62 / 80
60
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2014
CЫРЬЕИДОБАВКИ
Участниками конференции стали
представители ведущих компаний*
производителей мороженого, техно*
логи производств, сотрудники ком*
паний, выпускающих сопутствующие
ингредиенты, ученые из отраслевых
НИИ, представители СМИ, научные
сотрудники и менеджеры компании
«ЭФКО».
Деловая программа научно*прак*
тического семинара «ЭФКО» была
разделена на два дня: 1 октября в
отеле Hampton by Hilton в г. Вороне*
же прошла теоретическая часть ме*
роприятия, 2 октября на базе Центра
прикладных исследований компа*
нии в г. Алексеевке Белгородской
области состоялись практические за*
нятия.
В теоретической части семинара
рассматривались особенности и
перспективы развития отрасли
производства мороженого, вопро*
сы нормативно*технического регу*
лирования, в том числе были зас*
лушаны доклады зам. директора
по научной работе ВНИХИ, д*ра
техн. наук А.А. Твороговой «Акту*
альные вопросы нормативного ре*
гулирования производства моро*
женого и мороженого с ЗМЖ в ус*
ловиях Таможенного союза» и
«Технология производства моро*
женого с ЗМЖ и десертов заморо*
Мороженое с необычным вкусом от ГК «ЭФКО»
Группа компаний «ЭФКО», крупнейший вертикально
интегрированный холдинг на российском рынке
масложировой продукции, провела двухдневный
семинар
«Мороженое с заменителем молочного жира: особенности
сырьевого состава, технологии производства, нормирования и контроля
качественных характеристик»
.
В рамках семинара технологи компании предложили производителям
10 образцов мороженого с необычными вкусами, в том числе «томат$вишня»,
«апельсин$морковь» и «ананас$розмарин».
женных с добавлением молока и
молочных продуктов», а также
доклад зав. лабораторией техно*
химического контроля ВНИМИ,
канд. техн. наук Е.А. Юровой «Сов*
ременные методы подтверждения
показателей идентификации мо*
роженого в условиях Таможенного
союза. Анализ наличия раститель*
ных жиров в жировой фазе моро*
женого: качественный и количест*
венный методы».
В последнее время производство
мороженого привлекает присталь*
ное внимание,
как со стороны
п о т р е би т е л е й ,
так и со стороны
контролирующих
органов: «
Обра*
щаю ваше вни*
мание на то, что
есть такой пара*
метр, как «иден*
тификационные
признаки продукта»: многие дума*
ют, что это состав жира, состав бел*
ка. Однако это не так, – все, что ука*
зали на этикетке, относится к иден*
тификационным признакам. Указа*
ли, что мороженое с ароматом ва*
нили, значит, должна быть полнос*
тью доказательная база, что про*
дукт с ароматом ванили. Если указа*
ли, что в продукте отсутствуют ал*
лергены, должен быть подтвержда*
ющий контроль, что в мороженом
нет аллергенов. Например, если вы
используете в качестве наполнителя
орехи или ореховые начинки, долж*
ны доказать, что они не содержат
аллергенов, и т. д.
, – констатирует
Елена Анатольевна Юрова. –
Если
на этикетке нанесена маркировка
«отсутствует ГМО», значит, у вас
должна быть доказательная база,
что ГМО в продукте отсутствует. Сам
технологический процесс производ*
ства,
рецептура
продукта не явля*
ются доказатель*
ной базой,
что
ГМО нет, потому
что ГМО может
оказаться в про*
дукте из сырья,
компонентов, ин*
гредиентов и т. д.
В готовом продук*
те проводить контроль ГМО доста*
точно проблематично: нет достовер*
ных методик измерений, сложный
многокомпонентный состав не по*
зволяет полноценно осуществлять
контроль. Поэтому на входном конт*
роле необходимо получить полную
информацию о составе сырья, ингре*
диентов, компонентов и всех состав*
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека