16 / 64
14
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010
 íàñòîÿùåå âðåìÿ àìàðàíò ïðèçíàí ÞÍÅÑÊÎ
îñíîâíîé ïðîäîâîëüñòâåííîé êóëüòóðîé XXI â. Ñå-
ìåíà àìàðàíòà ñîäåðæàò óíèêàëüíîå ïî ñâîåìó ñîñòà-
âó ìàñëî, õîòÿ åãî ñîäåðæàíèå â ñåìåíàõ ðàçëè÷íûõ
âèäîâ íå ïðåâûøàåò 10 % [1]. Óáèðàþò ñåìåíà àìà-
ðàíòà îñåíüþ ïðè ÷àñòûõ îñàäêàõ (ñ êîíöà ñåíòÿáðÿ
äî ñåðåäèíû îêòÿáðÿ). Ïðàêòèêà ïîêàçûâàåò, ÷òî îò-
íîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü óáðàííûõ ñåìÿí àìàðàíòà â
óñëîâèÿõ Öåíòðàëüíîãî ×åðíîçåìüÿ íå íèæå 19 %.
Ïåðåä òåõíîëîãè÷åñêîé ïåðåðàáîòêîé èõ íåîáõîäèìî
âûñóøèòü. Îò ïðàâèëüíîñòè âûáîðà ðåæèìà ñóøêè
çàâèñÿò ïèùåâàÿ öåííîñòü è êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòå-
ëè ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Äëÿ ýôôåêòèâíîé ðåàëèçàöèè
ïðîöåññà ñóøêè ñåìÿí àìàðàíòà íåîáõîäèìî èçó÷èòü
õàðàêòåð ñâÿçè âëàãè ñ îïðåäåëåíèåì ó÷àñòêîâ, íà êî-
òîðûõ ïðîèñõîäèò ïðåîáðàçîâàíèå âåùåñòâà ïðè ïî-
âûøåíèè òåìïåðàòóðû.
 êà÷åñòâå îáúåêòà èññëåäîâàíèÿ èñïîëüçîâàëè ñå-
ìåíà àìàðàíòà ñîðòà Óëüòðà ñ íà÷àëüíîé îòíîñèòåëü-
íîé âëàæíîñòüþ (äàëåå «âëàæíîñòü») 12 è 20 %, ïðåä-
âàðèòåëüíî ñîðòèðîâàííûå ñ öåëüþ âûðàâíèâàíèÿ
ãðàíóëîìåòðè÷åñêîãî ñîñòàâà Âûõîä ìàñëà èç ñåìÿí
àìàðàíòà íàáëþäàåòñÿ ìàêñèìàëüíûé ïðè åãî âëàæ-
íîñòè 12 % [2]. Óëüòðà — ñîðò àìàðàíòà, ðàéîíèðî-
âàííûé äëÿ óñëîâèé Öåíòðàëüíî-×åðíîçåìíîãî ðå-
ãèîíà Ðîññèè, äàþùèé äî 25 ö/ãà çåðíà.
Èññëåäîâàëè çàêîíîìåðíîñòè òåïëîâîãî âîçäåéñò-
âèÿ íà çåðíî àìàðàíòà ñîðòà Óëüòðà ìåòîäîì íåèçî-
òåðìè÷åñêîãî àíàëèçà íà äåðèâàòîãðàôå «Ïàóëèê-
Ïàóëèê-Ýðäåé» â àòìîñôåðå âîçäóõà â êâàðöåâûõ
òèãëÿõ ñ îáùåé ìàññîé íàâåñêè 320 ìã.  êà÷åñòâå ýòà-
ëîíà èñïîëüçîâàëè Al2O3, ïðîêàëåííûé ïðè 2800 °Ñ.
×óâñòâèòåëüíîñòü çàïèñè äèôôåðåíöèàëüíîé òåðìè-
÷åñêîé êðèâîé (
DTA
) — 1/15, äèôôåðåíöèàëüíîé
òåðìîãðàâèìåòðè÷åñêîé êðèâîé (
DTG
) — 1/10. Îá-
ðàçöû íàãðåâàëè äî 573 Ê ñî ñêîðîñòüþ 3 Ê/ìèí.
Ïðèìåíÿåìûå äëÿ êîëè÷åñòâåííîé îáðàáîòêè ìå-
òîäîì íåèçîòåðìè÷åñêîé êèíåòèêè òåðìîàíàëèòè÷å-
ñêèå êðèâûå îäíîâðåìåííî ðåãèñòðèðóþò èçìåíåíèÿ
òåìïåðàòóðû, ìàññû îáðàçöà, ñêîðîñòü èçìåíåíèÿ
òåìïåðàòóðû è ñêîðîñòü èçìåíåíèÿ ìàññû (êðèâûå
ÒÀ
,
TG
,
DTA
è
DTG
). Ðåãóëèðîâî÷íîå óñòðîéñòâî äà-
âàëî âîçìîæíîñòü ðàâíîìåðíîãî íàãðåâàíèÿ ïå÷è,
÷òî îáåñïå÷èâàëî âîñïðîèçâîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ.
 ïðîöåññå òåïëîâîãî âîçäåéñòâèÿ ÷àñòèöû ðàñòè-
òåëüíûõ ïðîäóêòîâ ïðåòåðïåâàþò çíà÷èòåëüíûå ôè-
çèêî-õèìè÷åñêèå èçìåíåíèÿ, â ðåçóëüòàòå êîòîðûõ
âûñâîáîæäàåòñÿ âîäà, ñîäåðæàùàÿñÿ â êîíêðåòíîì
ïðîäóêòå è îïðåäåëÿþùàÿ õàðàêòåð ïðîèñõîäÿùèõ
âíóòðè íåãî ïðåîáðàçîâàíèé âåùåñòâà. Çà ñ÷åò èñïà-
ðåíèÿ âëàãè è ðàçëîæåíèÿ càõàðîâ, êëåò÷àòêè è äðó-
ãèõ îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé (ëèçèí, ìåòèîíèí)
ìàññà ïðîäóêòà ñíèæàåòñÿ. Ïðè ýòîì óìåíüøàåòñÿ
ïðî÷íîñòü ñòðóêòóðû çà ñ÷åò ÷àñòè÷íîãî ãèäðîëèçà
êëåò÷àòêè, öåëëþëîçû è äðóãèõ ñëîæíûõ óãëåâîäîâ,
èç êîòîðûõ ñîñòîÿò ñòåíêè êëåòîê è ìåæêëåòî÷íûå
ïåðåãîðîäêè [3].
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Ê çàùèòå äèññåðòàöèè
УДК 543.226:664.723
Исследование форм связи вла%и
в семенах амаранта сорта Ультра
методом дифференциально-термичес,о%о анализа
Ä-ð òåõí. íàóê Ñ.Ò.ÀÍÒÈÏÎÂ, êàíä. òåõí. íàóê À.Â.ÆÓÐÀÂËÅÂ,
êàíä. õèì. íàóê È.Â.ÊÓÇÍÅÖÎÂÀ, È.Ì.×ÅÐÍÎÓÑÎÂ, À.Þ.ÁÀÐÀÍÎÂ
Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ àêàäåìèÿ
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
ñåìåíà àìàðàíòà; ôîðìû ñâÿçè âëàãè;
òåðìè÷åñêîå âçàèìîäåéñòâèå; äåãèäðàòàöèÿ âîäû.
×
10
-3
513
533
493
473
453
433
413
393
373
353
333
313
293
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
I
m
К
Т
0 600 1200 1800 2400 3000 3600
τ
c
Т
н
T
i
T
м
T
I
m
i
I
m
max
TG
K
T
Н
DTG
DTA
Ðèñ. 1. Äåðèâàòîãðàììà ñåìÿí àìàðàíòà ñîðòà Óëüòðà
âëàæíîñòüþ 12 %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека