48 / 64
46
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2015
НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБРАЗОВАНИИ
УДК 36.1
В рамках 3 й Международной
конференции ISEKI Food были про
ведены 3 сессии:
1. Пересмотр принципов образо
вания: улучшение компетенций для
биоэкономики 2020 г.
2. Знания и инновации в перспек
тивных биоэкономических иссле
дованиях.
3. Пищевая промышленность для
устойчивого снабжения человече
ства пищей.
Первая сессия была посвящена
новым стратегиям и методам выс
шего образования в области пище
вой науки и технологии, непрерыв
ному профессиональному совер
шенствованию и требованиям к об
разованию работников для биоэко
номики в 2020 г. Отмечено, что од
ной из наиболее важных проблем
высшего и дополнительного обра
зования является разрыв между со
держанием реализуемых программ
и ожиданиями пищевой промыш
ленности. Для определения путей
решения этой проблемы проводят
ся опросы работников пищевых
предприятий и представителей
бизнеса, которые позволяют выя
вить наиболее важные коммуника
тивные, мыслительные и профес
сиональные навыки. В частности, в
одном из таких опросов выявлено,
что умение слушать ценится боль
ше, чем умение говорить или пи
сать, так же как способность рабо
тать в коллективе и решать пробле
мы профессионалы ставят выше,
чем лидерские качества и творчес
кие способности .
Разрыв между обучением и прак
тикой попытались преодолеть во
Франции, заключив договор между
сельскохозяйственной школой
(техникумом), университетом и ча
стными компаниями о проведении
среди обучающихся (в 12 группах,
каждая из которых включала 5 ба
калавров, 1 магистра и 1 аспиранта)
соревнования по созданию продук
тов питания, которые имели бы но
вый состав и/или технологию, и/
или упаковку и могли бы промыш
ленно производиться. По итогам
защиты презентаций 3 продукта
были отобраны для дальнейшего
внедрения в производство. Прово
дятся и международные соревнова
ния студентов в области пищевых
инноваций.
Другой пример учета желания
студентов меньше заниматься тео
рией и больше уделять внимания
практике – проведение занятий по
пищевой безопасности с использо
ванием case методов, т. е. обучения
на конкретных примерах (случаях)
из практики. Студенты получают за
дание предсказать микробиологи
ческие риски и срок хранения опре
деленного продукта. Они работают
в группах из 3–4 человек и должны
изучить стандарты, обзоры, требо
вания GMP, подготовить и защитить
презентацию по своей теме. В ходе
работы преподаватель рассказывает
о методах прогнозирования и моде
лирования микробной порчи, пока
зывает методики изучения и сохра
нения качества продуктов.
Достижения пищевой науки
и технологии –
для устойчивой биоэкономики
С.А. Рябцева
, д р техн. наук, профессор,
А.Д. Лодыгин
, д р техн. наук, доцент,
П.Г. Нестеренко
, д р техн. наук, профессор
Институт живых систем Северо Кавказского федерального университета
Представительство университетов (1), научно
исследовательских и общественных организаций (2),
предприятий пищевой промышленности (3) на
конференции
Европейской Ассоциацией интеграции пищевых наук и инженерных знаний в
пищевой отрасли (ISEKI Food Association, сокращенно IFA) была организована
международная конференция, которая состоялась 21–23 мая 2014 г. в г. Афины,
Греция. В конференции приняли участие 288 преподавателей университетов,
ученых, представителей общественных организаций и специалистов
предприятий пищевой промышленности из 38 стран – участников IFA: Греции,
Польши, Италии, Великобритании, Германии, Португалии, Румынии, Австрии,
Бельгии, Испании, Франции, Турции, США, Бразилии, Литвы, Нидерландов,
ЮАР, Ирландии, Болгарии, Хорватии, Венгрии, Мальты, Мексики, Словакии,
Тайваня, Украины, Финляндии, Беларуси, Вьетнама, Исландии, Канады, Латвии,
Норвегии, Словении, России, Чили, Швеции, Японии. Единственным
представителем России на конференции был А.Д. Лодыгин. Качественный
состав участников конференции представлен на рисунке.
IFA ставит перед собой следующие основные цели:
•
развитие интеграции науки и инженерных знаний в пищевой отрасли;
•
разработка учебных материалов и методов обучения работников пищевой
промышленности;
•
создание виртуального сообщества экспертов для общения
с общественностью;
•
стимулирование развития совместных проектов в пищевой отрасли.
Прошедшая конференция стала одной из серии подобных мероприятий, цель
которых – внести вклад в создание открытого международного форума для
исследователей, ученых преподавателей в области высшего образования,
технологов, представителей промышленности и потребителей пищевых
продуктов, чтобы содействовать конструктивному диалогу и сотрудничеству
в области пищевой науки и технологии, промышленности и образования.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека