ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

Поздравляя с юбилеем коллектив журнала «Хранение

и переработка сельхозсырья», мы, сотрудники отдела

послеуборочных технологий ВНИИС им. И. В. Мичури-

на во главе с доктором с.-х. наук, академиком РАСХН

В. А. Гудковским, попытаемся изложить наиболее зна-

чимые научные и технологические достижения наше-

го подразделения за последнее десятилетие.

Специалисты все чаще отмечают, что в структуре

питания населения наблюдается дефицит витами-

нов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон,

полиненасыщенных жирных кислот и избыток

насыщенных. Несбалансированное питание спо-

собствует преждевременному старению и развитию

многих заболеваний человека.

Большинство высокоценных биологически

активных компонентов содержится в свежих плодах

и ягодах, поэтому основная задача отрасли хране-

ния — круглогодовое обеспечение населения све-

жей и качественной плодоовощной продукцией.

Наряду с увеличением объемов производства

продукции не менее важно сохранить произведен-

ный урожай (в выращивание которого уже вложены

инвестиции) с минимальными потерями. Важная

причина снижения качества — избыточное накоп-

ление этилена внутри плодов (эндогенного) и в

окружающей среде (экзогенного) [1,

2], что акти-

визирует созревание и старение продукции (в том

числе потерю твердости), стимулирует синтез и

накопление соединений, вызывающих развитие

загара и других заболеваний [1–5].

Применяются такие технологии хранения: обыч-

ная (ОА); регулируемая атмосфера (РА со стандар-

тным 2,0–2,5 % или ультранизким 0,8–1,5 % содер-

жанием кислорода); модифицированная атмосфера

(МА). Все они имеют свои преимущества и недо-

статки, отличаются по затратам, но не позволяют в

полной мере решать все проблемы.

Эффективное ингибирование биосинтеза эндо-

генного и поддержание низкого уровня экзогенно-

го этилена возможно при постоянном удалении

этилена (технология РА с низким уровнем этилена)

путем снижения содержания кислорода до мини-

мально возможного уровня (динамичная регулиру-

емая атмосфера — ДРА) методом послеуборочной

обработки ингибитором биосинтеза этилена

1‑МЦП (1‑метилциклопропен, препарат «Smart

Frech», США, «Фитомаг», Россия).

Многолетние исследования доказали эффектив-

ность обработки плодов 1‑МЦП. Препарат позво-

ляет ингибировать синтез этилена, процессы созре-

вания и старения, значительно снизить потери от

загара и других заболеваний, сохранить качество,

увеличить сроки хранения плодов [1–11].

Использование ингибитора биосинтеза этиле-

на — инновационный подход к разработке новых

технологий хранения плодов. Цель исследований —

совершенствование технологий хранения плодов в

обычной, регулируемой и модифицированной

атмосферах. Задачи исследований: изучить эффек-

тивность хранения плодов в ОА, РА, МА в сочета-

нии с послеуборочной обработкой плодов ингиби-

тором этилена препаратом «Фитомаг» примени-

тельно к сортименту средней и южной зон садо-

водства России, оценить возможность крат-

ковременного хранения скоропортящейся пло-

доовощной продукции.

В результате наших исследований получены

новые знания в области биохимии сочных расти-

тельных плодов, усовершенствования технологий

их хранения. Выявлены основные заболевания и

разработаны дифференцированные условия хране-

ния (температура, содержание кислорода, диокси-

да углерода) плодов яблони сортимента централь-

ной и южной зон садоводства (более 80

сортов).

Краткий список сортов приведен в табл.

В результате многолетних исследований нами

были разработаны критерии определения опти-

мальных сроков съема и потенциала лежкоспособ-

ности плодов (для сортов, районированных в сред-

ней и южной зонах садоводства). Это эндогенное

содержание этилена, индекс йодкрахмальной

пробы, твердость, содержание сухих веществ,

содержание минеральных элементов и их соотно-

шение (табл.

2) [3].

В результате многолетних исследований и обоб-

щения литературы выявлены механизмы (аспекты)

и причины поражения плодов многими

физиологическими заболеваниями и на этой осно-

ве разработаны комплексные меры их предупреж-

дения (загар, подкожная пятнистость, распад, мок-

рый ожог, повреждение от СО

и др.). Механизмы

поражения плодов основными видами физиологи-

ческих заболеваний различны, однако определены

и общие закономерности: восприимчивость к каж-

дому из них в различной степени зависит от мине-

ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина:

основные итоги исследований по совершенствованию

технологий хранения плодоовощной продукции

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библ отека