ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

Сырье для сокосодержащих напитков

Г.А. Ермолаева

Продолжение предыдущей статьи. В данной статье дана

характеристика ароматическим веществам соков, более

подробно — яблочного. Приведена классификация арома

тических веществ в зависимости от их влияния на аромат

сока. Описаны компоненты ароматических веществ соков:

спирты, карбонильные соединения, эфиры, органические

кислоты.

Дикорастущие плоды и ягоды в производстве

лечебно профилактических напитков

М.А. Постолова, А.М. Попов, В.В. Гурин

В статье приведен анализ научных и практических аспек

тов использования дикорастущего плодово ягодного сырья,

в частности черники и продуктов ее переработки в произ

водстве быстрорастворимых гранулированных плодово

ягодных киселей. Приведенные данные свидетельствуют о

высокой пищевой ценности жома из ягод черники, поэтому

использование данного сырья при производстве киселей

обеспечивает безотходную технологию переработки расти

тельного сырья.

Актуальные вопросы технологического

контроля производства напитков

А.В. Силаев, П.В. Громова

Основное правило контроля на производстве — осуществ

ление системного подхода к тестированию выпускаемой про

дукции. Входной контроль сырья, вспомогательных материа

лов, соблюдение режимов на всех этапах технологического

процесса, систематизированный контроль напитка на стадии

приготовления и розлива предотвращают попадание некаче

ственной продукции к потребителю.

Проблемы идентификации различных

минеральных вод

О.Л. Буткова, Е.В. Хорошева

В статье рассмотрены особенности идентификации суль

фатных гидрокарбонатных кальциево натриевых вод на при

мере воды минеральной питьевой лечебно столовой «Ново

терская целебная». Определены количественные характери

стики показателей и сформирован идентификационный ком

плекс, позволяющий надежно идентифицировать генезис

воды.

Атомно абсорбционный анализ

в исследовании диффузии токсичных металлов

из твердой фазы чая и кофе в жидкость

С.А. Хуршудян, И.В. Мурадова, Ю.М. Садагов

Цель данной работы — определение реальной доли содер

жания токсичного элемента, переходящего в напиток.

Производство заменителя чая

из листьев ежевики

Р. Г. Мелкадзе

Исследованы физико механические и химические пока

затели листьев ежeвики и их динамика вегетации по меся

цам.

Разработаны технологические параметры производства

заменителей черного и зеленого чая из ежевичного листа.

Новый алкогольный напиток —

пунш «Рябиновый»

Е.И. Мельникова, Л.В. Голубева, В.С. Черепнин

Цель данной работы — изучение возможности использо

вания ультрафильтрата творожной сыворотки в производстве

пуншей — многокомпонентных алкогольных напитков с эк

страктами растительного сырья.

Raw materials for juice containing beverages

G.A. Ermolaeva

Continuation of previous article. In this article given is the

characteristic of aromatic substances of juices, more detailed —

for apple juice. Given is the classification of aromatic substances

depending on their influence on the aroma of juice. Described are

components of aromatic substances: spirits, carbonyl compounds,

ethers, organic acids.

Wild growing fruits and berries in manufacture

of medical and prophylactic beverages

M.A. Postolova, A.M. Popov, V.V. Gourin

In the article given is the analysis of scientific and practical

aspects of usage of wild growing fruit and berries raw materials,

in particular bilberries and products of its preprocessing in

manufacture of instant granulated fruit and berries kissels. Given

data is the evidence of high nutrition value of squeeze of bilberries

that is why usage of this raw material during manufacture of

kissels provides the non waste technology of processing of

vegetable raw materials.

Actual questions

of manufacture of beverages

A.V. Silaev, P.V. Gromova

The general rule of control on manufacture — realization of

system approach to the testing of products. In control of raw

materials, observance of regimes on every stages of technological

process, system control of beverage on the stage of preparation

and bottling prevent the situation when consumer gets non

quality products.

Problems of identification

of different mineral waters

O.L. Boutkova, E.V. Khoroshova

In the article reviewed are particularities of identification of

sulfate hydro carbonate calcium sodium waters on the example

of mineral drinkable medicine table water «Novoterskaya

tselebnaya». Determined are quantitative characteristics of

indices and formed is identification complex, allowing to identify

the genesis of water.

Nucleus adsorption analysis in research

of diffusion of toxic metals from firm phase

of tea and coffee in liquid

S.A. Khurshudyan, I.V. Muradova, Yu.M. Sadagov

The goal of the work is determination of real part of content of

toxic element, going into beverage.

Manufacture of substitute

of tea from leafs of blackberries

R.G. Melkadze

Investigated are physic mechanical and chemical indices of

leafs of blackberries and their dynamics by months of vegetation.

Elaborated ate technological parameters of manufacture of

substitutes of black and green teas from blackberry leaf.

New alcoholic beverage Punch «Ryabinoviy»

E.I. Mel’nikova, L.V. Goloubeva, V.S. Cherepnin

The idea of this work — studying of possibilities of usage of

ultraviolet of sour cream whey in manufacture of punches —

multi component alcoholic beverages with extracts of vegetable

raw materials.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека