ЭлБиб

125

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Влияние экстрактов аралии на жизнедеятельность

дрожжевойфлорыприпроизводстве пива специального

М.В. Палагина, А.Г. Зимба, Ю.В. Приходько

Изучено влияние экстрактов из различных органов аралии

маньчжурской (Аraliae mandshuricae) на жизнедеятельность

микроорганизмов при производстве пива специального на ста-

дии дображивания. Представлены физико-химические и органо-

лептические характеристики готового пива.

Затирание солодового помола в аппарате

с внешним циркуляционным контуром

и выносным теплообменником

В.Б. Тишин, В.В. Большаков, И.А. Никитин

Важными показателями эффективности процесса экстра-

гирования служат глубина экстрагирования и энергетические

затраты на его проведение. Была изготовлена лабораторная мо-

дель заторной установки с внешним циркуляционным контуром

и выносным кожухотрубным теплообменником.

Исследования показали, что предлагаемая технологическая

схема установки для затирания солода с внешним циркуляцион-

ным контуром и выносным кожухотрубным теплообменником

вполне работоспособна. Она позволяет осуществлять процесс

экстрагирования при соотношении солода и воды от 1:3 до 1:4

при высоких качественных показателях готового сусла.

Технологии порошкообразных смесей

для инстантированных функциональных напитков

Г.Л. Филонова, О.А. Соболева, Л.И. Косыгина,

Н.А. Комракова, В.В. Щербакова, Г.П. Бурмистров,

Н.А. Мулина, Н.И. Евстигнеева

Данный материал представляет краткий обзор развития науч-

но-экспериментальных работ по созданиюи совершенствованию

технологии порошкообразных смесей для напитков с использо-

ванием натурального сырья.

Влияние растительных экстрактов на качество

ифункциональные свойства сокосодержащих напитков

Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, О.А. Степанова

Данная работа посвящена разработке новых сокосодержащих

напитков с экстрактами лекарственных растений. Составлены

композиции, улучшающие органолептические показатели напит-

ков и увеличивающие содержание в них полифенолов. Показано,

что введение растительных композиций способствует лучшей

сохранности полифенолов и маскирует добавление селена.

Особенности применения воды озера Байкал

«Основа» в технологии безалкогольных напитков

М.И. Спельникова, В.Л. Лаврова, М.В. Гернет

Авторы провели технологические исследования по приготов-

лению кваса брожения из байкальской воды «Основа» и опреде-

лению его технохимических, микробиологических и органолеп-

тических показателей.

Полученные образцы кваса имеют более высокие техно-

химические и органолептические показатели, чем приготов-

ленные на воде, соответствующей отраслевым требованиям.

Показана также возможность интенсификации процесса сбра-

живания квасного сусла и сокращения его продолжительности

на 10–15%.

Новый функциональный напиток

на основе минеральной водыПриморского края

Я.В. Дубняк, М.В. Палагина,

Е.И. Черевач, Ю.В. Приходько

Представлены разработки новых функциональных напитков

на основе минеральной воды Приморского края. В напитки вво-

дили купаж из экстрактов растений Дальневосточного региона.

Напитки содержат комплекс минеральных компонентов, вита-

минов и других биологически активных веществ.

Influence of aralia extracts on vital functions

of yeast flora at the production of special beer

M. V. Palagina, A.G. Zimba, Ju. V. Prikhod’ko

The influence of Araliae mandshuricae extracts on microor-

ganism vital activity at production special beer was studied. They

are presented physical, chemical and sensor characteristics of

the prepared beer.

Erasing of malt grade in aggregate

with outward circulating contour and remote

heat exchanger

V. B. Tishin, V. V. Bol’shakov, I. A. Nikitin

Important indexes of efficiency of extracting process are

extracting depth and energetic inputs on it. We have developed

laboratory model of mashing plant with outward circulating con-

tour and remote heat exchanger Researches showed, that the

offered method of plant for malt erasing with outward circulating

contour and remote heat exchanger is rather well-behaved. It

allows extracting with the correlation of malt to water from 1:3

to 1:4 at high quality of prepared wort.

Technologies of powder mixtures

for instant functional beverages

G. L. Filonova, O. A. Soboleva, L. I. Kosygina,

N. A. Komrakova, V. V. Scherbakova, G. P. Burmistrov,

N. A. Mulina, N. I. Evstigneeva

The article presents a brief overview of development of sci-

entific-experimental works on creation and modernization of

technology for powder mixtures for juices with use of natural

raw materials.

Plant extracts influence on quality

and functional properties of juice’s beverages

G. A. Gorelikova, L. A. Mayurnikova, O. A. Stepanova

This work is devoted to development of new juice’s bevera-

ges with plant extracts. Improving organoleptic parameters and

polyphenols content compositions are composed. Introduction of

plant compositions is promoted to the best polyphenols preserva-

tion and masked selenium addition as have been showed.

Peculiarities of use of water «Osnova» from Baikal Lake

in technologies for non-alcoholic beverages

M. I. Spel’nikova, V. L. Lavrova, M. V. Gernet

Experiments on fermentation kvass has been fulfilled, in the

frame of them have been researched chemical, microbiology, or-

ganoleptic property of beverage.

Kvass, which was prepared from «Osnova» Baikal water, has

better technochemical and organolentic property than kvass pre-

pared from water corresponding to branch standards. Also note

capability of intensive of fermentation and reduction its time on

10–15%.

New functional drink on basis of mineral water

of Primorskiy Kraj

Ja.V. Dubnjak, M. V.Palagina,

E. I. Cherevach, Ju. V. Prikhod’ko

It presented new functional drinks on base of Primorskiy Kraj

mineral water. In drinks it was entered extracts of the original

plants of the Russian Far East. The Drink contains the complex

mineral component, vitamin and other biologically active subs-

tance.

Эл ктронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека