ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2015

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

УДК 663.44

Одна из самых важных социально-

экономических проблем – обеспе-

чение населения Российской Феде-

рации качественными, безопасными

и разнообразными отечественными

продуктами питания. Поэтому разра-

ботка современных научно обосно-

ванных, объективных и достоверных

методов автоматической оценки ка-

чества является важнейшим аспектом

данной проблемы.

Качество продукции – это совокуп-

ность свойств продукции, обуславли-

вающих ее способность удовлетво-

рять установленные или предполага-

емые потребности [1–5]. На практике

конкретные потребности переводятся

в набор количественных и качествен-

ных установленных требований к ха-

рактеристикам и свойствам продук-

ции [6]. Оценка ее качества состоит

в проверке соответствия продукции

требованиям к качеству – перечню

количественных характеристик (по-

казателей качества) и качественных

признаков [7].

Применительно к пищевым из-

делиям – объектам пищевых про-

изводств (ПП) требования, предъ-

являемые к качеству продукции, как

известно, определяют нормативные

документы: Федеральный закон от

2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве

и безопасности пищевых продуктов»;

ряд нормативных документов (ГОСТ

Р 51705.1–2001 «Системы качества.

Управление качеством пищевых

продуктов на основе принципов

ХАССП. Общие требования. Об-

ласть применения»; Технический

регламент Таможенного союза ТР

ТС 021/2011 «О безопасности пи-

щевой продукции»; Санитарные

правила и нормы «Гигиенические

требования к качеству продоволь-

ственного сырья и пищевых про-

дуктов» и др.); техническое задание

(ТЗ) на каждый конкретный вид

пищевой продукции и др.

Однако если учесть объемность

этих ТЗ и нормативных документов,

то становится ясно, что полная со-

вокупность характеристик объекта

ПП представляет собой чрезвычайно

широкое множество. Чтобы исклю-

чить необоснованно громоздкие

расчеты, следует отбирать лишь наи-

более представительные признаки,

отражающие главные свойства (тре-

бования) объекта, и на их основе

ввести некоторый критерий качества

(главный показатель высшего по-

рядка), т. е. математическое выраже-

ние, позволяющее противопоставить

множеству числовых характеристик,

описывающих объект, некоторое

число, определяющее качество этого

объекта.

Качество готовых пищевых про-

дуктов (объектов ПП) определяют

два основных критерия: опреде-

ляющий – обобщенный органолеп-

тический показатель качества, по

которому принимается решение об

уровне качества готового изделия,

и уровень качества – относительная

характеристика качества объекта ПП,

основанная на сравнении значений

показателей качества объекта ПП с

заданными (эталонными) значения-

ми соответствующих показателей.

Автоматическая оценка качества

объекта ПП предполагает разработку

современной научно обоснованной

методики.

Проблема выбора номенклату-

ры показателей качества – одна

из ключевых в постановке задачи

оценки критериев качества. Качество

является агрегированной характе-

ристикой пищевой продукции, т. е.

оно определяется большим числом

единичных и комплексных показа-

телей. Поэтому выбор номенклатуры

показателей должен происходить по

принципу «необходимость и доста-

точность», исходя из актуальности

и возможности использования для

оценки конкретной пищевой про-

дукции [7].

При определении критериев каче-

ства практически всегда используют-

ся показатели, классифицируемые

по характеризующим свойствам [8].

При этом показатели целесообразно

ранжировать по ряду признаков:

отраслевое функциональное назна-

чение; надежность и достоверность;

степень энергосбережения; безопас-

ность; стандартизация и унифика-

ция; технологичность (возможность

производства пищевых изделий

соответствующего качества с мини-

мальными затратами), эргономич-

ность, экологичность производства

этих изделий.

Приведенная выше номенклатура

показателей качества пищевых изде-

лий является укрупненной – в каждой

из основных групп можно выделить

подгруппы показателей вплоть до

простых свойств (единичные по-

казатели). В то же время при не-

обходимости можно ввести другие

группы показателей, характерные

для рассматриваемых пищевых из-

делий [9]. В зависимости от того,

кем эти группы показателей произ-

веденных пищевых продуктов будут

использоваться (изготовителем или

потребителем), состав групп и но-

менклатура показателей могут быть

различными, но в целом их исполь-

зование возможно при определении

любого уровня качества (в зависи-

мости от стадии жизненного цикла

Методика автоматической

оценки качества пищевых

изделий на основе теории

искусственных нейронных сетей

М.М. Благовещенская

, д-р техн. наук, профессор,

И.Г. Благовещенский

аспирант,

Е.А. Назойкин

, канд. техн. наук, Л.А. Крылова, доцент

Московский государственный университет пищевых производств

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека