ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2003

Взгляд на Запад

А. Солодун

О некоторых аспектах состояния современного рынка сла

боалкогольных напитков Западной Европы

Структура кофейного рынка России

Ю.Г. Рудась, М.В. Гернет

Структурируя российский рынок кофе, можно выделить

пять основных сегментов: растворимый, зерновой, молотый

кофе, кофейные смеси и напитки.

Следует отметить, что особенность российского рынка —

преимущественное потребление растворимого кофе и сме

сей. Основное преимущество этих продуктов перед нату

ральным кофе, отмеченное респондентами во время коли

чественных и качественных исследований, — удобство при

готовления и невысокая цена на кофе российского произ

водства.

Анализ импорта подтверждает, что потребители кофе ост

ро реагируют на экономическую ситуацию. В стабильной об

становке растет потребление дорогих сортов, в кризис попа

дает потребление кофе в целом, но особенно сокращается по

требление дорогих сортов.

Структура потребления кофе и огромные объемы рынка

оказали влияние на распределение торговых марок брэндов

на рынке кофе.

Степень сбраживания сусла и пива

Г.А.Ермолаева

При главном брожении бoльшая часть экстрактивных ве

ществ превращается в продукты брожения. Для характерис

тики этого процесса существует понятие степени сбражива

ния видимой, действительной и конечной. Значение действи

тельной степени сбраживания ниже, чем видимой. Описаны

отечественные и зарубежные методы определения степени

сбраживания.

Оптимизация режимов

приготовления пшеничного пива

Е.Г. Иванова

Публикация освещает основные технологические харак

теристики процесса приготовления пшеничного пива, рас

смотрены позитивные и негативные особенности производ

ства.

Показаны различия в составе ячменя и пшеницы. Указаны

требования к пшенице, используемой в пивоварении.

В статье приводится перечень технологических приемов и

препаратов, способствующих оптимизации процесса приготов

ления пшеничного пива.

Цель кипячения сусла

Т. О’Рурк

В статье описаны следующие процессы при кипячении сус

ла: снижение рН сусла, снижение содержания азотистых ве

ществ, экстракция и осаждение танинов/полифенолов, обра

зование редуцирующих веществ. В статье приведены приме

ры. Сделан вывод, что изменения во время кипячения могут

влиять на стабильность и качество пива.

Сорбционная способность

производных биосорбента «ОД&2».

Д.В. Карпенко, Е.Е. Богомолова, Н.В. Иванова

На основе биосорбента дрожжевой природы «ОД 2» за счет

частичного удаления его компонентов полисахаридной, бел

ковой и липидной природы были получены производные. Для

этих разновидностей препарата были определены сорбцион

ные способности по отношению к ионам железа (III). Изуче

но влияние ряда факторов на эффективность применения про

изводных биосорбента «ОД 2».

The glance to the West

A. Solodun

On some aspects of state of contemporary market of low

alcoholic beverages of Western Europe

The structure of coffee market of Russia

Yu.G. Rudas’, M.V. Gernet

Structuring Russian market of coffee, it is possible to

distinguish five general segments: soluble, grain, milled coffee,

coffee mixtures and beverages.

It should be marked that the particularity of Russian market —

mainly consumption of soluble coffee and mixtures. General

advantage of these products comparing to natural coffee, marked

by responders during quality and quantity investigations, is the

simplicity of preparation and reasonable price on coffee of Russian

manufacture.

The analysis of import confirms that consumers of coffee react

sharply on the economic situation. In stable situation heightens

the consumption of expensive varieties, in crises — the

consumption of coffee sinks in general, but especially reduces the

consumption of expensive varieties.

The structure of consumption of coffee and huge volumes of

market influenced on the dispersion of trade marks brands on the

market of coffee.

The stage of fermentation of wort and beer

G.A. Ermolaeva

During main fermentation the biggest part of extraction

substances turns into products of fermentation. For characteristic

of this process there is a definition of the visual, real and final

stage of fermentation. Described are domestic and foreign

methods of the definition of the stage of fermentation.

Optimization

of regimes of preparation of beer

E.G. Ivanova

This publication lightens up general technological

characteristics of the process of preparation of whet beer, reviewed

are positive and negative particularities of manufacture.

Shown are the differences in the content of wheat and barley.

Indicated are the requirements to wheat, used in brewing.

In the article given is the list of technological means and

preparations, which favour the optimization of the process of

preparation of wheat beer.

Function of wort boiling

T. O’Rourke

The reducing of wort pH, reducing wort nitrogen levels,

extraction and precipitation of tannin/polyphenols, producing

reducing components is described. Several examples are in the

article. The conclusion is made that changes in the boiling process

can affect the stability and quality of the beer.

Sorption ability of derivatives

of biosorbent «OD&2»

D.V. Karpenko, E.E. Bogomolova, N.V. Ivanova

On the basis of biosorbent of yeast nature «OD 2» by

particular removing of its components of polysaccharide,

protein and lipid nature received were derivatives. For these

varieties of preparation were determined the sorption abilities

respecting to iron ions (III). Investigated is the influence of

some factors on the effectiveness of usage of derivatives of

biosorbent «OD 2».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека