ЭлБиб

4 / 72

Содержание 6l2015
ТЕМА НОМЕРА
БЕЗОПАСНОСТЬ —
ОСНОВА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
22 Карпенко Д. В., Райнина Е. О., Химачева Н. А.
Влияние наночастиц цинка на пивные дрожжи
26 Волкова Т. Н., Селина И. В., Созинова М. С., Осипов В. В.
Микобиота зерна озимой тритикале
как пивоваренного сырья
32 Севостьянова Е. М., Хорошева Е. В., Ремнева Г. А., Шилкин А. А.
Изотопная масс-спектрометрия
при идентификации минеральных вод
Научно-теоретический
и производственный журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Журнал включен в Международную реферативную базу
данных AGRIS, в систему РИНЦ, в Перечень ВАК.
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова, канд. техн. наук
Подписано в печать 21.12.2015 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
Ингредиенты
Материалы
Оборудование
Технологии
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
Адрес Издательства:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама: +7 (916) 538-34-60
выставки, сайт: +7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
бухгалтерия: +7 (916) 496-84-60
Выпускающий редактор А.В. Замараев
Главный дизайнер А.В. Замараев
НОВОСТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
СОБЫТИЕ
Евразийский пивоваренный форум 2015. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Beviale Moscow 2015 отмечает удавшуюся премьеру. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Всероссийскому научно-исследовательскому институту пивоваренной,
безалкогольной и винодельческой промышленности 80 лет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
ОТРАСЛЕВОЙ МАРКЕТИНГ
Итоги работы предприятий по производству пива, безалкогольных и алкогольных
напитков, соков, винодельческой продукции и спирта за январь–сентябрь 2015 г . . . . .14
Дмитриева Н. В., Габинская О. С.
Необходимость формирования имиджа бренда водки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
ТЕХНОЛОГИЯ
Оганесянц Л. А., Песчанская В. А., Крикунова Л. Н., Осипова В. П., Томгорова С. М.
Некоторые аспекты производства солодового дистиллята
Часть I Динамика распределения летучих компонентов сброженного сусла
при дистилляции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Песчанская В. А., Крикунова Л. Н., Дубинина Е. В.
Сравнительная характеристика способов производства зерновых дистиллятов. . .40
Чекина М. С., Меледина Т. В., Хлыновский М. Д.
Разработка технологии затирания солода из овса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Зайнуллин Р. А., Кунакова Р. В., Егорова Е.Ю.
Кофе, кофеин и генетика человека . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ
Тиникашвили Н. А., Гацунаева М. М.
Влияние УЗ-обработки на разваривание крахмалсодержащего сырья. . . . . . . . . . . . .56
ИНФОРМАЦИЯ 58
«Балтика» приняла участие в крупнейшей Международной выставке
продуктов питания и напитков на Ближнем Востоке SIAL Abu-Dhabi . . . . . . . . . . . . . . .61
Воробьева О.
Чаеторговец А Г Кузнецов — аристократ и меценат. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Список статей, опубликованных в журнале «Пиво и напитки» в 2015 г . . . . . . . . . . . .64
Редакционная коллегия:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный
технический университет,
Гернет М.В., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., д-р техн. наук, член-корр. РАН
Администрация Президента РФ в СКФО,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Римарева Л.В. , д-р техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Член Ассоциации отраслевых союзов АПК России (АССАГРОС)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека