ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2014

ABROAD

УДК 664.6(4)

Канд. экон. наук

И.И. ШАПОШНИКОВ

ГОСНИИХП

В мае-июне 2013 г. в Амстердаме

состоялся очередной съезд Ассоциа-

ции промышленного хлебопечения

(AIBI), на котором были обсуждены

наиболее актуальные проблемы раз-

вития европейской хлебопекарной

промышленности.

Французская консультативная

фирма Gira (Anne Fremaux) пред-

ставила обзор рынка хлебобулочных

изделий. Объем его в 27-ми странах

ЕС оценивается в 42 млн т, или 130

млрд евро (для сравнения объем

розничного рынка хлебобулочных из-

делий в России в 2012 г. составил 469

млн руб. или 11 млрд евро, а учтенный

статистикой объем производства –

6961 тыс. т). При этом исследователи

относят к хлебобулочным изделиям

продукцию некоторых видов, которая

у нас считается мучной кондитерской.

Наибольшие объемы потребления

среди европейских стран – в Герма-

нии и Франции, на душу населения –

в Болгарии и Румынии, наименьший –

в Великобритании и скандинавских

странах. В целом отмечается не-

значительное (0,2%) снижение по-

требления хлебобулочных изделий

за последние 10 лет. В России за этот

период учтенный объем производ-

ства уменьшился на 20,5%. Это сви-

детельствует о том, что российскому

хлебопечению свойственны тен-

денции, существовавшие в Европе

в 50–60-х гг. прошлого столетия.

Общая тенденция, характерная

для современного экономического

кризиса, – некоторое замедление

падения потребления хлебобулочных

изделий массовых сортов, снижение

темпов роста потребления продук-

ции специализированных сортов

и сохранение наметившегося в по-

следние годы общего тренда. Среди

других тенденций – рост потребле-

ния сэндвичей, повышение внимания

к качеству и «традиционному» виду

хлебобулочных изделий, увеличение

домашнего хлебопечения, интерес

к «здоровым» свойствам продукции,

особенно сдобной, к местным ее

сортам, недопущение пищевых от-

ходов.

В структуре каналов товаропро-

водящей сети, по данным исследо-

вания, уже 43% хлебобулочных из-

делий продают через торговые сети,

22% приходится на малые пекарни,

21% – общественное питание, 7% –

специализированные торговые сети

(франчайзинг и фирменная торговля)

и только 7% – на других ритейлеров.

В сфере сетевой торговли в условиях

кризиса увеличивается доля диска-

унтеров. Наибольшее развитие этот

вид торговых сетей получил в Герма-

нии, Австрии и Дании, наименьшее –

в Великобритании и Италии.

Промышленное хлебопечение Ев-

ропы занимает ведущее место в про-

изводстве хлебобулочных изделий –

62%. Доля малых предприятий сни-

зилась до 33%, выработка в сетевой

торговле составляет 4%. При этом

доля замороженных и частично вы-

печенных хлебобулочных изделий

достигает 14%, свежей продукции –

только 20%, смесей для домашнего

хлебопечения – 2%. Исследователи

прогнозируют дальнейшее умень-

шение доли малого хлебопечения

при росте выпуска замороженных

и частично выпеченных изделий, до-

машнего хлебопечения и сохранение

доли традиционных хлебобулочных

изделий – свежих и с длительными

сроками хранения. В России соот-

ношение между промышленным

и малым хлебопечением практичес-

ки аналогичное – 68% против 31%.

Однако в РФ – противоположная

тенденция – падение доли промыш-

ленного хлебопечения (в 2010 г. она

составляла 71,5%).

В Европе продолжается консоли-

дация хлебопекарного производст-

ва, она еще имеет значительные

резервы. Наибольший уровень кон-

солидации в производстве замо-

роженных и частично выпеченных

изделий – доля выработки 25-тью

крупнейшими фирмами превышает

40% при среднем показателе 20%.

В ближайшей перспективе иссле-

дователи прогнозируют сохранение

объемов потребления хлеба, учиты-

вая, что в Европе его рассматривают

как элемент здорового питания,

а также рост потребления продукции

снэкового типа. Среди драйверов

рынка отмечаются возможности

выпуска продукции с повышенной

добавленной стоимостью, развитие

сферыобщественногопитания,преж-

де всего, пекарен-кафе, а также

увеличение числа дискаунтеров,

которые являются потребителями

замороженной и частично выпе-

ченной продукции. Главные риски

и угрозы – снижение в условиях кри-

зиса покупательской способности

в отношении продукции премиум-

класса, низкая прибыльность, рост

цен на сырье, ценовое давление се-

тевых ритейлеров, особенно диска-

унтеров, возможное ужесточение за-

конодательства в части маркировки

хлебобулочных изделий и санитар-

ных требований (уменьшение уровня

жира, соли, акриламида и т. п.).

Рабобанк (Rabobank International,

Mark Kennis) представил обзор рын-

ка замороженных и частично вы-

печенных хлебобулочных изделий

в Европе. По его оценкам, выпуск

хлебобулочных замороженных из-

делий превысил в 2012 г. 5 млн т.

Ведущие производители – Франция,

Германия, Великобритания и Италия.

Основной канал товаропроводящей

сети – сетевая торговля (47%). Наи-

более быстро растет сбыт через

сферу общественного питания, доля

которого составляет 20%. Остальное

приходится на других ритейлеров,

специализированную торговлю и ма-

лый бизнес.

В качестве основных драйверов

рынка отмечены развитие современ-

ных форм ритейла, ориентированных

на приобретение данной продукции

и сокращение традиционного малого

бизнеса, самостоятельно выпекаю-

щего хлеб, изменение потребитель-

ских предпочтений в сторону снэко-

вой продукции, рост сетей быстрого

питания, развитие инновации в сфе-

ре замороженных изделий. Главные

риски и угрозы рынка – увеличение

на рынке числа крупных ритейлеров,

имеющих собственное хлебопекар-

Основные тенденции развития

европейского хлебопечения.

По материалам Международной ассоциации

промышленного хлебопечения (АIBI)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека