ЭлБиб

56 / 60

ПИВО и НАПИТКИ 4 • 2012 54
рефераты
рефераты
Методологический подход к разработке
нового сорта пива с использованием
модели «Дома качества».
Планирование и проектирование продукта
А. Т. Дедегкаев
Проведены маркетинговые исследования: определена целевая
аудитория потребителей пива в линейке пивоваренной ком-
пании «Балтика», а также планирование разработки нового
молодежного бренда пива.
Оптимизация параметров акустической обработки
пивоваренного ячменного солода
Д. В. Карпенко, М. А. Беркетова
В статье приведены результаты экспериментов по определению
параметров обработки светлого ячменного солода звуком слы-
шимого спектра с целью повышения экстрактивности основно-
го сырья пивоваренного производства.
Применение смеси лейкозина ячменного зерна
и лейкозина солода в качестве
пенообразователя
Е. А. Гурковская, Е. В. Грузинов
В статье рассматриваются результаты влияния смеси низко-
молекулярных белков лейкозина ячменного зерна и лейкозина
ячменного солода с определенной молекулярной массой на эф-
фективность пенообразования, стабильность пены и полноту
вкусовых качеств пива.
Влияние некоторых факторов
на кинетику образования диацетила
в процессе брожения пивного сусла
В. Б. Тишин, Т. В. Меледина,
А. Т. Дедегкаев
В статье приводятся результаты исследований влияния на-
чального засева чистой культуры дрожжей на образование
и восстановление диацетила в процессе брожения пивного
сусла.
На основе экспериментальных данных получены уравнения
математической модели исследуемого процесса.
Изменение амилолитической активности ячменя
в процессе солодоращения зерна
М. Ф. Ростовская, Г. П. Антоненко,
Ю. В. Приходько
Исследовано изменение диастатической силы в зерне ячменя
в процессе солодоращения на примере пяти сортов дальнево-
сточного ячменя с разным содержанием белка. Показано, что
уровень белка в зерне влияет на накопление амилолитических
ферментов.
Пищевая комбинаторика в технологиях
поликомпонентных концентратов
с использованием растительного сырья
и напитков на их основе
Г. Л. Филонова, И. Л. Ковалева,
Н. А. Комракова, В. В. Щербакова,
Е. В. Никифорова, В. П. Осипова,
Б. А. Гришковский
Статья посвящена разработке научно-обоснованных техноло-
гий поликомпонентных концентратов для напитков с проявле-
нием целенаправленных функциональных свойств с исполь-
зованием растительного сырья, руководствуясь принципами
пищевой комбинаторики.
Methodological Approach to Developing
New Beer Variety Using
the ‘Quality Home’ model.
Product Planning and Designing
A. T. Dedegkaev
The article covers the results of a marketing research identifying
the consumer target group of the assortment produced by
‘Baltika’ Breweries as well as the plan for a new youth beer brand
development.
Optimizing Parameters for Acoustic Treatment
of Brewer's Barley Malt
D. V. Karpenko, M. A. Berketova
The results of experiments on the determination of the processing
parameters of light barley malt with the sound of audible spectrum
to improve the extract of the basic raw material of brewing
industry are given.
Using Barley-Corn Leucosin
and Malt Leucosin Mix
as Foaming Agent
E. A. Gurkovskaya, E. V. Gruzinov
The article covers the effect that the low molecular weight proteins
of barley-corn leucosin and barley malt leucosin having certain
molecular weight produce on foaming intensity, foam stability
and on the overall beer taste.
Impact That Some Factors Have on the Kinetics
of Diacetyl Formation during
Beer Wort Fermentation
V. B. Tishin, T. V. Meledina,
A. D. Dedegkaev
The article presents results of research of the influence of the
initial inoculation of a pure yeast culture on the formation and
recovery of dacetyl in fermented wort.
Based on experimental dada the equation of a mathematical model
of the investigated process were obtained.
Changing Barley Amylolytic Activity
in the course of Malting
M. F. Rostovskaya, G. P. Antonenko,
Yu. V. Prikhodko
The variation of diastatic power in barley grains during malting
was evaluated using 5 varieties of Far Eastern barley contained
different levels of protein. The results showed that there was
variation in amylase activity.
Food Combinatorics in Technologies
of Multicomponent Concentrates Involving
Vegetable Ingredients and Beverages Based
on These Technologies
G. L. Filonova, I. L. Kovaleva,
N. A. Komrakova, V. V. Scherbakova,
E. V. Nikiforova, V. P. Osipova,
B. A. Grishkovsky
The article covers developing scientifically based production
technologies of multicomponent concentrates for making
beverages with targeted functional properties with the use
of vegetable ingredients basing on the principles of food
combinatorics.
Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека