67 / 76
6
•
2003
ПИВО
и
НАПИТКИ
65
РЕФЕРАТЫ
Ферментные препараты при производстве светлого
пивоваренного солода
А. Дамдинсурэн, Е.Д. Фараджева, С.В. Востриков
Результаты проведенных исследований показали, что фер
ментные препараты Дистицим П7 и Церемикс 6МХG могут
быть эффективно использованы для интенсификации процес
са солодоращения и улучшения качества пивоваренного со
лода. Объектом исследований был пивоваренный ячмень «Ну
танс 555», выращенный в Воронежской обл. в 2002 г.
Натуральные красители
для пивобезалкогольных напитков
А.Д. Хайрутдинова, М.В. Денк,
А.П. Один, В.М. Болотов
Традиционно для окрашивания безалкогольных напитков в
пищевой промышленности используются синтетические пище
вые красители, потенциально небезопасные для здоровья че
ловека. Поэтому весьма актуальна их замена натуральными
пищевыми красителями. Проведенные исследования показали,
что красные водорастворимые антоциановые красители, выра
батываемые по новой технологии из сухих выжимок ягод чер
ноплодной рябины и черной смородины, а также чашелисти
ков растения
Hibiscus Sabdariffa L.
(«суданская роза» или чай
ный напиток «каркадэ»), по своей окрашивающей способности
не уступают синтетическим красителям и, кроме того, облада
ют пищевой ценностью. Окраска, сообщаемая данными краси
телями, достаточно устойчива при хранении. Данные антоциа
новые красители могут также быть использованы для прида
ния красного оттенка традиционным сортам пива.
Сырье для сокосодержащих напитков
Г.А.Ермолаева
Описаны полисахариды 1 го и 2 го порядка как компонен
ты плодов и ягод, а также соков. Отмечена большая роль в
качестве и ценности соков пектиновых веществ.
Повышение биологической
стойкости медового напитка
Л.К. Емельянова, М.Н. Елисеев
В результате проведенных исследований по комплексной
обработке медового напитка с целью повышения его биологи
ческой стойкости была разработана новая технологическая
схема, включающая дополнительные стадии обработки напит
ка флокулянтом «Биофайн», последующую фильтрацию и па
стеризацию напитка.
Замедление процессов старения
Ю.И. Шишков
В предлагаемой статье изложен анализ положительных
эффектов биогенетических предшественников активных час
тей внутриклеточных ферментов по регулированию ключевых
функций, составляющих системы жизнеобеспечения людей,
оказывающих действие, противоположное ходу естественно
го процесса возрастной инволюции, т.е. помогают продлить
жизнь за счет замедления процессов старения.
Линии упаковывания газированных
пивобезалкогольных напитков
В.А. Трунов
В статье дан обзор оборудования, выпускаемого для упако
вывания пивобезалкогольной продукции.
Оборудование завода «Акмалько»
для пивобезалкогольной отрасли
Р.К. Раджабов
Автор статьи знакомит читателя с ассортиментом обору
дования, выпускаемого заводом «Акмалько» для пивобезал
когольной отрасли.
Enzyme preparations during manufacture
of light brewing malt
A. Damdinsuren, E.D. Faradgeva, S.V. Vostrikov
The results of made investigations shown that enzyme
preparations Distitsim P17 and Tseremiks 6MXG could be used
effectively for intensification of the process of malt growing and
for improvement of quality of brewing malt. The object of
investigations was brewing barley «Nutans 555», grew in
Voronegskiy region in the year 2002.
The perspectives of natural food anthocyanine
colours for beer and alcohol&free beverages colouring
A.D. Khairutdinova, M.V. Denk,
A.P. Odin, V.M. Bolotov
Traditionally for the alcohol free beverages colouring in food
industry the synthetic food dyes are used that are potentially
harmful for human health. Therefore, the problem of their
replacing by natural food dyes is actual. Investigations, carried
out by us, showed, that red water soluble anthocyanine colours
obtained on the new technology from dried marcs of black fruit
ashberry and black currant fruits and also from sepals of Hibiscus
Sabdariffa L. plant («Sudan rose» or «carcade») towards their
colouring ability are not worse than synthetic dyes and, in
addition, possess food value. The colouring attributed by these
colours is sufficiently stable at storage. These anthocyanine
colours may be also used for red tint of traditional sorts of beer
imparting.
Raw materials for juice&containing beverages
G.A. Ermolaeva
Described are polysaccharides of first and second lines as
components of fruits and berries as well as juices. Marked is the
big role of pectin substances in quality and value of juices.
The heightening
of biological stableness of honey beverage
L.K. Emel’yanova, M.N. Elisseev
As a result of made investigations on complex treatment of
honey beverage with the aim of heightening of its biological
stability elaborated was new technological scheme, which
includes additional stages of treatment of beverage by flocculates
«Biofine», following filtration and pasteurization of beverage.
The delay of aging processes
Yu.I. Shishkov
In the proposed article given is the analysis of positive effects
of biogenetic predecessors of active substances of inter cells
enzymes by regulation of key functions, which make up the
system of human life support, which influence opposite to the
natural process of age involution and they help to last the period
of life due to delay of the processes of aging.
Lines of packaging sparkling
of beer and non&alcoholic beverages
V.A. Trunov
In the article given is the review of equipment, produced for
packaging of beer and non alcoholic products.
The equipment of «Akmalko» plant
for beer and non&alcoholic industry
R.K. Radgabov
The author of the article gets acquainted the readers with the
assortment of equipment, produced by «Akmalko» plant for beer
and non alcoholic industry.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека