ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

2/2015

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

28–29 января 2015 г. в Центре

прикладных исследований «ЭФКО»

в г. Алексеевке Белгородской области

прошел семинар «Ассортимент

выпечки для поста» для специалистов

хлебопекарной отрасли.

Программа мероприятия, помимо

традиционной теоретической части,

включала в себя экскурсии по заво-

ду «ЭФКО Пищевые Ингредиенты»

и учебному комплексу компании, а

также индивидуальные консультации

технологов «ЭФКО».

Во время экскурсии у гостей раз-

вернулась живая дискуссия о перс-

пективах и возможностях применения

импортных растительных масел при

изготовлении маргаринов, поскольку

это позволяет уменьшить количество

трансизомеров жирных кислот в го-

товой маргариновой продукции до

допустимого Техническим регламен-

том уровня. Кроме того, речь шла и о

запрете использования в производ-

стве синтетических антиоксидантов.

Специалисты и технологи «ЭФКО» не

только смогли пояснить участникам

семинара все производственные ню-

ансы этих вопросов, но и отметили,

что компания уже в течение многих

лет, еще до вступления в силу ТР ТС

029/2012 «Требования к безопасности

пищевых добавок, ароматизаторов

и технологических вспомогательных

средств», использует для производ-

ства жировой продукции исключи-

тельно натуральные антиоксиданты.

Швалева А. Б.,

главный технолог

ООО «Метрополис»: «

После всего

увиденного и услышанного на семи-

наре стало больше ясности о произ-

водстве маргаринов. Впечатления

самые положительные. Видно, что

компания серьезная. В дальнейшем,

думаю, будем использовать преиму-

щественно сырье компании «ЭФКО»

Второй день семинара был от-

веден практическим выработкам и

дегустациям. Впечатляющим момен-

том стала арбитражная дегустация

жиров специального назначения.

Многие из гостей мероприятия участ-

вовали в ней впервые, при этом они

не только получили большой заряд

положительных эмоций, но и приоб-

рели новые практические знания и

навыки.

Шестакова О. А.

, начальник лабора-

тории ООО «Ваш хлеб» – Белгород-

ский филиал «Хлебозавод Золотой

Колос»: «

Впервые присутствовали

на дегустации жира. Здесь есть своя

специфика: жир анализируется на ор-

ганолептические показатели, и если

он получает оценку ниже 8 баллов -

не пускается в реализацию. На пред-

приятии заметен высокий уровень

организации и отношения к качеству

жировой продукции

».

В преддверии Великого поста тех-

нологи «ЭФКО» предложили участ-

никам семинара идеи для расшире-

ния традиционного ассортимента

постной продукции: бездрожжевые

слоеные изделия с гречневой мукой,

дрожжевые слоеные изделия, хлеб

ржано-пшеничный с сухофруктами,

хлеб пшеничный с сушеной морко-

вью, тарталетки с апельсиновым кур-

дом и т. д.

Турбин А. А.

, технолог ИП Турбин:

Мне, как специалисту, который еще

совсем недавно работал в компании

«ЭФКО», а теперь открыл свой, пока

еще небольшой хлебопекарный цех,

было интересно, чем же меня смогут

удивить бывшие коллеги, ведь мы

имеем с ними практически одни и те

Технологи ГК «ЭФКО»

поделились с хлебопеками

своими новыми разработками

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека