ЭлБиб

132 / 144

РЕФЕРАТЫ
ПИВО и НАПИТКИ 2 • 2004
Современное состояние производства напитков
О.П. Преснякова
В статье дана характеристика общему состоянию отрасли про
изводства безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Приве
дены данные по объемам выпускаемой продукции и описаны тен
денции развития научных исследований и технологических разра
боток в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напит
ков: тенденция к выпуску напитков на натуральном сырье, совер
шенствование извлечения соков, установление аутентичности со
ков, введение в напиткинатурального сырья для разработкинапит
ков адресной направленности, в том числе гериартрических, энер
гетических, разработки новых форм напитков. Предложены меро
приятия по повышению потенциала безалкогольной отрасли.
Маркетинговые исследования
российского чайного рынка
И.Г. Рудась, М.В. Гернет
В статье отмечено, что основные экспортеры чая на миро
вом рынке — Индия, Шри Ланка, Индонезия, Китай, Кения.
Структурируя рынок чая, проводится его классификация
по видам — черный, фруктовый, травяной и зеленый; по тех
нологии производства —листовой и гранулированный; по спо
собу фасовки — рассыпной и пакетированный.
Отмечено, что основная тенденция его развития направле
на на увеличение удельного веса пакетированного чая, зеле
ных, травяных, фруктовых чаев, при этом доля черного рас
сыпного снижается. Основные игроки на отечественном рын
ке — компании «Орими», Unilever, «Майский чай».
Показана динамика развития чайного рынка России и указа
ны возможные направления реализации объемов при увеличе
нии мощностей отечественных предприятий по фасовке чая.
Стойкость и стабильность качества пива
при хранении в различной упаковке
Г.А. Ермолаева, Е.Ф. Шаненко, М.В. Гернет, О.Ю. Бодрова
На основании изучения сравнительных характеристик од
ного пива, фасованного в алюминиевые банки, стеклянные
бутылки и бутылки из ПЭТФ, сделаны выводы о лучшей для
сохранения свойств пива форме упаковки — алюминиевой
банке и стеклянной бутылке.
На протяжении 3 мес хранения были изучены следующие
характеристики пива: кислотность, цветность, коллоидная
стойкость (помутнение, предел осаждения сульфатом аммо
ния, таниновый показатель), окислительно восстановитель
ные свойства пива, содержание воздуха и диоксида углерода
в пиве, горечь. Приведена дегустационная оценка пива.
Использование антиоксидантов
для улучшения вкуса и стабильности пива
Е.Г. Иванова, Л.В. Киселева, Н.Г. Ленец
В статье рассмотрена роль окислительных процессов в пи
воварении, показано значение окислительно восстановитель
ного потенциала пива при образовании вкусоароматических
компонентов пива.
Приводятся данные, указывающие на позитивную роль ан
тиоксиданта «Биокс», дозируемого на стадии перекачки пива
на дображивание и при фильтрации его.
Исследовановлияниепрепаратанасодержаниекислородавпиве
при различной продолжительности контакта «Биокса» с пивом.
Моделированиепроцесса тепловойпастеризациипива
В.А. Матисон, А.Ю. Бурашников
Проведенное исследование и разработанная математичес
кая модель позволяют рассчитать температурные поля при
пастеризации пива в туннельных оросительных пастеризато
рах. Это дает возможность выявить рациональные режимы па
стеризации, обеспечивающие биологическую стабилизацию
пива, ресурсосбережение, снижение уровня дефектности.
Contemporary state of production of beverages
O.P. Presnyakova
In the article given is the characteristic of general state of
industry of manufacture of soft and law alcoholic beverages.
Presented is data on volumes of issued production and described
are tendencies of development of scientific investigations and
technological elaborations inmanufacture of soft and law alcoholic
beverages: tendency to the manufacture of beverages on natural
raw materials, perfection and of juices extraction, establishment
of autancity of juices, introduction in beverages of natural raw
materials for elaboration of beverages of address purpose, including
geriatric, energetic, elaborations of new forms of beverages.
Proposed are actions for heightening of non alcoholic industry.
Marketing investigations of Russian tea market
I.G. Roudas, M.V. Gernet
In the article it is marked that main exporters of tea on world
market are India, Sri Lanka, Indonesia, China, Kenya.
On the basis of structure of tea market made is its classification
by types — black, fruit, herbal and green; by technology of
manufacture — leaf and granulated; by mean of packaging —sold
loose and in bags.
It is marked that main tendency of its development is related
with heightening of densities of bag tea, green, herbal, fruit teas
and meanwhile the share of black loose tea is going down. General
players on domestic market — companies «Orimy», «Unilever»,
«Mayskiy chay».
Shown is the dynamic of development of tea market of Russia
and specified are possible directions of realization of these volumes
during increasing of capacities of domestic plants of tea packing.
Resistance and stability of quality
of beer during storage in different package
G.A. Ermolaeva, E.F. Shanenko, M.V. Gernet, Bodrova
On the basis of study of comparative characteristics of one type
of beer, packed in aluminium banks, glass bottles and bottles from
PAT, made are conclusions about the best for beer properties
keeping form of package — aliminium bank and glass bottle.
During 3 months of storage studied were the following
characteristics of beer: acidity, color, colloid stability (turbidity,
limit of fall of ammonium sulfate, tannin index), oxidation
reduction properties of beer, content of air and of carbon dioxide
in beer, bitterness. Presented is tasting evaluation of beer.
Antioxidants for improvement
of taste and stability of beer
E.G. Ivanova, L.V. Kisseleva, N.G. Lenets
In the article reviewed is the role of oxidation processes on
brewing, shown is the significance of oxidation reduction potential
of beer during formation of taste and aroma components of beer.
Given is the data that shows positive role of antioxidant «Biox»,
dosed on the stage of pumping of beer over final fermentation and
during filtration of beer.
Investigated is the influence of preparation on content of
oxygen in beer during different duration of contact of «Biox» with
beer.
Modulating of process of heat pasteurizing of beer
V.A. Matisson, Bourashnikov
Made investigation and elaborated mathematical model allow
to calculate temperature fields during pasteurizing of beer in
tunnel irrigating pasteurizers. This gives the possibility to reveal
rational regimes of pasteurization, that provide biological
stabilization of beer, resources saving, decreasing of level of
deficiency.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека