4 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2012
2
С О Д Е Р Ж А Н И Е
C O N T E N T S
4
6
9
12
14
16
20
23
24
26
28
30
32
34
36
38
40
CONFECTIONARY MANUFACTURE
1 2012
Научно производственный
журнал
Основан в 2001 году
Founded in 2001
Журнал зарегистрирован Комитетом
Российской Федерации по печати
Новости отрасли
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Общее собрание «АСКОНД»
ТЕМА НОМЕРА:
В ФОКУСЕ – МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ
ИЗДЕЛИЯ
БеспаловаО.В.
Модифицированные отделочные полуфабри-
каты для мучных кондитерских изделий
Бурлова И.А., Зотова О.А., Духу Т.А.
Технологичность и функ-
циональность маргаринов – гарантия качества мучных кон-
дитерских изделий
Ивкова И.А., Пиляева А.С.
Современные ингредиенты в про-
изводстве сдобного печенья
Рензяева Т.В., Дмитриева Е.В., Мерман А.Д.
Технология про-
изводства печенья с жидкими растительными маслами
Румянцева В.В., Гурова А.Ю., Ефремова И.В.
Эффективность
использования нетрадиционного сырья при производстве
кондитерских эмульсий
Прогрессивные решения для кондитерских производств
Коновалова М.Ю., Цыганова Т.Б., Неронова Е.Ю.
Кавитаци-
онная обработка жидких компонентов рецептуры и качество
полуфабрикатов печатного пряника
Полякова С.П.
Микробиологическая обсемененность конди-
терского производства и мучных кондитерских изделий
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Interpack 2011
Бурдун Н.И.
Обогатились новыми знаниями и идеями
Создавать будущее – значит всерьез заниматься настоя-
щим!
Немецкие кондитеры осваивают российский рынок
Экспонаты фирмы Chocotech на выставке «Упаковка/Упак-
Италия 2012»
Экологическая, продовольственная и медицинская безопас-
ность человечества
Сладкие вести
What’s New in the Industry
ACTUAL TOPICS
ASCOND General Meeting
FEATURED ARTICLE:
PASTRY IN FOCUS
Bespalova O.V.
Modified Intermediate Products for Decorating
Pastry
Burlova I.A., Zotova O.A, Duhu T.A.
Contribution of Margarines
Technological Effectiveness and Functionality to Assuring the
Quality of Pastry
Ivkova I.A., Pilyaeva A.S.
Up-To-Date Ingredients for Baking
Butter Biscuits
Renzyaeva T.V., Dmitrieva E.V., Merman A.D.
Technology of
Baking Cookies Using Liquid Vegetable Oils
Rumyantseva V.V., Gurova
A.Yu., Efremova I.V.
Efficiency of
Nontraditional Primary Products for Producing Confectionery
Emulsions
Advanced Solutions for Confectionery Production
Konovalova
M.Yu., Tsyganova T.B., Neronova
E.Yu.
Effect
That Cavitational Processing of Liquid Receipt Components
Has on Quality of Intermediate Products Used to Bake Moulded
Gingerbread
Polyakova S. P.
Microbiological Presence in Confectionery
Production and Pastry Products
ACTUAL NEWS AND INFORMATION
Interpack 2011
Burdun N.I.
Getting New Knowledge and New Ideas
Creating the Future Means Taking the Present for Serious!
German Confectioners Are Opening Up the Russian Market
Exhibits Presented by Chocotech at UPAKOVKA/UPAKITALIA
2012 Exhibition
Human Safety in Terms of Ecology, Food and Medicine
Sweet News
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека