ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2009

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

31-й Конгресс Международной организации

промышленного хлебопечения в Стамбуле

Участники конгресса заслушали

доклады о состоянии европейско-

го рынка хлебобулочных изделий

в условиях финансового кризиса

и перспективах его развития.

М. Дженкинс

, директор марке-

тинговой фирмы Sliced Bread Mar-

keting (Великобритания), ознакомил

специалистов отрасли с последними

тенденциями потребительского по-

ведения на рынке. Он сообщил о ре-

зультатах социологических опросов,

которые отразили изменение пред-

почтений европейских потребителей

в условиях кризиса. В списке товаров

и услуг, от которых потребители гото-

вы отказаться или снизить их потре-

бление, на первом месте оказалось

питание вне дома, затем одежда и

обувь, алкогольные и табачные изде-

лия, музыка и телевидение, мобиль-

ная связь, отдых, продовольствие

и напитки, транспорт и на последнем

месте – расходы на здоровье. Значи-

тельная часть опрошенных отметили,

что они намерены увеличить по-

требление хлебобулочных изделий.

В этих условиях отмечается рост

расходов на продвижение продукции

на рынке, некоторое увеличение ски-

док, растет доля дискаунтеров.

Г. Мейсон

, фирма Heygates Ltd

(Великобритания), рассказал о по-

следних тенденциях на рынке зерна.

Ситуация является достаточно не-

предсказуемой и не исключены су-

щественные изменения цен. Основ-

ными причинами неопределенности

являются колебания нефтяных цен,

развитие производства биотопли-

ва, высокая волатильность курса

доллара, нестабильные погодные

условия, протекционизм в отдельных

странах, агрессивная политика не-

которых экспортеров, требования

продовольственной безопасности,

колебания цен на удобрения и хи-

микаты. В целом баланс 2009/10 гг.

по пшенице ожидается с некоторым

снижением производства по срав-

нению с предыдущим периодом при

существенном росте переходящих

годовых запасов.

А. Фремо

, директор по хлебо-

пекарной отрасли консультативной

фирмы Gira (Франция) представила

доклад «Будущее европейского хле-

бопечения, рынки, игроки и тенден-

ции в промышленности до 2013 г.».

Общий объем производства хлебо-

булочных и мучнисто-кондитерских

изделий в странах ЕС в 2008 г. оце-

нивается в 39млн т и 120млрд евро.

Наибольшее потребление на душу

населения – в Чехии и Румынии соот-

ветственно 137 и 134 кг/ год, наимень-

шее – в Великобритании иФинляндии

(48 и 47 кг/ год). К 2013 г. ожидается

незначительный рост потребления

на 0,13%. Доля потребления продук-

ции недлительного хранения оцени-

вается в 71%, длительного хранения

– 26 %, замороженных и частично

выпеченных изделий – 3% и суще-

ственно различается по отдельным

странам. Ожидается рост потре-

бления замороженных и частично

выпеченных изделий, мучнисто-

кондитерских изделий, а также из-

делий длительного хранения при

сохранении объемов потребления

свежей продукции. Потребление

свежей продукции преобладает в 17

из 27 стран ЕС; в Великобритании

и Скандинавских странах более 50%

потребляемых изделий составляет

продукция длительного хранения.

В каналах сбыта продукции доля

сетевой торговли достигает 42 %,

малые пекарни реализуют 25% про-

дукции, 19 % приходится на сферу

общественного питания, причем

в так называемых новых членах ЕС

эта доля существенно ниже – 8 %.

В производстве продукции доля про-

мышленного хлебопечения достигла

63%, доля малых пекарен составляет

32%, пекарен супермаркетов (in-sto-

re bakeries) – 5%. К 2013г. ожидается

дальнейшее снижение доли малых

пекарен при росте производства за-

мороженных полуфабрикатов и ча-

стично выпеченных изделий. Также

ожидается расширение ассорти-

мента, появление новых продуктов,

доминирование на рынке сетевых

торговых организаций, увеличение

слияний и поглощений после оконча-

ния финансового кризиса. Предпо-

лагается рост доли на рынке диска-

унтеров, особенно в период кризиса,

а после его окончания – увеличение

реализации через сектор обществен-

ного питания.

Было отмечено, что в условиях не-

стабильности цен на сырье, высокой

конкуренции и снижения покупа-

тельского спроса хлебопекарным

предприятиям не удается компен-

сировать дополнительные затраты

за счет повышения цен на продукцию.

Для решения этой проблемы необхо-

димо совершенствовать управление

поставками, логистику.

А. Митцель

, основатель и вла-

делец фирмы Foodservice solutions,

охарактеризовала ситуацию в секто-

ре общественного питания. Ведущую

долю на этом рынке занимают пред-

приятия быстрого питания – 33,9%,

контрактный кейтеринг – 26%; отели,

рестораны и бары соответственно

9,4 %, 9,4 % и 9,3 %; транспортные

компании 8,5%. Среди новых форм

были отмечены булочные-кафе, кото-

рые бурно развиваются в последнее

время.

Участники съезда также были

ознакомлены с рыночными обзорами

стран–членов ассоциации: Велико-

британии, Франции, Германии, Ис-

пании, Италии, Нидерландов, Дании,

Бельгии, Греции, России, Турции.

И.И. ШАПОШНИКОВ,

канд. экон. наук,

заведующий отделом технико-

экономических исследований

и прогнозирования ГОСНИИХП

11–14 июня с.г. в Стамбуле (Турция) прошли заседания 31-го Конгресса

Международной организации промышленного хлебопечения (AIBI).

С приветственным словом к участникам обратился министр сельского

хозяйства Турции

Мехди Екер

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека