ЭлБиб

85 / 104

83
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2014
NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НИИ ПП и СПТ
Новости отдела
космического питания
12 марта 2014 г. на первом канале ТВ
прошла съемка передачи «В Наше вре&
мя», посвященная 80&летию первого кос&
монавта Земли Юрия Алексеевича Гага&
рина и Дню Космонавтики. В съемках
приняла участие старший научный со&
трудник отдела космического питания
НИИ пищеконцентратной промыш"
ленности и специальной пищевой тех"
нологии (НИИ ПП и СПТ) Людмила Ива&
новна Стоянова. Участники программы
вспоминали полет и жизненный путь
Ю.А. Гагарина, героизм и профессиона&
лизм космонавтов, а также говорили о
дне сегодняшнем. Среди гостей были
космонавты В.В. Горбатко и А.А. Мисур&
кин, племянница Ю.А. Гагарина.
В целях расширения кругозора и повы&
шения информативности телезрителей на
программе Л.И. Стоянова рассказала о
технологиях выработки продуктов для
питания космонавтов. Выработка продук&
тов спецназначения производится на Би&
рюлевском экспериментальном заводе по
технологиям, разработанным специалис&
тами НИИ ПП и СПТ.
Гостям в студии было рассказано о том,
что в состав меню входят мясные, мясо&
крупяные, мясо&растительные, рыбные,
овощные и фруктовые, блюда, стабили&
зированные разными способами, в част&
ности используют тепловую стерилиза&
цию или пастеризацию; вакуумную суб&
лимационную сушку; частичное обезво&
живание продукта,т. е. получение так на&
зываемого вяленого продукта.
Методом тепловой стерилизацииизго&
тавливают консервированные блюда в
алюминиевых банках по 100 и 250 г, такие
как свинина рубленая с яйцом, омлет с ку&
риным мясом, лещ в остром томатно&гор&
чичном соусе, мясо цыплят с рисом, тока&
на мясо&овощная, плов из судака, десерт
из персиков, десерт из яблок и т. д.
Методом вакуумной (сублимацион&
ной) сушкипроизводят первые и вторые
обеденные блюда, каши, гарниры, тво&
рог, соки, молоко. Продукты незначи&
тельно, в сравнении с тепловой сушкой,
теряют форму. Этот метод хорошо сохра&
няет вкусовые и питательные свойства
исходного продукта, а после восстанов&
ления блюда по своим органолептичес&
ким показателям приближаются к свеже&
приготовленным. К таковым относятся
суп&пюре овощной, борщ, салат из свек&
лы, закуска по&гречески, картофельное
пюре с луком, грибами, баклажаны туше&
ные с картофелем, творог с орехами, об&
лепихой, соки, молоко и т. д.
Методом частичного обезвоживания
производят фруктово&ягодные концент&
раты: чернослив, курагу, чернослив с
орехами, фруктовые палочки из перси&
ков, айвы, яблоки с орехами.
В состав рациона питания также
включены пять видов хлеба, коврижка
медовая, напитки (чай, кофе), соки,
молоко, орехи, кондитерские изделия,
печенье.
В процессе рассказа были продемонст&
рированы образцы отдельных видов про&
дуктов, а также рассказано и показано,
как употребляют каждую группу продук&
тов космонавты в условиях невесомости.
В частности, был восстановлен продукт
сублимационной сушки – творог с ореха&
ми. Этот продукт наиболее любим и вос&
требован космонавтами и астронавтами
на борту МКС.
В процессе программы были заданы от&
дельные вопросы, на которые Л.И. Сто&
янова дала исчерпывающие ответы.
Питание для человека – одно из глав&
ных условий жизнедеятельности, а в ус&
ловиях космического полета особенно
важно, чтобы оно было вкусное и полез&
ное, так как значительно улучшает психо&
эмоциональное состояние.
Присутствующий в студии космонавт
Александр Мисуркин поблагодарил
всех специалистов, участвующих в
обеспечении питанием членов экипа&
жей МКС, за четкую работу и внима&
тельное отношение ко всем просьбам
удовлетворения их гастрономических
пристрастий, что помогает делать поле&
ты российских космонавтов успешнее и
комфортнее.
ВНИИМП им. В.М. Горбатова
Нанобиотехнологии
при производстве
мясопродуктов
Учеными Всероссийского научно"
исследовательского института мяс"
ной промышленности (ВНИИМП) им.
В.М. Горбатова разработаны высоко&
дисперсные вкусоароматические эмуль&
сии для вареных колбас. Они получены с
использованием кавитационной дезин&
теграции. Размер частиц в дисперсии
80–100 нм.
Применение 100 г эмульсионной до&
бавки взамен молотых пряностей позво&
ляет улучшать органолептические свой&
ства готовой продукции; достигать рав&
номерного распределения вкусоаромати&
ческих веществ по объему продукта;
обеспечивать высокий санитарно&гигие&
нический уровень продукции.
КемТИПП
Книга для губернатора
А.Г. Тулеева
На торжественном приеме в честь
празднования Дня российской науки, ко&
торый прошел в Кемеровском техноло"
гическом институте пищевой про"
мышленности, ректор вуза А.Ю. Просе&
ков подарил губернатору Кемеровской
области А.Г. Тулееву книгу «История Куз&
басса», написанную коллективом кафед&
ры истории России КемТИПП.
Уникальное учебное пособие охватыва&
ет период с первых следов обитания чело&
века в Кузнецкой котловине до сегодняш&
него дня. Впервые отдельный раздел
учебника посвящен культуре Кузбасса.
Книга богато иллюстрирована, на стра&
ницах пособия можно увидеть фотогра&
фии, схемы, иллюстрации и карты, кото&
рые опубликованы в первый раз. В при&
ложениях представлена символика Куз&
басса, наградная система. Издание по&
священо 70&летию образования Кемеров&
ской области.
ВГУИТ
Плодотворное собрание
Хорошие вести поступили из Воро"
нежского государственного универси"
тета инженерных технологий (ВГУИТ).
28 марта в рабочем кабинете ректора
ВГУИТ Е.Д. Чертова состоялось заседание
правления некоммерческого партнерства
Технологической платформы «Техноло&
гии пищевой и перерабатывающей про&
мышленности АПК – продукты здорового
питания».
В собрании приняли участие члены
правления – представители организаций&
учредителей: Е.Д. Чертов, А.П. Лунев,
Д.С. Неуймин.
Главной темой повестки дня стало при&
нятие в состав некоммерческого партнер&
ства новых членов: ООО «Люкс», ООО
«Воронежсельмаш», ОАО «Всероссийс&
кий научно&исследовательский институт
комбикормовой промышленности»,
ФГБОУ ВПО «Воронежский государствен&
ный университет», ФГБОУ ВПО «Ульянов&
ская ГСХА им. П.А. Столыпина».
Переподготовка
производственников
На днях в Воронежском государ"
ственном университете инженерных
технологий состоялось торжественное
вручение дипломов сотрудницам Давы&
довского овощесушильного завода и Бори&
соглебского мясоконсервного комбината,
прошедшим профессиональную перепод&
готовку по программе «Микробиология
пищевых производств» в объеме 500 ч.
Заведующая кафедрой биохимии и
биотехнологии О.С. Корнеева и сотруд&
ники кафедры поздравили слушателей с
успешным окончанием курса.
Те, в свою очередь, поблагодарили пре&
подавателей за профессиональный, от&
ветственный и чуткий подход к делу по&
вышения квалификации производствен&
ников.
Ю. ПЕРЕЛЫГИНА
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека