ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2014

ВИНО И ЖИЗНЬ

информация

Вина античных времен

Многочисленные упоминания о виногра-

де и вине в Библии, мифах Древней Греции и

Древнего Рима, древней религиозной и свет-

ской литературе дают основание считать, что

о них было известно еще в доисторические

времена всем народам, имевшим в прошлом

или оставившим после себя письменные

или устные предания о культуре винограда

и вине, которые занимают достойное место

в ряду других достижений эпохи зари чело-

вечества.

Виноградарство и особенно виноделие во

многих регионах мира в различные периоды

развивались по‑разному: время расцвета сме-

нялось упадком отрасли, иногда даже достигая

полного забвения.

И история донесла до нас достаточно много

сведений об этом.

Так, по сообщению древнеримского исто-

рика Геродота (между 490–480 гг. — около

425 г. до н. э.), вино уже было известно в

Егип-

те

(правда, официально его использовали для

сакральных целей и только жрецы), а уже во

времена Птоломеев (305–30 гг. до н. э.), по

словам римского писателя и ученого Плиния

Старшего (23 или 24–79 гг. н. э.), в Египте не

было недостатка в виноградниках.

Древнегреческий писатель и ритор Атеней

(Афиней) (II–III вв. н. э.) приводит в труде

«Пирующие софисты»

цитаты из произведе-

ний о винограде и вине многих авторов (по

свидетельству современников, Атеней цитиру-

ет около 800 авторов; значительная часть этих

источников не дошла до нашего времени).

Плиний Старший и Атеней приводят характери-

стики

мареотского, эталийского, тенианского

и других вин.

Вообще при расшифровке иероглифиче-

ских текстов установлено, что в Древнем Египте

были известны 10 сортов белых и красных вин,

в том числе из плодов пальм, а позднее—гра-

натов.

Древнем Израиле

, по свидетельству

Библии и постбиблейской литературы, вино-

граду и вину уделяли много внимания. Там

особо ценили

кармельское, ливанское, аскелон-

ское

гебронское

вина, которые потребляли

неразбавленными.

Большого развития виноградарство и вино-

делие достигли в

Ассирии

Вавилоне

. Об этом

писали древнегреческие писатель и историк

Ксенофонт (около 430–355 или 354 гг. до н. э.),

географ и историк Страбон (64 или 63–24 или

23 гг. до н. э.).

О высоком качестве вин из

Сирии

Ливана

сообщали Страбон и древнегреческий историк

и писатель Плутарх (около 45–127 гг. н. э.).

Во времена владычества римлян винодели-

ем славилась и

ДревняяПерсия

(по Страбону).

Большую роль в распространении культуры

винограда и торговле вином в тех регионах в

конце 2‑го—начале 1‑го тысячелетия до н. э.

сыграли финикийцы, чьи корабли борозди-

ли воды Великого моря заката (Средиземное

море) и обеспечивали развитие торговых свя-

зей и сельского хозяйства, в том числе и вино-

градарства.

Закавказье

Средней Азии

распростра-

нение культурного винограда шло, по‑види

мому, неравномерно. Давность виноградной

культуры на территории современных Грузии

и Туркменистана определяется в 5 тыс. лет,

Армении — около 4 тыс. лет, Узбекистана —

3 тыс. лет. Сведения о виноделии в этих регио-

нах относятся к более позднему периоду.

Одно из первых письменных упоминаний

о винограде и вине в

Греции

встречается у

древнегреческого философа Платона (около

324–348 гг. до н. э.).

Греки, как и египтяне, не заимствовали куль-

туру виноградарства у финикийцев. Вероятно,

они выращивали и собственный виноград. Тема

винограда и вина нашла отражение во многих

трудах античных авторов.

Так, в «Илиаде» и «Одиссее» легендарного

Гомера упоминаются многие вина, в том числе

прамнитские (прамнийские), маранитские,

фракийские

Приводимая Гомером характеристика вин

(

сладкие, медвяно-сладкие, сладко-душистые,

крепкие, благовонные

и др.) и используемые

им эпитеты (

светлое, божественно чистое,

золотое, пурпуровое, огневое, искрометное

)

говорят не только о языке автора, но и о высо-

кой культуре виноделия того времени.

О винах сообщали древнегреческий

поэт и комедиограф Аристофан (около

445–385 гг. до н. э.), поэт Гесиод (VIII–

VII вв. до н. э.), путешественник и писатель

Павсаний (II в. до н. э.), другие известные

авторы, красочно описывавшие празднества

Диониса.

Кроме упомянутых вин, на земле Эллады

были известны

лемносские, итакские, эритрей-

ские

пилосские

вина, а также вина Сакиона,

Менде, Скиона, Аминеи, Гераклеи. Славились

своими винами и острова Ионического и Эгей-

ского морей: Лемнос, Лесбос, Кипр, Родос,

Наксос, Крит, Закинф, Левкада (Лефкас), но ни

одно из них не пользовалось такой репутацией

как

фасийское

с о. Фасос (Тасос). Однако даже

и ему многие предпочитали

хиосское

вино,

которое впоследствииособенноценили в Риме.

Несмотря на многие законодательные огра-

ничения потребления вина (по различным

соображениям), последнее в смеси с водой

было неотъемлемым атрибутом симпосионов

(симпозиумов) — бесед на философские или

литературные темы, в процессе которых при-

сутствующие соревновались по количеству

осушенных кубков (хотя в ряде мест, например,

в Спарте, вино пили неразбавленным).

Наряду с вином, смешанным с водой, был

распространен напиток, называемый

киксо-

ном

, — вино, приправленное медом, козьим

сыром, ячменной мукой, а иногда луком, солью

и различными травами.

Кроме симпосионов, была распространена

еще одна форма коллективного потребления

вина—так называемые

филитии—совмест-

ные обеды

, которые устраивали мужские груп-

пы по 15 человек. Там тоже потребляли раз-

бавленное вино.

Опьяняющее воздействие греческих вин, по

современным воззрениям, было весьма сомни-

тельным, ибо их выпаривали на огне до густоты

сиропа (при этом часть содержащегося в них

спирта, естественно, улетучивалась) и, кроме

того, разбавляли морской водой и ароматиче-

скими веществами.

Да и перед употреблением в эти вина, как

отмечалось, добавляли воду. По словам уче-

ника Платона древнегреческого философа и

ученого Аристотеля (384–322 гг. до н. э.), вино

в Аркадии выпаривали до такой степени, что

оно превращалось в тягучее вещество, которое

нужно было соскабливать со стенок мехов и

амфор ножами и скребками.

Братья, рюмки наливайте!

Лейся через край вино!

Все до капли выпивайте!

Осушайте в рюмках дно!

Мы живем в печальном мире,

Всякий горе испытал

В бедном рубище, в порфири,

Но и радость бог нам дал.

Он вино нам дал на радость,

Говорит святой мудрец,

Старец в нем находит младость,

Бедный горестям конец.

Кто все плачет, кто вздыхает,

Вечно смотрит сентябрем.

Тот науки жить не знает

И не видит себя днем.

Все печальное забудем,

Что смущало в жизни нас,

Петь и радоваться будем

В сей приятный час!

Да светлеет сердце наше,

Да сияет в нем покой.

Как вино сияет в чаше,

Осребляемо луной!

Н Карамзин, 1791 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека