониль-

ные соединения, эпоксисоединения

и др. Количество первичных продук-

тов окисления обычно контролируют

таким показателем, как перекисное

число (ПЧ), вторичных – анизидино-

вым числом (АЧ). Однако существуют

и другие показатели окислительной

порчи липидов – наличие диеновых

соединений (характеризует наличие

первичных продуктов окисления),

триеновых соединений (характери-

зует наличие вторичных продуктов

окисления), полярных соединений,

термически окисленных жиров, ко-

эффициенты экстинкции при разных

длинах волн, индекс окисленности,

условный интегральный показатель

«TOTOX», численно равный 2ПЧ + АЧ,

и др. [2, 3, 4].

Среди некоторых практиков ра-

финации бытует мнение, что пере-

кисные соединения могут быть

удалены на стадии дезодорации.

Однако исследования, прове-

денные американскими учеными

еще в 80‑е гг. прошлого века, по-

казали, что снижение ПЧ до нуля

в растительных маслах должно про-

исходить еще на стадии отбелки.

Удаление перекисей при дезодо-

рации происходит исключительно

под действием высоких темпера-

тур и проходит по иному механиз-

му, чем при отбеливании [5]. Такие

масла могут иметь высокие показа-

тели АЧ за счет перехода первичных

продуктов окисления во вторичные,

которые не успевают удаляться

в процессе дезодорации. Это мо-

жет приводить к ухудшению органо-

лептических свойств готового мас-

ла и снижению его устойчивости

к окислению в процессе хранения.

В процессе адсорбционной ра-

финации изменению качественно-

го и количественного состава под-

вергаются пигменты, отвечающие

за цветность масла. В растительных

маслах присутствует множество

пигментов различной химической

структуры, каждый из которых об-

ладает индивидуальными физико-

химическими свойствами. Изучение

процессов сорбции всего спектра

пигментов, содержащихся в мас-

ле, представляет собой отдельную

научную задачу. Однако если при-

нять группу схожих по строению

и физико-химическим свойствам

пигментов в качестве единого хи-

мического соединения, то это допу-

щение даст возможность проводить

проектирование технологических

процессов рафинации со степенью

инженерной точности. Так, в работе

[6] показано, что максимумы свето-

поглощения кукурузного и кунжут-

ного масел, имеющих интенсивную

желтую окраску, находятся при дли-

не волны 364 и 440 нм соответствен-

но. Показано, что первый максимум

поглощения характеризует содер-

жание в маслах люминофорных

групп молекул каротиноидов, а вто-

рой их окисленных форм – ксан-

тофиллов. Определяя оптическую

плотность масла до и после отбелки,

можно определить эффективность

процесса адсорбции пигментов [6].

В качестве отбельных земель

в настоящее время в основном ис-

пользуют активированный кисло-

той кальциевый бентонит, имею-

щий различный химический и гра-

нулометрический состав, активную

кислотность, насыпную плотность,

удельную площадь поверхности,

объем пор и другие характеристики.

В последнее время на рынке появи-

лись отбельные земли из кислотно

активированного диатомита отече-

ственного производства.

Цель настоящей работы – сравни-

тельный анализ влияния различных

отбельных земель, поставляемых

или производимых в РФ, на окис-

лительные процессы в подсолнеч-

ном масле при его отбелке. Задачи,

которые необходимо было решить

в ходе эксперимента, основывались

на изучении изменения первичных

и вторичных продуктов окисления

липидов, пигментов, цветности ней-

трализованного подсолнечного мас-

ла при его модельной отбелке в ла-

бораторных условиях.

Эксперимент проводили в Цен-

тральной лаборатории Московского

Ключевые слова:

подсолнечное масло; адсорбционная рафинация; отбельная земля;

окисление.

Key words:

sunflower oil, adsorption refinery, bleaching earth, oxidation

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека