ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2012

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

ТЕМА НОМЕРА.

ВСЁ ОШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Десять ключевых трендов

шоколадного производства

Кондитерские компании, заботящиеся

о своем имидже и репутации, ответствен-

но подходящие к производству собствен-

ной продукции и заботящиеся о потреби-

телях, станут лидерами шоколадного кон-

дитерского рынка в ближайшем будущем,

убеждены аналитики.

Компания «Innova Market Insights»

опубликовала список десяти ключевых

трендов развития кондитерского рынка

в 2012 г.

1. Чистота лейбла и репутация ком-

пании — новый тренд для производи-

телей.

Аналитики «Innova Market Insights» убеж-

дены, что на мировых кондитерских рынках

большей популярностью будут пользо-

ваться продукты, произведенные с соблю-

дением всех требований многочисленных

общественных, экологических, торговых

и других организаций. Кроме того, по-

требители будут отдавать предпочтение

продукции с так называемым «чистым»

лейблом, т.е. с указанием того, что продукт

натурален и изготовлен из натуральных

и экологически чистых ингредиентов.

2. «Fair Trade» — путь к сердцу по-

требителя.

Весь мир в последнее время сосредо-

точился на устойчивости и стабильности

развития производства, неважно в каком

секторе. То же самое касается и производ-

ства кондитерских изделий. Устойчивость

подразумевает этическое отношение ком-

пании к природным ресурсам, производ-

ству, сотрудникам, партнерам и т.д. И если

раньше компаниям-производителям пре-

доставлялся выбор, то теперь такого выбо-

ра у них нет. Все они обязаны вступать в те

или иные организации, обеспечивающие

гарантии устойчивости производства, и на-

клеивать на свою продукцию соответству-

ющие лейблы, если они не хотят лишиться

своих потребителей. В последнее время

все больше кондитерских компаний стано-

вятся членами таких организаций, как «Fair

Trade» или «Rainforest Alliance», стремясь

улучшить свою репутацию и подчеркнуть

озабоченность состоянием природных

ресурсов.

3. Где же сделана моя шоколадка?

Потребители все больше озабочены

тем, откуда поступают те или иные про-

довольственные товары. И хотя многие

кондитерские компании уже некоторое

время назад стали указывать, откуда по-

ступают ингредиенты, в частности какао,

для производства их шоколада, анали-

тики уверены, что подобная информация

должна быть ярко выделена. Кроме того,

необходимо четко указывать страну-

изготовителя, поскольку это также влияет

на уровень потребительского спроса.

Также в последнее время возрос интерес

к региональным продуктам и традицион-

ным национальным сладостям, что обе-

щает стать одной из основных тенденций

развития кондитерского рынка в 2012 г.

4. Категория премиум выходит

на первое место.

По мнению обозревателей «Innova

Market Insights», производство продукции

премиум становится новым трендом кон-

дитерского рынка. Продажи дешевой кон-

дитерской продукции в последнее время

сокращаются, а активность в секторе про-

дуктов премиум-класса, напротив, растет

с каждым днем. Некоторые производите-

ли переводят продукцию среднего уровня

на более высокий уровень, проталкивая

ее в категорию продукта премиум класса,

и это находит отклик у потребителей. На-

пример, компания «Nestle» выпустила шо-

коладный батончик «KitKat», содержащий

70% какао, что немедленно перевело про-

дукт среднего класса на более высокий

уровень и помогло значительно повысить

продажи бренда.

5. Пенсионеры тоже заслуживают

внимания.

По данным ООН, количество пожилых

людей в мире к 2050 г. вырастет в три раза.

По мнению аналитиков, кондитерским

компаниям уже сегодня следует уделить

внимание этой растущей категории по-

требителей.

6. Сорок — это двадцать.

Эксперты говорят о том, что женщи-

ны, достигшие сорокалетнего возраста,

всеми способами пытаются вернуть себе

молодость. Зачастую, эта категория по-

требителей активно добавляет темный

шоколад в свой рацион, помня о его отлич-

ных свойствах как сильнейшего антиок-

сиданта. Компании «Nestle» и «Hershey`s»

уже обратили внимание на эту тенденцию,

выпустив на рынки такие новые продукты,

которые продаются в маленьком формате

и ориентированы на категорию людей, за-

ботящихся о здоровом питании.

7. Наука– основа всего.

Потребители требуют все более ча-

стого подтверждения полезных свойств

шоколада, поэтому проведение разного

рода научных исследований становится

практически обязательным элементом

производственного процесса любой

крупной кондитерской компании. Осо-

бое внимание следует уделять продуктам

для детей.

8. Новые законы подстегивают раз-

витие.

Эксперты уверены, что принятие не-

которых новых законопроектов благо-

приятно воздействует на развитие ряда

отраслей, приводя пример того, как акти-

визировалась пищевая промышленность

после введения в США запрета на ис-

пользование в пищевой промышленно-

сти жира, содержащего трансизомеры

жирных кислот. То же самое произошло

после принятия в ЕС закона о разрешении

применения в кондитерской промышлен-

ности стевии в качестве натурального

подсластителя.

9. Маленькие, но перспективные

сектора кондитерского рынка.

Небольшие кондитерские компании,

по мнению аналитиков, могут отлично за-

нять небольшие ниши в еще не освоенных

секторах кондитерского рынка. Напри-

мер, производство сладостей для людей,

следящих за здоровым питанием, или тех,

кому необходимы специализированные

продукты. Примером может служить не-

большая британская кондитерская компа-

ния, которая занимается производством

сладостей для людей, страдающих почеч-

ной недостаточностью.

10. Протеиновый бум.

Кроме всего прочего, эксперты от-

мечают, что в последнее время на конди-

терском рынке все большую популярность

приобретают энергетические батончики

и батончики с высоким содержанием рас-

тительного белка.

Британцы в восторге

от продукции

«Hershey» и «Reese’s»

Диапазон шоколадных кондитерских

изделий, выпускаемых американскими

кондитерскими компаниями Hershey и

Reese’s невероятно широк.

Шоколадки от Hershey’s и Reece’s –

фавориты в США более 100 лет, но только

сейчас с ними начинают знакомиться

потребители Великобритании. Новые шо-

коладные конфеты появились в ассорти-

менте британских супермаркетов в начале

февраля и продажи кондитерских изделий

немедленно взлетели.

Наибольшим спросом британцев поль-

зуются продукты «Hershey’s Cookies ‘n’

Creme Bar», «Hershey’s Kisses Cookies ‘n’

Creme», «Reese’s Peanut Butter Cups Bars»

и «Reese’s Peanut Butter Cup Miniatures».

Шоколадные наггетсы

«Crunchy Nuggets»

от «Norfolk Manor»

Пожалуй, одним из самых нестандарт-

ных продуктов, появившихся в супермар-

кетах в канун нового 2012 г., стали шоко-

ладные наггетсы «Crunchy Nuggets» бри-

танской кондитерской компании «Norfolk

Manor». Новинка во многом напоминает

«Cadbury Crunchie» или «Violet Crumble

bars», появившиеся на кондитерских

рынках в 2010 г. «Crunchy Nuggets» – не-

большие наггетсы, покрытые шоколадом.

Начинка представляет собой медовые

конфеты с мягкой текстурой, а сами наг-

гетсы имеют различную форму и размер.

Производитель заявляет, что наггетсы

покрыты молочным шоколадом, однако,

об этом нельзя говорить с полной уверен-

ностью, поскольку этот шоколад содержит

молочную сыворотку, что не вписывается в

стандартные определения шоколада, при-

нятые во многих странах, поэтому можно

сказать, что это своеобразная альтерна-

тива молочного шоколада.

Конфеты содержат сою, молочные

продукты, в них могут входить арахис и

фундук. Некоторые критики сошлись во

мнении, что после таких продуктов, как

«Wine Gums» или «Jelly Babies», «Crunchy

Nuggets» стали не самым лучшим продук-

том компании «Norfolk Manor».

sweetinfo.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека