ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2015

ПРОДУКЦИЯ АПК – ОТ ПОЛЯ ДО ПРИЛАВКА

ТЕМА НОМЕРА

Взрослые животные, выращенные

с использованием качественного

ЗЦМ, обладают существенно более

продолжительным периодом жизни,

в течение которого такое животное

рентабельно содержать в хозяйстве.

Эти животные дают несколько по-

колений приплода, а, как известно,

более ценные с точки зрения произ-

водительности и удойности телята

рождаются от второй, третьей и чет-

вертой беременностей. Это важно

для получения качественного ремонт-

ного поголовья.

Экономическую оценку эффек-

тивности использования различных

видов кормов для телят проводили

на основе экспериментальных дан-

ных, полученных при сравнительном

кормлении телят на Московской се-

лекционной станции. Полученные

данные свидетельствуют о высокой

эффективности применения кон-

трольного ЗЦМ при выращивании

телок.

Регионы ЦФО являются крупными

производителями мяса и мясопро-

дуктов. В целом по России в 2014 г.

было направлено на убой 12,9 млн т

скота и птицы в живой массе, что со-

ставило 104,1% к уровню предыду-

щего года. Прирост был обеспечен

в основном за счет увеличения про-

изводства на убой птицы (106,7%)

и свиней (104,7%).

В 2014 г. ведущая роль в формиро-

вании ресурсов отечественного мяса

принадлежала птице. Удельный вес

птицы, направленной на убой, уве-

личился с 42,1% в 2013 г. до 43,1%

в истекшем году. Наблюдается сни-

жение доли крупного рогатого скота

с 23,8% до 22,6%. По-прежнему

возрастает роль сельскохозяйствен-

ных организаций в производстве

на убой скота и птицы в живой массе,

которые являются основными по-

ставщиками сырья для предприятий

мясной промышленности и в 2014 г.

произвели более 69% всего объема

скота и птицы на убой.

На душу населения в год в настоя-

щее время в РФ приходится до 75 кг

мяса, т. е. достигнута рациональная

норма потребления.

В п тицеводчес кой отрасли в

2012 – 2014 гг. наблюдался доволь-

но устойчивый рост производства

мяса птицы – ежегодно на 13 – 15%.

В 2014 г. объем производства мяса

птицы составил 4,156 млн т убойной

массы, яиц – 41,8 млрд шт. Основ-

ные производители мяса птицы:

Центральный федеральный округ –

36,3%, Приволжский – 19,7%, Юж-

ный – 10,6%.

Достигнутые результаты в птице-

водческой отрасли позволяют гово-

рить о том, что в этом секторе АПК

процесс импортозамещения уже

в основном завершен – импорт-

ная продукция занимает около 10%

в объеме ресурсов.

Центральный федеральный округ

является бесспорным лидером в про-

изводстве птицы и свиней на убой.

Доля ЦФО в производстве птицы

на убой составила 35,5% (в 2013 г. –

36 , 4 %) , в произ водс т в е с ви -

ней на убой – 45% (1699,7 тыс. т).

В 2014 г. в округе произошло увели-

чение производства свиней на убой

в живой массе в хозяйствах всех ка-

тегорий на 107,2%.

Ведущим регионом-произво-

дителем птицы и свиней на убой

в хозяйствах всех категорий в 2014 г,

как и ранее, была Белгородская

обл. (770 тыс. т птицы и 722,1 тыс.

т свиней), доля которой составила

14% (по птице) и 40% (по свиньям)

от общероссийского объема произ-

водства.

Производство говядины устойчиво

снижается, причем падение про-

изводства ускорилось в последние

годы. Результатом этого сокраще-

ния стало снижение доли говяди-

ны в структуре потребления до 16%

в 2013 г.

Что касается мясного скотовод-

ства, то это направление животно-

водства не является приоритетным

в программе импортозамещения,

но есть точки роста (Брянская, Ли-

пецкая, Воронежская обл. и др.),

которые позволят России постепенно

увеличить производство говядины.

К числу положительных тенден-

ций в развитии этого направления

следует отнести рост производства

мяса крупного рогатого скота специ-

ализированных пород и их помесей.

Если в 2009 г. было произведено

155 тыс. т «мраморной» говядины,

то в 2013 г. – 368 тыс. т, а в 2014 г. –

398 тыс. т.

Большие и неиспользуемые до на-

стоящего времени резервы в мясной

и птицеводческой отрасли связаны

с переработкой побочных продуктов

убоя.

В процессе убоя скота и разделки

туш получают как основное, так и по-

бочное сырье. Основное сырье (мясо

на костях) – 52,9%, побочное сырье –

47,1%.

К побочному сырью относятся:

субпродукты, кишечное и шкуросы-

рье, жир-сырец, кровь, эндокринно-

ферментное и специальное сырье,

непищевое (техническое) сырье,

содержимое желудочно-кишечного

тракта.

В настоящее время наиболее пер-

спективны следующие направления

использования побочного сырья:

•

увеличение выработки пище-

вой, лечебно-профилактической,

технической и кормовой продукции

из крови;

•

сбор эндокринно-ферментного

и специального сырья для произ-

водства отечественных медицинских

препаратов;

•

применение кишечного сырья

в медицинской, пищевой и легкой

промышленности;

•

использование шкур убойных

животных на отечественных предпри-

ятиях кожевенной, легкой, обувной

и меховой промышленности.

Субпродукты направляются на реа-

лизацию в натуральном виде, на вы-

работку мясной продукции, для про-

изводства лекарственных препаратов

(8%), а также на корм животным.

В 2013 г. в реализацию было направ-

лено 164,4 тыс. т, в том числе в ЦФО –

73,5 тыс. т.

Кровь животных имеет широкий

спектрнаправленийиспользования–

пищевое, лечебное, кормовое, тех-

ническое. По данным регионального

опроса, утилизируется порядка 30%

крови. С целью расширения сферы

использования крови при выработ-

ке пищевой продукции предусмо-

трены различные способы её освет-

ления, что позволяет получать сухие

белковые смеси (для хранения),

белковые пасты и кровежировые

эмульсии.

Жир-сырец в сыром и топлёном

виде направляют на производство

мясной продукции. По данным Рос-

стата, в натуральном виде в 2013 г.

было реализовано 23,5 тыс. т, в том

числе в ЦФО – 13,5 тыс. т. По данным

регионального опроса, утилизирует-

ся порядка 9%.

Эндокринно-ферментное и специ-

альное сырье, получаемое при убое

сельскохозяйственных животных,

используют для изготовления пре-

паратов, применяемых в медицине

и ветеринарии; при этом утилизиру-

ется 13%.

В настоящее время производство

органопрепаратов в России представ-

лено двумя-тремя предприятиями.

Самым крупным производителем

является ООО «Самсон-Мед» (быв-

ший завод медицинских препаратов

Ленинградского мясокомбината). Тя-

желые условия труда, трудоемкость

сбора, устаревшая техника и тех-

нология, отсутствие механизации

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека