ЭлБиб

57 / 60

4 • 2012 ПИВО и НАПИТКИ 55
рефератырефераты
Адреса наших авторов
Рисовый гриб как продуцент органических кислот
при получении безалкогольных напитков брожения
Е. А. Цед, З. В. Василенко, Л. М. Королёва, С. В. Волкова,
С. В. Астапенко, Н. М. Селемина
Исследована способность рисового гриба, применяемого в
качестве сбраживающего компонента при получении безал-
когольных напитков брожения, продуцировать органические
кислоты. Установлено, что в ходе своей жизнедеятельности
исследуемая полисимбиотическая культура микроорганизмов
образует широкий спектр кислот, играющих важную роль в
обменных процессах организма человека. Показана динамика
накопления органических кислот в ходе ферментации при по-
лучении ферментированных напитков брожения.
Производство соков из плодов хурмы
У. А. Бабаева, М. М. Тагиев, А. А. Набиев
Разработана технология получения соков из хурмы, определено
влияние технологических способов на содержание некоторых
углеводов.
Антиоксидантные свойства напитков
для детского питания
В. Н. Тимофеева, А. В. Черепанова, Н. А. Чугулькова
Статья посвящена изучению антиоксидантных свойств напит-
ков для детского питания.
Новые квасы с использованием
природной минеральной воды
М. В. Палагина, Е. А. Исаенко, А. А. Набокова,
Е. С. Фищенко, Я. В. Дубняк
В работе представлена рецептура новых натуральных квасов,
имеющих повышенное содержание витаминов и минеральных
веществ. В квасах использована природная минеральная вода
«Успеновская» Шмаковского месторождения Приморско-
го края (Россия) и сиропы из калины Саржента (Viburnum
sargentii), лимонника китайского ( Schizandra chinensis ),
брусники (Vaccinium vitis idaea L. ), шиповника Даурского
(Rosa davurica). Благодаря добавкам новые квасы обогащены
функциональными ингредиентами в физиологически значимых
дозах: витаминами и минеральными компонентами.
Бабаева У. А., Тагиев М.М., Набиев А. А.
AZ 2011, Республика Азербайджан, г. Гянджа,
пр-т Гейдара Алиева, д. 103,
Азербайджанский технологический университет;
Палагина М. В., Исаенко Е. А., Набокова А. А.,
Фищенко Е. С., Дубняк Я. В., Ростовская М.Ф.,
Антоненко Г.П., Приходько Ю. В.
690950, г. Владивосток, ул. Суханова, д. 8,
Дальневосточный федеральный университет;
Гурковская Е. А., Грузинов Е. В.
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73,
Московский государственный университет технологий и управления
им. К. Г. Разумовского;
Карпенко Д. В., Беркетова М. А.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Московский государственный университет пищевых производств;
Doka.
Дедегкаев А. Т.
191104, Санкт-Петербург, 6‑й Верхний пер., д. 3,
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»;
Филонова Г.Л., Ковалёва И.Л., Комракова Н. А.,
Щербакова В. В., Никифорова Е. В., Осипова В.П.,
Гришковский Б. А.
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, ВНИИ пивоваренной,
безалкогольной и винодельческой промышленности;
Filonova. lab.
Тимофеева В.Н., Черепанова А. В., Чугулькова Н. А.,
Цед Е. А., Василенко З. В., Королёва Л.М., Волкова С. В.,
Астапенко С. В., Селемина Н.М.
210005, Республика Буларусь, г. Могилев, пр-т Шмидта, д. 3,
Могилевский государственный университет продовольствия;
Тишин В.Б., Меледина Т. В., Дедегкаев А. Т.
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, д. 9, Санкт-
Петербургский государственный университет низкотемпературных и
пищевых технологий;
Indian Sea Rice: Producer of Organic Acids in the Course
of Alcohol-Free Fermented Beverages Production
E. A. Tsed, Z. V. Vasilenko, L. M. Korolyova, S. V. Volkova,
S. V. Astapenko, N. M. Selemina
The article covers the capacity of Indian sea rice (used as
fermentative agent in alcohol-free fermented beverages production)
to produce organic acids. It was found out that in the course of its
life this polysymbiotic culture generates a wide range of acids that
play important role in metabolic processes within human body. It
shows the dynamics of organic acids accumulation in the course
of fermentation while producing fermented beverages.
Producing Persimmon Juice
U. A. Babaeva, M. M. Tagiev, A. A. Nabiev
The article covers the newly developed technology for producing
persimmon juices and identifies the impact that various technological
methods have on some carbohydrates concentration.
Antioxidant Properties
of Baby Food Drinks
V. N. Timofeeva, A. V. Cherepanova, N. A. Chugulkova
Article is devoted to the antioxidant properties of baby food
drinks.
New Kvass Varieties Based
on Natural Mineral Water
M. V. Palagina, E. A. Isaenko, A. A. Nabokova,
E. S. Fischenko, Ya. V. Dubnyak
The composition of new natural kvass is presented in work. It
is having raised contents vitamin and mineral material. The
natural mineral water «Uspenovskaya» of SHmakovskogo
region (Russia) and syrups from Viburnum sargentii, Schizandra
chinensis, Vaccinium vitis idaea, Rosa davurica is used in kvass.
Due to additive new kvasses enriched functional component in
physiological significant dose: vitamin and mineral.
ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека