ЭлБиб

95 / 100

5 • 2005 ПИВО и НАПИТКИ
РЕФЕРАТЫ
Выбор методов консервации чайного кваса
Р.Ю. Митрофанов, М.Н. Школьникова,
Н.Е. Бучнева, Т.Ю. Масютина
В статье предложен метод консервации чайного кваса, позво
ляющий предотвратить помутнение напитка и сохранить ориги
нальные органолептические характеристики «живого» напитка.
Метод достаточно прост и не требует дорогостоящего оборудо
вания и консервантов.
Переработка чайного листа замораживанием
Л.А. Лазишвили, В.И. Цинцадзе, Н.Р. Сеидишвили
Обоснован температурный режим переработки чая замора
живанием, отличающийся коренным образом от обычного замо
раживанияпищевыхпродуктов,предназначенныхдля долгосроч
ного хранения. Если для этих последних нужно сохранить не
поврежденными клеточныемембраны, что достигается быстрым
замораживанием при низкой –35 °С и ниже температуре, то за
мораживание чая, наоборот, требует максимального поврежде
ния клеточной системы нежных сочных флешей, и это осуще
ствляется при температуре чуть ниже точки замерзания. При
этом требуется гораздо меньше энергозатрат, чем необходимо
для обычного замораживания пищевых продуктов. Это позволя
ет сделать замораживаниефлешейчаядоступнымтехнологичес
ким приемом.
Соки из красного апельсина королек
М. Зоидзе, И. Джапаридзе, М. Ванидзе, А. Каландия
В кроваво красных апельсинах сорта королек, произраста
ющих в Аджарии, исследовано качественное и количественное
содержание антоцианов и лейкоантоцианов. Показано, что
апельсин королек можно применять с целью получения биодо
бавок, которые улучшают пищевую ценность продуктов пита
ния и характеризуются антиоксидантной активностью. Сок
апельсина используют натуральный или с сахаром, или в купа
же с другими соками.
Хлебопекарные дрожжи в производстве
напитков брожения
В.С. Исаева, Т.В. Иванова, Л.М. Думбрава,
Н.М. Степанова, С. Караджов.
Проведенные лабораторные исследования показали, что при
менение хлебопекарных дрожжей при изготовлении напитков
брожения (квасов и медовух) можно считать целесообразным и
эффективным.
Хранение ферментированного табачного сырья
в среде инертного газа
К.М. Кинцурашвили, Р.Г. Мелкадзе
Исследован процесс хранения табачного листа в среде инерт
ного газа — азота при разреженном давлении. Предложенный
способ обеспечивает хорошую сохраняемость табака в течение
12 мес при существенном улучшении курительных свойств.
Показатели качества концентрированных
плодово ягодных соков
А.М. Попов, О.В. Голуб, С.Н. Кравченко
Изучены количественные показатели химического, витамин
ного и минерального составов концентрированных плодово ягод
ныхсоков.Проанализированадинамикаизменениякачественных
характеристик концентрированных соков в процессе хранения.
Вспомогательные материалы для повышения
биологической стойкости пива и напитков
М.Д. Хлыновский
Рассмотрены особенности использования дезинфицирующих
средств оборудования и помещений «Ф 18 АИРОЛ» и «Ф 262
ИПАСЕПТ», а также смазки конвейерных лент «Ф 66 Фармолу
бе» в пивобезалкогольной промышленности.
Choice of methods of conservation of tea kvass
Mitrofanov, M.N. Shkol’nikova,
N.E. Bouchneva, . Massyutina
In the article proposed is method of conservation of tea kvass
which allows to prevent turbidity of beverage and to save original
organoleptic characteristics of «vital» beverage. Method is
enough simple and does not require expensive equipment and
preservatives.
Reprocessing of tea leaf by freezing
L.A. Lazishvili, B.I. Tsintsadze, H.R. Seidishvili
Established has been temperature regime of processing of tea
by freezing which significantly differs from regular freezing of
other food products intended for long time storage. For this
process it is necessary to keep cells membranes intact and it is
achieved by fast freezing (temperature is –35 °С and lower).
Freezing of tea needs maximum damage of its cells system of
soft and juicy flesh what is achieved by the temperature a little
bit lower than freezing point. Less energy is used, comparing to
normal freezing of food products. It allows to make freezing of
tea fleshes an available technical method.
Juices from red orange korolek
M. Soidze, I. Dgaparidze, M.Vanidze, A. Kalandiya
In blood red oranges of variety korolek growing in Adjaria,
investigated is quantitative and qualitative content of antocians
and leikoantocians. It is shown that korolek might be used with
the aim of receiving of biological additives which improve
nutritional value of food products and are characterized by anti
oxidant activity. Juice of orange is used as natural or with sugar
or in mixture with other juices.
Baking yeasts in manufacture of beverages
of fermentation
V.S. Issaeva, T.V. Ivanova, L.M. Dumbrava,
N.M. Stepanova, S. Karadgov
Made laboratory investigations have shown that usage of
baking yeasts during manufacture of fermentation beverages
(kvass and medovukha) could be expedient and effective.
Storage of fermented tobacco raw material
in the environment of inert gas
K.V. Kintsurashvili, R.G. Melkadze
Process of storage of a tobacco leaf in the environment of
inert gas — nitrogen is investigated at the unloaded pressure.
The offered way provides good retentively of tobacco in current
of 12 months at substantial improvement of smoking properties.
Quality indices of concentrated
fruit and vegetable juices
A.M. Popov, O.V. Golub, S.N. Kravchenko
Quantitative indicators of chemical, vitamin and mineral
content of concentrated fruit and berry juices were studied. The
dynamic of changes of qualitative characteristics of the
concentrated juices in the process of storage were analyzed.
Auxiliary materials for heightening
of biological stability of beer and beverages
M.D. Khlinovskiy
Reviewed are particularities of usage of disinfectants for
equipment and rooms «F 18 AIROL» and «F 262 IPACEPT» as
well as of greasing of conveyor tapes «F 66 Farmolube» in beer
and non alcoholic industry.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека