ЭлБиб

•

2007

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

ваний химического состава пчелиного

подмора приведены в табл. 1.

Обращает на себя внимание высокое

содержание воскообразных веществ

(9,03%), которые служат ценным сы-

рьем для медицины, парфюмерии, полу-

чения полирующих средств, смазочных

масел. Содержание хитина в пчелином

подморе составило 11,07%.

На основании полученных резуль-

татов (см. табл. 1) пчелиный подмор

содержит значительное количество

экстрактивных веществ. В качестве

экстрагентов использовали водно-эта-

нольные смеси различных концентра-

ций (45%, 96%) и воду. Наибольшее

количество экстрактивных веществ

(62,46%) извлекается 45%-ным этило-

вым спиртом, наименьшее — 96%-ным

этанолом. Содержание веществ, экс-

трагируемых водой, составило 51,63%.

Физико-химические и органолеп-

тические показатели полученных экс-

трактов приведены в табл. 2.

По органолептическим показателям

45%-ный экстракт пчелиного подмо-

ра имел приятный запах с уловимы-

ми нотками меда, соломенно-желтый

цвет.

Содержание зольных веществ в пче-

лином подморе составило 2,31%.

Согласно полученным результатам

(табл. 3), пчелиный подмор содержит

значительные количества как макро-,

так и микроэлементов. В состав золь-

ных элементов входит значитель-

ное количество йода (4,26 мкг/г),

что и позволяет использовать пчели-

ный подмор в народной медицине при

заболеваниях щитовидной железы

для восполнения дефицита йода. Со-

держание белка в подморе составило

36,40%.

Белки — наиболее сложные из азот-

содержащих соединений. Их пищевая

ценность представлена качественным

и количественным составом присут-

ствующих аминокислот.

Аминокислотный состав белка пче-

линого подмора представлен в табл. 4.

Из данных таблицы, следует, что наи-

большее содержание приходится на ци-

стин (25,07%). Аспарагиновая кисло-

та (содержание составляет 22,65%)

относится к моноаминодикарбоновым

кислотам, играет большую роль в азо-

тистом обмене, в белках находится

в виде амида аспарагина.

Таким образом, пчелиный подмор

содержит ряд ценных биологически

активных соединений.

Для приготовления профилактиче-

ского напитка был получен ароматный

спирт пчелиного подмора, добавлены

65,80-ный сахарный сироп и водно-

спиртовая жидкость из спирта ректи-

фикованного марки «Люкс».

Готовый напиток имеет следующее со-

отношение ингредиентов (на 1000 дал):

ароматный спирт пчелиного подмора —

5л; сироп сахарный 65,8%-ный — 60л;

кислота янтарная — 2,5кг; водно-спир-

товая жидкость из спирта ректифико-

ванного марки «Люкс» и воды питьевой

исправленной — остальное.

Технологический процесс полу-

чения напитка «Профилактический»

включает стадии: сахар-песок рафи-

нированный в виде сахарного сиропа

концентрацией 65,80% вносят в до-

водной чан, полученную сортировку

тщательно перемешивают и после кор-

ректировки ее крепости перекачивают

в напорный чан, откуда направляют

на угольно-очистительную батарею.

Профильтрованный напиток помещают

в доводной чан.

Для получения ароматного спирта

пчелиный подмор растирают, заливают

водно-спиртовой жидкостью крепостью

55%, настаивают в течение 5 сут при

периодическом перемешивании. По-

сле внесения ингредиентов в доводной

чан напиток тщательно перемешивают,

проверяют крепость, которую коррек-

тируют добавлением воды или спирта,

и проводят контрольную фильтрацию.

Готовый напиток направляют на роз-

лив.

Комплекс биологически активных

веществ, содержащихся в пчелином

подморе, обогащает напиток и придает

ему слегка уловимый запах меда.

Таким образом, полученные ре-

зультаты исследования химического

состава пчелиного подмора и биотех-

нологических свойств позволяют сде-

лать заключение о перспективности

его использования для производства

высококачественного напитка, обла-

дающего лечебно-профилактическими

и апитерапевтическими свойствами.

ЛИТЕРАТУРА

Черевко Ю. А.

Пчеловодство. — М.: Изд-во

ЭКСМО-Пресс, Изд-во Лик пресс, 2001.

Немцев С. В., Зуева О.Ю., Хисматуллин Р. Г.,.

Хисматуллин М. Р, Лариков В.В., Варламов В.П.

Хитозан из подмора/ /Пчеловодство. 2001.

№5. С. 50–51.

Булгакова Л., Крахотин Н.

Азбука пчелово-

да. — М.: Механт,1993.

Суворин, А. В., Суворина С. Т.

Целебный

улей. — Красноярск: Арнас, 1992.

Белок, мг%

36,40

Воски, абс. сух. мас.%

9,03

Вещества, экстрагируемые

45%-ным этанолом, абс. сух. мас. % 62,46

Вещества, экстрагируемые

96%-ным этанолом, абс. сух. мас.% 40,02

Вещества, экстрагируемые водой,

абс. сух. мас.%

51,63

Хитин, абс. сух. мас.%

11,07

Образцы экстрактов

пчелиного подмора

Цвет

Запах

Плотность,

г/см

Показатель

преломления,

nd20

Экстракт водно-спиртовой

(45%-ный спирт)

Соломенно-

желтый

Приятный с уловимым

запахом меда

931

1,3620

Экстракт спиртовой

(96%-ный спирт)

Соломенно-

красный

Характерный спиртовой

с уловимым запахом меда 873

1,3375

Экстракт водный

Темно-коричневый Приятный с запахом меда 1,002

1,3404

Элемент

Содержание

в пчелином подморе, мкг/г

5670

495

2,94

68,70

15,24

0,57

4,26

1,30

0,55

2034

0,41

3,11

0,59

0,49

0,09

Аминокислота

Содержание,%

Аспарагиновая кислота

22,65

Треонин

12,53

Серин

9,09

Пролин

0,84

Цистин

25,07

Валин

2,51

Метионин

1,27

Изолейцин

1,88

Лейцин

4,95

Тирозин

5,47

Фенилаланин

2,49

Гистидин

4,83

Лизин

4,26

Аргинин

2,15

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека