ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

История НИИ детского питания берет начало в 1974 г.,

когда в недрах ВНИИ молочной промышленности (г. Мос-

ква) в соответствии с решениями Правительства быв-

шего СССР по инициативе директора института профес-

сора Николая Никитовича Липатова было организовано

Отделение ВНИМИ в г. Истра Московской области.

Основной целью было создание и разработка технологий

специальных отечественных детских молочных смесей для

питания детей раннего возраста. В этот же период в

Институте питания АМН СССР впервые в стране раз-

работана рецептура отечественных сухих молочных сме-

сей «Малютка» и «Малыш», предназначенных для вскарм

ливания детей в возрасте до одного года.

Наиболее активноИстринское Отделение ВНИМИраз-

вивалось в 1978–1985 гг. В эти годыОтделением заведо-

валПавелФирсович Крашенинин, ВНИМИ возглавлял

Яков Иванович Костин. Профессор П.Ф. Крашенинин

оказал большое влияние на разработку и формирование

научно-технических программ, направлений исследова-

ний и их реализацию, был научным руководителем боль-

шинства выполняемых исследований. В стенах Отделе-

ния им продолжена интенсивная деятельность по созда-

нию и развитию научной школы. Его ученики стали

выдающимися деятелями науки и техники, являются

крупнейшими авторитетами и работают на многих пред-

приятиях пищевой промышленности и в институтах

России и странСНГ. Результаты деятельностиП.Ф. Кра-

шенинина вошли в историю создания отечественной

индустрии детского питания и явились фундаментом

ныне действующего НИИ детского питания. При нем

численность Отделения была увеличена до 80 человек,

изменена структура, появились отделы технологии сухих,

жидких и пастообразных молочных продуктов; лабора-

тории физико-химических и микробиологических

исследований; отделы оборудования, стандартизации,

метрологии, автоматизации производства; оборудован

экспериментальный цех; сформирована информацион

но-патентная служба.

В связи с перестроечными процессами, происхо-

дившими в СССР, и ликвидацией союзных организа-

ций институт вошел в состав Отделения хранения и

переработки сельскохозяйственной продукции Рос-

сийской академии сельскохозяйственных наук

(РАСХН) под названием Научно-исследовательский

институт детского питания (НИИДП). Создание и

формирование НИИДП совпало с новым историче

ским этапом в развитии страны. Проблема детского

питания стала еще более острой в связи с экономиче

ским кризисом периода становления рыночных форм

хозяйствования. Научные исследования НИИДП на

период 1991–1995 гг. были сформулированы на осно-

ве двух программ: Российской (Федеральной) целевой

научно-технической программы «Разработать научно

обоснованные технологии производства продуктов

питания для здоровых и больных детей различных воз-

растных групп на молочной, мясной, рыбной, плодо-

овощной и крупяной основах» и Государственной

научно-технической программы Министерства сель-

ского хозяйства России «Разработать научные основы

и создать эффективные технологии производства про-

дуктов детского питания».

Из-за снижения покупательной способности населе-

ния, повышения цен на продукты потребление всех

видов детского питания стало существенно отставать от

рекомендуемых норм. На рынок хлынули зарубежные

продукты. Сложилась противоречивая ситуация, когда

снижающиеся объемы выработанных продуктов лежали

на складах невостребованными из‑за высокой цены и

неконкурентоспособности в сравнении с продуктами

зарубежных фирм. В этих условиях основной задачей

НИИДП стало обновление ассортимента детских про-

дуктов, которые могли быть востребованы промышлен-

ностью. Разработаны рецептуры и технологии каш

«Белорусских» с фруктовыми добавками; совместно с

ЦНИИ «Буревестник» разработаны технологии изготов-

ления криопорошков из растительного сырья и сухих

продуктов с их использованием; каши «Нижегородская»

с рисовой, гречневой и овсяной мукой и криопорошком

из свеклы; молочно-овощные с разными видами муки и

криопорошком из свеклы и моркови; «Рябинка» — с

криопорошком из черноплодной рябины.

В целях расширения ассортимента жидких кисломо-

лочных продуктов разработаны напитки лечебно-про-

филактического назначения с увеличенными сроками

хранения; технологии стерилизованных кисломолочных

продуктов детского питания с применением отечествен-

ных стабилизаторов; сметана детская пониженной жир-

ности с модифицированнымжирнокислотным составом;

продолжено создание технологий диетических и лечеб-

но-профилактических паст для детского питания. Про-

ведены исследования по получению нового вида белко-

вого концентрата на основе параказеина, который

использован в качестве белковой основы для пастооб-

разного продукта, в качестве жирового компонента —

сухое молоко, углеводного — патока кукурузная.

НИИ детского питания:

история становления,

основные направления деятельности

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека