ЭлБиб

126

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

РЕФЕРАТЫ

Использование отечественных сырьевых ресурсов

для производства светлого пива

Е.С. Белокурова

В данной статье рассмотрены вопросы об особенностях ис-

пользования различных видов несоложеного сырья в производ-

стве пива. Основное внимание уделено рисовой крупе, которую

производят в России. Эта крупа может служить для частичной

замены солода при изготовлении светлых сортов пива.

Сырье для производства напитка для детского питания

И.Р. Гаприндашвили, З.Ю. Дзнеладзе

В статье приведены результаты исследования различных ви-

дов сырья и получения из них готовой продукции — напитка

для детского питания.

Исследуемые объекты богаты биологически активными веще-

ствами, которые обладают высоким тонизирующим действием.

В результате многочисленных лабораторных опытов раз-

работаны оптимальные технологические параметры готовой

продукции, обеспечивающие получение напитка с высокими

качественными показателями.

Улучшение качества солода из ячменя

Республики Таджикистан ферментным препаратом

Бирзим БГ Супер

С.Н. Минходжов, Г.А. Ермолаева

В работе использовали Бирзим БГ Супер—ферментный пре-

парат, содержащий термотолерантную грибную

-глюканазу,

для улучшения свойств солода из ячменя Республики Таджики-

стан. Солод, выращенный с использованием ферментного пре-

парата, имеет более высокие качественные показатели по срав-

нению с контролем — массовая доля экстракта, содержание

аминного азота, редуцирующих веществ, вязкости. Установлена

возможность применения ферментного препарата

-глюканаз-

ного действия Бирзим БГ Супер для интенсификации процесса

солодоращения и улучшения качества готового ячменного со-

лода из ячменя Республики Таджикистан.

Основные способы исправления качества воды

Е.В. Ильина, И.Л. Славская, С.Ю. Макаров

Рассмотрены способы исправления качества воды такие,

как коагуляция и фильтрование через зернистые загрузки. Пред-

ставлены схемы оборудования осветлительных фильтров.

Кисели с использованием

селективно измельченного растительного сырья

С.Д. Руднев, А.М. Попов, Д.В. Клеников, Е.А. Шелеметева

Современное направление в подготовке растительных компо-

нентов — применение технологии селективного измельчения.

Последнее связано с разрушением многофазных материалов,

когда образование новой поверхности происходит по границам

контакта фаз, причем последние, освобождаясь друг от друга,

сокращают свою крупность в различной степени. Переработка

сухих или замороженных шротов ягод селективным измель-

чением позволяет получать порошки, насыщенные не только

витаминами и полисахарами, но и клетчаткой и минеральными

веществами, делая производство практически безотходным.

Отделенные от мякоти семена плодов и ягод также подверга-

ются селективному разрушению с целью отделения скорлупы

от ядер для последующего экстрагирования из них ценных ве-

ществ. В результате осуществляется комплексная переработка

плодово-ягодного сырья. Полученные порошки мякоти ягод до-

водят до средних размеров 0,1–0,15мм и вводят в композиции

сухих смесей, которые затем гранулируют. В качестве примера

приведена рецептура быстрорастворимого гранулированного

черничного киселя на основе молочной сыворотки. Достоин-

ство быстрорастворимого гранулированного черничного кисе-

ля—удобство и быстрота приготовления, функционально-про-

филактическая направленность.

Use of native raw materials

for light beer production

E. S. Belokurova

In this article the issues of peculiarities of different types

of raw materials use in beer production are studied. The main

attention is paid to rice cereals, which is made in Russia. This

cereal can be used as partial substitute of malt at light beer

production.

Rawmaterials for production of drink for kids’ nutrition

I. R. Gaprindashvili, Z. Ju. Dzneladze

In the article are given the results of study of different types of

stuff and receipt from it finished products — drink for kids nutri-

tion. The studied objects are rich with biological active matters;

with drink for kids’ nutrition have high restorative effect. For the

production of drink for kids nutrition as a stuff it were used na-

tural grape juice, green tee, dog-rose, lemon extracts and sugar.

As a result of numerous laboratory researches were determined

optimal technological parameters of finished products, providing

receipt of drink with high quality characteristics.

Improvement of malt qualities from barley

from Tajikistan Republic by fermentative preparation

Birzim BG Super

S.N. Minkhodgov, G. A. Ermolaeva

In the work it was used Birzim BG Super — fermentative

preparation, containing thermostable fungoid B-glucanaze, for

improvement of malt qualities from barley from Tajikistan Repu-

blic. Malt grown with use of fermentative preparation had higher

quality characteristics in comparison with control — mass part

of extract, amine nitrogen content, reducing agent, tenacity. The

possibility of use of fermentative preparation with B-glucanaze

effect Birzim BG Super for intensification of malt-growing and

improvement of quality of finished barley wort from barley from

Tajikistan Republic was determined.

Main methods of water quality improvement

E. V. Il’ina, I. L. Slavskaya, S. Ju. Makarov

Main methods of water quality improvement were studied,

such as coagulation and filtration through grainy charging. The

schemes of clarifier filters equipment are given.

Kissels with using of selective pounding

of vegetable raw materials

S.D. Rudnev, A.M. Popov, D.V. Klenikov, E.A. Shelemeteva

The modern direction in preparation of vegetable compon-

ents is the using of technology of selective pounding. The last

is connected with destruction of polyphase materials, when the

formation of a new surface takes place on borders of phase cont-

act and besides the latters getting free each others reduce their

large size in different degree. Processing of dried or frozen berry

shrotts by selective pounding-permits to get powders saturated

not only with vitamins and polysaccharides as well by cellulose

and mineral substances, that does the productions practically

wasteless. Separated from pulp seeds of fruits and berries are also

subject to selective destruction with the purpose of separating of

shell from the nucleus for the following extracting of valuable su-

bstances from them. As a result complex processing of fruit berry

raw materials is carried out. Received powders of berry pulp are

led to the middle dimensions 0,1–0,15 mm and introduced in the

compositions of dried mixtures which are granulated then. As an

instance the recipe of instant granular bilberry kissels is cited on

the basis of milk serum. Comfort and quickness of preparation

and functionally-prophylactic direction are the advantage of ins-

tant granular bilberry kissels.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека