ЭлБиб

133 / 144

2 • 2004 ПИВО и НАПИТКИ
РЕФЕРАТЫ
Специальные типы солода для создания
широкого ассортимента сортов пива
Ф.В. Николашкин, В.С. Щербаков
В статье говорится о применении специальных типов соло
да для производства специальных сортов пива.
Проращивание ячменя с применением хлорида
кальция и ферментного препарата
Е.А. Казакова, Г.А. Ермолаева
Приведены результаты исследований по влиянию фермент
ного препарата АПсубтилин и хлорида кальция на ход проращи
вания ячменя и качество солода на основании изучения энергии
и способности к прорастанию и амилолитический активности.
Сделан вывод о целесообразности такой обработки ячменя.
Применение ЭХА растворов
для экстракции хмеля
С.Н. Храпенков, М.В. Гернет, Д.А. Свиридов,
К.В. Кобелев, В.М. Бахир
Исследовалась возможность применения ЭХА растворов для
получения экстрактов хмеля. Экспериментально доказано, что
действие католита позволяет сократить норму задачи хмеля на
10 %. Проведено исследование по совместному применениюка
толита и ферментных препаратов Целлобранина Г3х и Ксило
глюканофоетедина П10х. Контроль вели по выходу изогумуло
на и остаточному содержанию α кислоты.
Новый сорт пива Light beer
Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова, Н.В. Лысенко,
Г.В. Тыртых, Д.Б. Скрипко
На основе всестороннего анализа особенностей техноло
гического процесса получения пива и качества готовой про
дукции, а также с учетом конкретных условий работы произ
водства предложены практические рекомендации по разработ
ке технологии нового сорта пива.
Разработан новый сорт пива Light beer с начальной концентра
цией сусла 8 % с применением в качестве несоложеного сырья
гречихи.
Установлено, что оптимальная доза несоложеной гречихи, до
бавляемой в затор, составляет 5–15 %. При повышении дозы
более 15 %увеличивается продолжительность фильтрации сус
ла, интенсивность цвета сусла, уменьшается количество амин
ного азота.
Ионная хроматография: универсальная
методика для анализа пива
Е.В. Рыбакова
В статье описывается применение ионообменной и ионо
эксклюзионной хроматографии для определения пяти классов
компонентов, представляющих интерес для производства
пива: углеводов, спиртов, органических кислот, неорганичес
ких анионов и неорганических катионов.
Позитивные действия модуляторов
биологических эффектов
Ю.И. Шишков
Цель данной работы —рассмотрение причин, в силу которых
биокомплексы при действии на организм животных и человека
оказывают ярко выраженный позитивный эффект, существенно
превосходящий эффект нутрицевтиков. Это явилось основани
ем для анализа результатов сравнительных экспериментов, в ко
торых в качестве объекта исследования были использованы про
дукты функционального питания, отличающиеся только приро
дой пищевой добавки. Вопытный образец продукта вносили био
комплексы в дозе, соответствующей ежесуточной потребности
человека в микроэлементах и витаминах, а в контрольный обра
зец добавляли витаминно минеральный препарат Vita Luх с та
кой же концентрацией витаминов и минеральных солей.
Special types of malt for creation of wild assortment
of varieties of beer
F.V. Nikolashkin, V.S. Sherbakov
In the article it is told about usage of special types of malt for
manufacture of special varieties of beer.
Germination of barleywith usage of chloride of calcium
and enzyme preparation
E.A. Kazakova, G.A. Ermolaeva
Shown are results of investigations on influence of enzyme
preparation APsubtine and calcium chloride on the process of
germination of barley and on quality of malt on the basis of studies
of energy and ability to germination and amylolitic activity. Made
is the conclusion on expediency of such treatment of barley.
Usage of electro chemically activated (ECHA)
solutions for extraction of hops
S.N. Khrapenkov, M.V. Gernet, D.A. Sviridov,
K.V. Kobelev, V.M. Bakhir
Investigated was the possibility of usage of ECHA solutions
for receiving of extracts of hops. Experimentally it is proven that
effect of katolyte allows to reduce the norm of hops task for 10 %.
Made is the investigation on joint usage of katolute and enzyme
preparations Tsellobranine GZKh and Ksyloglyukanofoetedine
P10Kh. Control was made by the output of isogumulone and
residual content of б acid.
New variety of beer «Light beer»
G.I. Kosminskiy, E.M. Morgounova, N.V. Lissenko,
G.V. Tirthikh, D.B. Skripko
On the basis of all round analysis of particularities of
technological process of receiving of beer and of quality of final
products as well as with regard of concrete conditions of
manufacture, proposed are practical recommendations on
elaboration of technology of new variety of beer.
Elaborated is new variety of beer «Light beer» with beginning
concentration of wort 8 %with usage of buckwheat as non malted
raw material.
It is prescribed that optimal dose of non malted buckwheat
added to mash, is 5 15 %. When this dose is increasing more than
15 % heightens the duration of wort filtration, color of wort, and
decreasing is the quantity of ammine nitrogen.
Ion chromatography: universal method
for analysis of beer
E.V. Rybakova
In the article described is the usage of ion exchanging and ion
exclusion chromatography for determination of 5 classes of
components, which are interesting for manufacture of beer:
carbohydrates, spirits, organic acids, non organic anions and non
organic cations.
Positive actions of modulators of biological effects
Yu.I. Shishkov
The goal of this work — review of causes by virtue of which
biocomplexes during effect on organism of humans and animals
show the significantly expressed positive effect which is more
than the this one from nutritional elements. This became a
purpose for analysis of results of compound experiments, in
which as an object of investigation were used products of
functional nutrition, differing only by nature of food additive.
In the sample of the product were added biocomplexes in dose,
corresponding to human daily need in microelements and
vitamins, in the control sample were added vitamin mineral
preparation Vita Lux with the same concentration of vitamins
and mineral soils.
Электронна Научная СельскоХозяйственная Библиотека