ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2015

AIC PRODUCTS – FROM FIELD TO COUNTER

дарства, положение может быть из-

менено в лучшую сторону.

Последствия этих негативных

тенденций отражаются на объемах

производство молока – за послед-

ние 10 лет его производство прак-

тически остается на уровне 30 –

32 млн т; в 2014 г. произведено молока

30,55 млн т (без Крымского феде-

рального округа, где молока получе-

но 291,6 тыс. т) или 100,1% к 2013 г.

Структура производства молока

за последние годы не претерпевает

существенных изменений: в общем

объеме производства доля сельхоз-

предприятий и хозяйств населения

распределена примерно поровну –

по 14,0 млн т, на долю крестьянских

(фермерских) хозяйств приходится

1,9 млн т.

Основные объемы молока произ-

водя т ся в Приволжс ком (9 , 4–

9,5 млн т), Центральном (5,4 –

5,5 млн т) и Сибирском (5,3 –

5,4 млн т) федеральных округах,

что составляет 65,8% от общерос-

сийских. Но если в Приволжском

и Сибирском округах сохраняется по-

зитивная динамика роста, то в ЦФО

прошедший год показал падающий

тренд – 98,1% к предыдущему году.

При этом следует отметить, что по-

тенциал Центрального федерального

округа большой, в этом регионе Рос-

сии есть все факторы производства,

исторические и культурные тради-

ции, наука и образование. Однако

развитие производства молока здесь

идет низкими темпами, за исклю-

чением Воронежской, Калужской

и Ярославской областей, где в 2014 г.

рост превысил 104%.

Падение производства молока свя-

зано, прежде всего, с разрушением

деревни, сельского уклада жизни и,

вследствие этого, большим оттоком

сельского населения в крупные го-

рода.

Существует категория крестьянских

(фермерских) хозяйств, которые от-

носятся к малому и среднему пред-

принимательству, показывающие

рост производства молока. В про-

шедшем году в этом секторе про-

изводство молока выросло с 1,8 до

1,9 млн т. Государству следует ак-

тивнее поддерживать эту катего-

рию сельхозтоваропроизводителей,

что даст возможность решать стоя-

щие перед молочным животновод-

ством проблемы и, несомненно,

будет способствовать закреплению

специалистов в сельской местности

и развитию сельских территорий.

Увеличение производства молока

в сельскохозяйственных органи-

зациях и в фермерских хозяйствах

в сумме компенсирует продолжаю-

щееся сокращение производства мо-

лока в личных подсобных хозяйствах.

Сокращение производства молока

в хозяйствах населения в 2014 г. со-

ставило 2,7%.

За последние годы повышение

эффективности развития молочного

скотоводства обеспечивается за счет

увеличения молочной продуктивно-

сти коров. При этом средний надой

молока в хозяйствах всех категорий

составил 3948 кг на одну корову,

что на 55 кг больше, чем в 2013 г.,

а в сельскохозяйственных организа-

циях – 5419кг.

Учитывая проблему, связанную

с дефицитом молока-сырья, необ-

ходимо технологически обеспечить

его рациональное использование,

в том числе вовлекать в хозяйствен-

ный оборот сыворотку. Большинство

предприятий молочной промыш-

ленности России выпускает творог,

казеин, мягкие или твердые сыры

и в технологическом производстве

переработки молока образуется сы-

воротка.

Проблема переработки молочной

сыворотки, содержащей большой

набор ценных компонентов, требует

создания пунктов ее сбора с раз-

личных предприятий и создания

производства по ее переработ-

ки. На этих производствах следует

внедрять новые технологии деми-

нерализованной, делактозирован-

ной и бифидогенной сыворотки

для наиболее полного разделения

белково-углеводной фракции сыво-

ротки на ценные по составу и свой-

ствам вещества. Из данного сырья

во всем мире, в первую очередь,

получают продукты здорового пита-

ния, в том числе функционального

назначения.

Ежегодные объемы получаемой

молочной сыворотки в России со-

ставляют около 3,5 млн т (примерно

20% производится предприятиями

ЦФО) и по нашей оценке только

26% сыворотки перерабатывается

промышленностью. При этом коли-

чество получаемой молочной сыво-

ротки по предприятиям колеблется

от 5 до 350 т / сут. Рентабельность

современных технологий по пере-

работке сыворотки в 2–5 раз выше,

чем у традиционных, что обеспечива-

ет коммерческую привлекательность

проекта. Ежегодный экономический

эффект от переработки молочной

сыворотки в России оценивается в

15 млрд руб., при этом будут ре-

шаться и проблемы экологического

характера в промышленных зонах

молочных заводов.

Реализация указанных вопро-

сов требует создания комплексных

проектов на базе субъектов ЦФО,

позволяющих объединить усилия

производителей и переработчи-

ков молока, производителей обо-

рудования, в том числе для соз-

дания оборудования, которое до

настоящего времени российскими

машиностроительными заводами

не выпускается. Российские техно-

логи вынуждены приспосабливаться

к зарубежному оборудованию, цены

на которое достаточно высоки: на-

пример, 120 тыс. долл. США за сепа-

ратор, 350 тыс. долл. США за мем-

бранную фильтрацию, 1,2 млн долл.

США за сушильную установку и т. д.

Кроме того, необходимо создавать

импортозамещающее оборудование

и комплексные линии переработки

молочной сыворотки.

Второе ключевое направление –

использование молочной сыворот-

ки в заменителях цельного молока

и кормах для питания сельскохозяй-

ственных животных.

Использование молочной сы-

воротки при производстве заме-

нителей цельного молока (ЗЦМ)

обеспечивает правильное развитие

молодняка, в значительной степени

определяет продуктивность взрос-

лых животных, продолжительность

лактации, генетический фон стада

и экономику сельскохозяйственного

производства.

Известно, что теленку необходимо

не менее 350 л молока, а для всего

поголовья в России – 1,3 млн т мо-

лока в год. Использование цельного

молока для выпойки телят снижает

его товарность и увеличивает затраты

на содержание стада.

Для повышения товарности и со-

кращения издержек при выращива-

нии животных используют замените-

ли цельного молока.

На базовой кафедре университета

совместно с ВНИМИ разработана

и апробирована технология произ-

водства ЗЦМ в концентрированном

виде.

Готовый продукт содержит: жира –

не менее 12%, белка – не менее 11%,

влаги – не более 50%.

Разработанные технологии при-

готовления и научно-обоснованные

рецептуры позволяют обеспечить

оптимальные привесы (9–12) г / кг

живой массы в день, т. е. в возрасте

2-х месяцев привес составляет 800–

900 г / день (крупные породы),

700–800 г/день (средние породы).

Электронная Научная СельскоХозяйств нн я Библ отека