ЭлБиб

4 / 88

Содержание 5l2015
ТЕМА НОМЕРА
Технологические инновации в отрасли
16 Карпенко Д. В., Вартанова У. В., Борисова Н. О., Широкова М. А.
Влияние наноцинка на активность протеолитических ферментов
20 Баландин Г. В.
Применение наночастиц серебра
для обеспечения безопасности дрожжей рода Saccharomyces
26 Голуб О. В., Чекрыга Г. П., Мотовилов О. К.
Формирование качественных характеристик
сброженного напитка на основе меда и растительного сырья
32 Колпаков Е.Ю., Самойлов А. В.
Метод молекулярно-генетической идентификации
стерилизованных цитрусовых соков
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова, канд. техн. наук
Выпускающий редактор А.В. Замараев
Главный дизайнер А.В. Замараев
Подписано в печать 25.09.2015 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
Ингредиенты
Материалы
Оборудование
Технологии
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
Адрес Издательства:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама: +7 (916) 538-34-60
выставки, сайт: +7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
бухгалтерия: +7 (916) 496-84-60
НОВОСТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
СОБЫТИЕ
XХIV Международный форум «ПИВО» в Сочи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
ОТРАСЛЕВОЙ МАРКЕТИНГ
Итоги работы предприятий РФпо производству пива, безалкогольных и алкогольных
напитков, соков, винодельческой продукции и спирта за январь–июнь 2015 г . . . . . .10
Оганесянц А. Л., Хуршудян С. А.
Актуальные аспекты обеспечения качества алкогольной продукции России . . . . . . .12
ТЕХНОЛОГИЯ
Овсянников В.Ю., Кондратьева Я. И., Бостынец Н. И., Денежная А. Н., Краминова Ю. С.
Исследование процесса кристаллизации влаги
при концентрировании вишневого сока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Кобелев К. В., Гернет М. В., Грибкова И. Н., Лазарева И.В.
Исследование влияния состава сырья на качество и безопасность готового пива
Часть IV Влияние состава зернового и сахаросодержащего сырья
на содержание аминокислот в пиве. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Тимощук И. В., Краснова Т. А., Шульженко Ю. С.
Влияние органических загрязнителей воды
на компоненты фруктово-сывороточных напитков. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ
Коростылева Л. А., Парфенова Т. В., Текутьева Л. А.
Квас с использованием гречишной лузги 50
Свистун Н.
Что пить спортсмену?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Филонова Г. Л., Ковалева И. Л., Комракова Н. А., Никифорова Е. В.
Пряно-ароматическое сырье для создания позитивной безалкогольной продукции. . . .58
Крикунова Л. Н., Томгорова С. М., Лазарева И. В.
К вопросу получения сусла из шелушенной ржи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Кадникова И. А., Каленик Т. К., Гурулёва О.Н.
Химический состав черного древесного гриба Auricularia auricula-judae. . . . . . . . . . . .66
ИНФОРМАЦИЯ 72
Бурдун Н.И. Заводной апельсин-2015. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76
18+ Правила общие — ответственность каждого!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77
Воробьева О. Чаеторговцу А С Губкину земляки установили памятник. . . . . . . . . . . . . .78
Редакционная коллегия:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., д-р техн. наук, член-корр. РАН
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Римарева Л.В. , д-р техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека