ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2005

Инновации как фактор повышения

конкурентоспособности предприятия

Е. Ю. Алексейчева

В статье рассматриваются проблемы повышения конкурен

тоспособности пивоваренных компаний на основе выпуска но

вых или обновленных продуктов, новых или усовершенствован

ных технологических процессов. Приводятся методологические

подходы к управлению развитием. Анализируется инновацион

ная деятельность пивоваренных предприятий в построении ди

стрибуции, в сфере обеспечения продаж, в логистике, в области

ИТ технологий.

Влияние препарата Церемикс 6MXG

на белковый и углекислый составы

Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова

После проведенных исследований авторы пришли к выводу об

эффективности применения солода, полученного с использовани

емферментногопрепаратаЦеремикс6MXG,впроизводствепива.

Классификация методов фильтрования

заторной массы

Е.В. Ильина, Ю.А. Калошин

Рассмотрен процесс фильтрования заторной массы при при

готовлении пивного сусла в варочном агрегате, который класси

фицирован по способам разделения и по видам применяемого

оборудования.

Влияние частоты вращения мешалок

на фильтрование пивного сусла

Ю.А. Колошин, Е.В. Ильина

Рассмотрены экспериментальные исследования влияния час

тоты вращения мешалок на продолжительность фильтрования

заторной массы в варочном агрегате. Описаны уравнения парабо

лической регрессии в натуральном выражении.

Оптимальная норма задачи дрожжей

при приготовлении безалкогольного пива

Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова, О.И. Иванчикова

Изучена возможность получения безалкогольногопива за счет

использования эффектов Пастера и Кребтри путем дополнитель

ного насыщения пивного сусла кислородом перед брожением.

Проведены исследования влияния степени насыщения кислоро

дом пивного сусла на процесс его сбраживания. Полученные дан

ные свидетельствуют о возможности получения безалкогольного

пива по рациональной технологии путемподавления образования

спирта за счет дополнительного насыщения кислородом. Опреде

лена оптимальная доза кислорода в пивном сусле перед брожени

ем. Установлено, что оптимальной нормой задачи пивоваренных

дрожжейдляполучениябезалкогольногопиваследуетсчитатьсо

держание дрожжевых клеток 10–30 млн кл/см

Функциональные безалкогольные напитки

на натуральной основе

Н.Т. Пехтерева, О.А. Хорольская

Проведены исследования по разработке функциональных бе

залкогольных напитков направленного действия на основе мест

ного растительного сырья.

Скорлупа кедрового ореха в производстве

алкогольных и безалкогольных напитков

Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева, А.А. Лобанов, С.Г. Ильясов

Проведен сравнительный анализ экстракции красящих и био

логически активных веществ из кедрового ореха и скорлупы. По

казаныпреимущества получения спиртовых экстрактов с исполь

зованием «цельной» скорлупы. Определены требования к данно

му виду сырья при получении экстрактов и напитков. Сделан вы

вод о ценности и доступности применения скорлупы кедрового

ореха в производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

Innovations as a factor of heightening

of competitiveness of enterprise

E.Yu

. Alekseycheva

In the article reviewed are problems of heightening of

competitiveness of brewing companies on the basis of output of

new and renewed products, new or improved technological

processes. Given are methodological approaches to development

management. Analyzed is innovation activities of brewing

enterprises in building of distribution in the sphere of provision

of sales, logistics, in IT technologies field.

Influence of preparation Tseremix 6MXG

on albuminous and carbonic structures

E.D. Faradgeva, A.E. Chussova

After made investigations authors came to the conclusion on

effectiveness of usage in brewing of malt, received with usage

of enzyme preparation Tseremix 6MXG.

Classification of methods of filtration

of jammed mass

E.V. Il’ina, Yu.A. Kaloshin

Reviewed is process of filtration of jammed mass during

preparation of beer wort in cooking unit which is classified by

means of separation and types of used equipment.

Influence of frequency of rotation of mixers

on filtration of beer wort

Yu.A. Kaloshin, E.V. Il’ina

Reviewed are experimental researches of influence of

frequency of rotation of mixers on duration of filtration of jammed

mass in cooking unit. Described are equations of parabolic

regress in natural expression.

Optimal norm of yeasts insertion during

manufacture of non alcoholic beer

G.I. Kosminskiy, E.M. Morgounova, O.I. Ivanchikova

Investigated is possibility of receiving of non alcoholic beer

due to usage of effects of Paster and Krebtry by additional

saturation of beer wort by oxygen before fermentation. Made

were investigations of influence of stage of saturation by

oxygen of beer wort on process of its fermentation. Received

data indicates on possibility of receiving of non alcoholic beer

according to rational technology by suppressing of spirit

formation due to additional saturation by oxygen. Determined

is optimal doze of oxygen in beer wort befire fermentation.

Fixed is that optimal norm of beer yeasts insertion for

receiving of non alcoholic beer should be content of yeast cells

10–30 mln kl/sm

Functional non alcoholic beverages

on natural base

N.T. Pekhtereva, O.A. Khorol’skaya

Made were investigations on elaboration of functional non

alcoholic beverages of directed action on the base of domestic

vegetable raw materials.

Shell of a pine nut in manufacture of alcoholic

and non alcoholic beverages

E.Yu

. Egorova, V.V. Boudaeva, A.A. Lobanov, S.G. Il’yassov

Made is comparative analysis of extraction of coloring and

biologically active substances from pine nut and its shell. Shown

are advantages of receiving of spirit extracts with usage of «hole»

shell. Determined are requirements to this type of rawmaterials

during receiving of extracts and beverages. Made is conclusion

on value and possibility of usage of shell of pine nut in

manufacture of alcoholic and non alcoholic beverages.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека