ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Полуфабрикатыдляфункциональных напитков

из плодов лимонника китайского

и амурского винограда

Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, И.С. Зайцева, Н.В. Бабий

В статье приведены физико-химические показатели хими-

ческого состава лимонника китайского и амурского винограда,

а также полуфабрикатов из них. Показана возможность получе-

ния на их основе экстрактов, которые имеют высокую пищевую

ценность и могут быть использованы в качестве ингредиентов

для производства функциональных напитков, в том числе слабо-

алкогольных.

Методика оценки качества сусла

в современном пивоварении

М.Д. Хлыновский, Г.А. Ермолаева, А.Д. Хлыновский

Разработана методика оценки качества пивного сусла, харак-

теризуемая индексомИКсу. Методика проверена для сусла, при-

готовленного на высокопроизводительном оборудовании с при-

менением различных технологических режимов из различного

сырья.Методика рекомендуется для использования в пивоварен-

ной отрасли.

Новые методы определения

качественных показателей сырья в пивоварении

Е.С. Белокурова

Впредлагаемой статье проанализированыметодыопределения

качества солода пивоваренного на содержание белковых веществ,

используемые на пивоваренных предприятиях нашей страны,

и предложен новый экспресс-метод контроля качественных по-

казателей солода с использованием ИК-спектроскопии.

Цветометрическое количественное определение

антоциановых пигментов в спиртовых

и водных растворах

Т.С. Ломова, В.В. Хрипушин, В.М. Болотов,

О.В. Байдичева, О.Б. Рудаков

Предложена цветометрическая методика количественного

определения натуральных антоциановых красителей, выделенных

из соцветий каркаде. В качестве регистрирующего устройства

использован планшетный сканер. Проведено сравнение представ-

ленной методики с фотоэлектроколориметрией.

Исследование качества ячменя

Республики Башкортостан

Э.Д. Будакова, Г.А. Ермолаева, С.А. Леонова

Приведенырезультатыисследований в течение четырех лет ка-

чества пивоваренного ячменя трех сортов, выращенного в север-

ной лесостепной зоне Республики Башкортостан: Одесский 100,

Михайловский, Челябинский 99.

В результате сравнительного изучения стабильности техноло-

гических свойств зерна ячменя пивоваренных сортов, выращен-

ных в Республике Башкортостан в 2003–2006гг., установлено,

что требованиям пивоваренной промышленности на протяжении

всех четырех лет в большей степени соответствует ячмень сорта

Одесский 100 инесколько вменьшей—Михайловский. Уячменя

сорта Челябинский 99 формируются повышенное содержание

белковых веществ и недостаточная для пивоваренного ячменя

крупность.

Влияние ферментативной обработки

мезги яблок на выход сока

Е.Ю. Ухина, О.Б. Мараева

Предложено и обосновано новое направление использования

ферментных препаратов при производстве натуральных фрукто-

вых соков. Экспериментальные данные свидетельствуют о том,

что применение ферментов приводит к возрастаниювыхода сока,

органических кислот из мезги (увеличение кислотности) и со-

держанию сухих веществ.

Half-finished products

for functional beverages from fruits

of Chinese baill and Amur Vitis

T. F. Kiseleva, V. A. Pomozova, I. S. Zaytseva, N. V. Babiy

In article physical and chemical indicators of chemical compo-

und of Chinese baill and Amur vitis, and also half-finished produ-

cts from them are resulted, reception possibility on their basis of

extracts is shown which have high food value and can be used as

components for manufacture of functional beverages, including

low alcohol beverages.

The estimation technique of wort quality

in modern brewing

M.D. Hlynovskiy, G. A. Ermolaeva, A.D. Hlynovskiy

The estimation technique of beer wort quality, characteriz-

ed by index IKsu is developed. The technique is checked up for

wort prepared on the high-efficiency equipment with application

of various technological modes from various raw material. The

technique is recommended for use in brewing branch.

New methods of definition

of quality indicators of raw material in brewing

E. S. Belokurova

In the offered clause methods of quality definition of malt bre-

wing on the content of protein, used on the brewing enterprises

of our country are analysed, and new express train-method of the

control of quality indicators of malt with use of IR-spectroscopy

is offered.

Colorimetric quantitative definition anthocyan

pigments in alcoholic and water solutions

T. S. Lomova, V. V. Hripushin, V.M. Bolotov,

O. V. Baidicheva, O. B. Rudakov

The colorimetric technique of quantitative determination na-

tural anthocyan colorants extracted from in florescences of sud-

anese rose is offered. The flatbed scanner is used as a recording

device. Comparison of technique represented with photocolori-

metry is carried out.

Research of barley quality

in Republic Bashkortostan

E.D. Budakova, G. A. Ermolaeva, S. A. Leonova

Results of researches within four years of quality of brewing

barley of three sorts are presented which have been grown up in

northern forest-steppe zone of Republic Bashkortostan: Odesskiy

100, Mikhaylovskiy, Chelyabinskiy 99.

As a result of comparative studying the stability of technol-

ogical properties of barley grain of the brewing sorts grown up

in Republic Bashkortostan during 2003–2006, it is established,

that barley of sorts Odesskiy 100 and Mikhaylovskiy in a greater

degree meets the requirements of the brewing industry during all

four years. Barley of sort Chelyabinsk 99 has the raised contents

of protein and insufficient for brewing barley size.

Influence of ferment processing

apples pap on of juice output

E. Yu. Uhina, O. B. Maraeva

A new direction for using ferment preparations during prod-

uction of natural fruit juices has been proposed and motivated.

Experimental data proves that using ferments causes increased

output of juice, organic acids from fruit pap (increased acidity)

and contents of dry substances.

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека