ЭлБиб

73 / 78

70 ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2010
РЕФЕРАТЫ
Сульфосоединения в пиве
Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, О.Б. Иванченко
В статье представлен обзор литературы по соединениям серы,
влияющим на вкус и аромат пива.
Комплексная технология производства
яблочных игристых вин
Л.М. Кучерявый
Разработана технология производства яблочных игристых
вин, позволяющая получать крупные однородные партии высо‑
кокачественной продукции.
Производство сиропообразныхпродуктов
на основе хлебных злаков
Р. Главарданов
Рассмотрены процессы изготовления сиропов из несоло‑
женных хлебных злаков с использованием высококачествен‑
ных пуролитических ферментов микробиологического проис‑
хождения.
Влияние схемызатирания
на сбраживаемость пивного сусла
А.А. Гафоров, Д.В. Карпенко, Ю.А. Уваров
В статье приведены результаты экспериментов по определе‑
ниюусловий затирания, обеспечивающих снижение содержания
в начальном пивном сусле концентрации сахаров, сбраживаемых
дрожжами.
Варница XXI века на Алтае
Б.Н. Федоренко
Статья посвящена новому варочному цеху, расположенному
в Алтайском крае.
Современная линия розлива в кеги
А. Буренин
Изложен принцип работы современной линии розлива в кеги
от компании «САБМиллер».
Сортовые особенности яблок
ифизико-химический состав соков
И.А. Филатова, Р.Л. Филиппова,
Д.Г. Задорожняя, А.Ю. Колеснов
Изучено влияние факторов природного характера на состав
яблочного сока.
Энергетические свойства воды
М.И. Спельникова, В.И. Денисов, В.Л. Лаврова
Показано, что энергетические свойства водыили способность
воды структурироваться, активирует биохимические процессы и
определяет ее биологическую ценность.
Влияние сенсорных характеристик природных
биопротекторов на потребительские свойства чая
О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова, Н.В. Заворохина
Встатье рассматривается потенциальная возможность исполь‑
зования растительных биопротекторов Уральского региона для
обогащения байхового черного и зеленого чаев.
Холодообеспечение какфактор качества пива инапитков
М.Л. Галкин, Н.Х. Низаметдинов
Статья посвящена вопросам восстановления эффективности
холодоснабжения на предприятиях по производству пивобезал‑
когольных напитков.
Sulfosoedineniya in beer
T.V. Meledina, A.T. Dedegkaev, O.B. Ivanchenko
Reviewof the literature on sulfur compounds that affect taste and
aroma of beer is presented in the article.
The complex technology
of apple sparkling wines production
L.M. Kucherjavyj
The technology of the apple sparkling wines production is
developed, allowing to receive large homogeneous parties of high-
quality production.
Manufacture of syrup-tiped products
on the basis of grain cereals
R. Glavardanov
Processes of manufacturing of syrups fromnot-malty grain cereals
with use of high-quality pureolitic enzymes of amicrobiological origin
are considered.
Influence of mash scheme
on the beer wort fermentability
A.A. Gaforov, D.V. Karpenko, Y.A. Uvarov
The results of experiments to determine the conditions ofmashing,
provides a reduction of beer wort in the initial concentration of
sugars.
Varnica of the XXI century on Altai
B.N. Fedorenko
Article is devoted to the new cooking shop located in Altay
territory.
Modern line of pouring in kegs
A. Burenin
The principle of work of amodern line of pouring in kegs from the
company «САBMiller» is stated.
Varietal features of apples
and physical-and-chemical structure of juices
I.A. Filatova, R.L. Filippova,
D.G. Zadorozhnjaja, A.Y. Kolesnov
Influence of factors of natural character on structure of apple juice
is studied.
Energy properties of water
M.I. Spelnikova, V.I. Denisov, V.L. Lavrova
It is discovered that water energetic characteristics or ability to
structuring activate biochemical processes and determines biological
value.
Influence of touch characteristics
of natural bioprotectors on consumer properties of tea
O.V. Chugunova, E.V. Pastushkova, N.V. Zavorohina
In article potential possibility of use of vegetative bioprotectors
of the Ural region for enrichment baykh black and green teas is
considered.
Coldmaintananceas the factorofqualityofbeeranddrinks
M.L. Galkin, N.H. Nizametdinov
Article is devoted to the questions of restoration of cold
maintanance efficiency at the enterprises for manufacture of beer-
non-alcoholic drinks.
Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека