ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

3/2015

INFORMATION AND EXHIBITIONS

Тему продолжила зав. сектором

стандартизации НИИХП

Н.В. Ви-

вюрская

, которая подробно рас-

сказала о требованиях Технических

регламентов Таможенного Союза к

хлебобулочным изделиям, а также

раскрыла особенности системы их

стандартизации.

Важный вопрос в обеспечении

и контроле качества пищевой про-

дукции – идентификация всех воз-

можных факторов риска, связанных

с безопасностью продуктов. Данная

тема была раскрыта в докладах спе-

циалистов отдела микробиологии

и экологических исследований НИ-

ИХП. Зав. лабораторией, канд. техн.

наук

Т.В. Быковченко

информиро-

вала об опасности биологических

и микробиологических факторов

риска в производстве хлебобулоч-

ных изделий. В продолжение темы

заведующая этого отдела, канд.

техн. наук

Л.Т. Волохова

сообщила о

химических факторах риска и эколо-

гической безопасности хлебопекар-

ного предприятия.

О критических контрольных точках,

опасностях при производстве хлебо-

булочных изделий и рисках здоровью

при их потреблении доложил научный

сотрудник отдела НИИХП

С.Ю. Арте-

мьев

Зам. заведующего отделом конст-

руирования новой техники НИИХП,

канд. техн. наук

А.А. Либкин

дал

глубокий анализ физических фак-

торов рисков, которые могут про-

являться в пищевой продукции, как

правило,присутствием инородного

материала.

Несомненно, важно учитывать

при внедрении основных принципов

ХАССП практический опыт организа-

ций, которые уже прошли этот этап.

На эту тему выступила начальник тех-

нологической лаборатории ЗАО «Ва-

летек Продимпэкс»

А.В. Юдина

. Она

подробно рассказала о собственном

опыте поэтапного внедрения систе-

мы ХАССП на пищевых предприятиях

России и ответила на вопросы слуша-

телей.

В рамках программы семинара

проведены практические занятия,

на которых были созданы формы

рабочих документов для внедрения

принципов ХАССП. Собравшиеся

проявили особый интерес к практи-

ческим навыкам применения систе-

мы менеджмента безопасности на

хлебопекарных и макаронных пред-

приятиях.

По окончании семинара на круглом

столе слушатели активно обсудили

представленные доклады, а спе-

циалисты НИИХП ответили на все ин-

тересующие их вопросы. Завершился

семинар торжественным вручением

сертификатов его участникам.

Семинар прошел в теплой, дру-

жественной обстановке. Данное ме-

роприятие было насыщено интерес-

ной и необходимой информацией,

вооружило собравшихся новыми

знаниями и позволило повысить их

компетентность в вопросах внедре-

ния системы ХАССП. Все участники

подтвердили актуальность и полез-

ность данного мероприятия, остави-

ли положительные отзывы и изъявили

желание посещать в будущем семи-

нары, проводимые НИИХП.

Н.Г. СЕМЕНКИНА,

Л.Ю. БЕЛИКОВА,

НИИ хлебопекарной промышленности

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека