ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

ТЕХНОЛОГИЯ

емое путем ее обогащения витацитами,

что обеспечивает ей конкурентоспособ-

ность на рынке кормов.

Подтверждением высказанной точки

зрения служит ранее наблюдаемый нами

позитивный клинический эффект, дости-

гаемый за счет скармливания витацитов

животным с токсическим гепатитом, ко-

торый воспроизводился введением в их

организм сублетальной дозы тетрахлор-

метана (ТХМ), метаболизм которого со-

провождается образованием свободных

радикалов, оказывающих повреждающее

действие на гепатоциты. В этом экспери-

менте опытных, контрольных и интактных

мышей содержали на гранулированном

корме и только опытнымживотным в корм

добавляли витациты в дозе, соответствую-

щей ежесуточной потребности организма

человека в витаминах, но пересчитанных

на массу тела животных [5]. Курс приема

витацитов составлял 28 сут.

Прием витацитов привел к росту со-

держания в сыворотке крови больных

животных эндогенного лизоцима, что сви-

детельствует о повышении роли местного

иммунитета (в кишечнике).

Витациты, повышая локальный иммун-

ный статус организмаживотных, улучшая

функцию печени и кишечника, способ-

ствуют регенерации его микробиоценоза

у больных животных, т.е. они устраняли

дисбиотические сдвиги, вызванные токси-

ческим действием ТХМ.

Интенсивность развития процесса

перекисного окисления липидов (ПОЛ),

обычно протекающих в организме на низ-

ком стационарном уровне, значительно

возрастает после воздействия на него не-

благоприятных факторов любой природы.

Под влиянием витацитов увеличивается

активность ферментов антиоксидантно-

го ряда, уменьшающих кумулятивный

эффект от окислительного повреждения,

вызванного ТХМ. Увеличение антиок-

сидантного статуса больных животных

свидетельствует о снижении активности

процессов липидной пероксидации, обу-

словленной действием ТХМ.

Таким образом, витациты при исполь-

зовании в кормовых рационах положи-

тельно влияют на физиологические функ-

ции и биохимические реакции организма

путем вмешательства в метаболическую

активность клеток его тканей и систем

через усиленный синтез ферментов с по-

вышенным уровнем каталитического дей-

ствия, т.е. через направленное изменение

обмена веществ клеток они корректируют

гомеостаз целого организма.

Основные системы организма живот-

ных и человека, контролирующие и ре-

гулирующие гомеостаз, — эндокринные

и иммунные системы, состояние которых

в большей степени определяют процесс

старения, чем возраст организма. В мо-

дельных экспериментах на здоровых мы-

шах обнаружено, что витациты через ре-

гуляцию гомеостаза замедляют процессы

старения животных [5].

Назначение витацитов добровольцам

способствовало коррекции ключевых

функций, составляющих системы жизне-

обеспечения организма человека. Установ-

ленфакт увеличения скорости клеточного

обновления внутренних органов в патоло-

гических очагах при употреблении паци-

ентами повседневных продуктов питания

с витацитами, используемых в качестве

модулятора биологических эффектов.

Пищевые и кормовые рационы, обо-

гащенные витацитами, можно отнести

к разряду продуктов функционального

назначения с выраженной биологической

активностью (терапевтическими и профи-

лактическими, снижающими риск различ-

ных заболеваний). Помнениюавтора [1, 2,

5–7], использование витацитов в продук-

тах питания и кормовых рационах позво-

ляет достигнуть существенного прогресса

в практической реализации формирующе-

гося нового направления в пищевой ком-

бинаторике — биостимулирующей тера-

пии, основные цели которой — ранняя

профилактика патологических состояний

и максимально эффективное и безопасное

лечение. Рассматриваемые модуляторы

биологических эффектов можно отнести

к системному продукту здоровья, посколь-

ку они, не являясь медикаментозным сред-

ством, придают продукту питания лечеб-

но-профилактические свойства, оказывая

многоплановое воздействие на организм

и в конечном счете корректируя его гоме-

остаз, что позволяет использовать их в ге-

риатрической практике.

Биологическую ценность перераба-

тываемого сырья можно повысить путем

подкормки возделываемой сельскохозяй-

ственной культуры микроудобрениями,

в качестве которых используются витаци-

ты. Апробирование витацитов в полевых

условиях в качестве микроудобрений

показало, что их применение является

важной составной частью организации

эффективной системы сбалансированно-

го питания растений полным комплексом

элементов и биологически активных ве-

ществ, необходимых при использовании

интенсивных технологий возделывания

сельскохозяйственных культур [8]. Приме-

нение витацитов в качестве микроудобре-

ний обусловливает не только получение

по сравнению с контролем повышенных

урожаев (на 20–30%) сельхозпродуктов

с более высокой биологической ценностью

(на 15–25%), но и более высокие темпы

созревания (на 2–3 недели) сельскохозяй-

ственных культур.

Из общих моментов, характеризующих

улучшение качества сырья с использова-

нием витацитов в виде микроудобрений,

следует отметить, что этимне только повы-

шается устойчивость сырьевой базыи уро-

жайность зернокультур, пригодных для их

переработки в этанол, но и увеличивается

количество в сбраживаемой среде биоло-

гически активных соединений (аминокис-

лоты и их амиды, витамины и микроэле-

менты), что, в свою очередь, способствует

стимулированию спиртового брожения.

Увеличение содержания в сырье биоло-

гически активных веществ, влияющих

на интенсивность процессов брожения,

приводит к повышению количества суб-

страта, превращаемого микробиологиче-

ским синтезом в этанол и, следовательно,

некоторому увеличению его выхода. По-

вышение биологической ценности сырья

может быть альтернативным способом ре-

шения экологической проблемы, посколь-

ку снижает содержание в стоках остатков

растительного происхождения, плохо

фильтрующихся и быстро загнивающих,

выделяющих неприятные запахи.

Поскольку перевод спиртовой барды

в кормовые рационы повышенной био-

логической ценности напрямую зависит

от ее количества, то первым этапом ее

утилизации при небольших количествах

может быть технологический путь, обу-

словленный биологической очисткой сточ-

ных вод. Для очистки концентрированных

сточных вод в пищевой промышленности

широко используют двухстадийную тех-

нологию, представляющую собой анаэ-

робно-аэробную биологическую очистку,

в которой анаэробная очистка (метановое

брожение) — предварительная стадия,

а аэробная очистка — окончательная

очистка. После аэробной очистки стоки

обеззараживаются с использованием

ультрафиолета и сбрасываются в город-

скую канализацию. Метановое брожение

служит эффективным средством защиты

окружающей среды от загрязнения, а так-

же способом получения биотоплива.

Биоконверсия органических веществ

(полисахара, протеины, жиры и др.),

содержащихся в концентрированных

сточных водах, в биогаз осуществляет-

ся на анаэробной стадии (метаногенезе)

и представляет собой многоступенчатый

процесс, в котором углерод-водородные

связи постепенно разрушаются под воз-

действием различных физиологических

групп анаэробных бактерий.

По современным воззрениям, анаэ-

робное превращение практически любого

сложного органического вещества (ОВ)

в биогаз проходит четыре последователь-

ные стадии: стадия гидролиза (расщепле-

ния) сложных биополимерных молекул

(белков, липидов, полисахаров и др.) на бо-

лее простые олиго- имономеры: аминокис-

лоты, углеводы, жирные кислотыи др.; ста-

дия ферментации (брожения) образовав-

шихся мономеров до еще более простых

веществ—низших кислот и спиртов, при

этом образуются также диоксид углерода

и водород; ацетогенная стадия, в которой

образуются непосредственные предше-

ственники метана: ацетат, водород, диок-

сид углерода; собственно метаногенная

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека