ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2014

NUTRITIONANDHEALTH

Технологические схемы производства специализированных пищевых продуктов для

питания спортсменов

Технология получения белково"углеводных спецпродуктов (смесей)

Технология получения углеводных и углеводно"минеральных спецпродуктов

(смесей)

на (включая потребление жидкости),

использование медикаментов (к

примеру, такой эффект возможен

под действием антибиотиков, препа"

ратов железа), влияние психологи"

ческого стресса, интенсивность и ме"

ханическое воздействие физических

упражнений, гормональные измене"

ния и относительная ишемия кишеч"

ника в ходе физической активности.

Особый интерес привлекают ад"

сорбционные свойства пищевых во"

локон в отношении как неорганичес"

ких веществ, так и органических со"

единений. Действие пищевых воло"

кон на процессы биотрансформации

чужеродных веществ реализуется

главным образом в пищеваритель"

ном тракте и вытекает из общих ме"

ханизмов их биологического дей"

ствия. Однако некоторые пищевые

волокна нарушают усвояемость ми"

нералов и витаминов или обладают

слабой адсорбционной способнос"

тью (например цитрусовый пектин).

Общие принципы использования в

лечебно"профилактических целях

биологически активных неалиментар"

ных компонентов пищи наряду с анти"

оксидантами приведены в табл. 1.

Существуют фармакологические

средства для решения проблем, свя"

занных с нарушением моторики ки"

шечника. Однако решение данной

проблемы, связанной с вышепере"

численными симптомами, возможно

путем специализированного питания.

В последнее время все чаще боль"

шое внимание уделяется использо"

ванию биологически активных ве"

ществ в составе природных комплек"

сов, к которым относят растительные

организмы [1]. Например, известно,

что потенциал растительного сырья

для производства функциональных

и специализированных пищевых

продуктов обусловливается содер"

жанием пищевых волокон (пекти"

нов) и вторичных метаболитов (фе"

нольных соединений). Удобные

формы пищевых продуктов на осно"

ве растительного сырья (таблетки,

гранулы, мелкодисперсные порошки

и др.) позволяют использовать их с

лечебно"профилактической целью.

Так, эффективным средством в сис"

теме питания спортсменов зареко"

мендовали себя сублимированные

продукты. Весомым приоритетом ис"

пользования для питания спортсме"

нов сублиматов растительного сырья

служит поддержание кислотно"ще"

лочного равновесия крови. Помимо

перорального введения возможна

перкутанная трансфузия биологи"

чески активных веществ [3]. Несмот"

ря на моновалентность, обусловлен"

ную изготовлением сублиматов из

монокультур растений, содержание

биологически активных неалимен"

тарных компонентов пищи в них до"

вольно велико.

Альтернативой получения порош"

ковых продуктов высокой раствори"

мости служит их получение из экст"

рактов плодоовощного, фруктового,

пряно"ароматического лекарствен"

ного сырья, содержащих биологи"

чески активные неалиментарные пи"

щевые вещества.

Совместно с медицинским соиспол"

нителем – лабораторией минимально

инвазивной

хирургии

НИМСИ

МГМСУ им. А.И. Евдокимова г. Моск"

вы – формализованы медико"био"

логические требования к пище"

вым специализированным продук"

там для оптимизации питания при

нутритивной недостаточности.

В рамках проведенных научных

исследований были разработаны ре"

цептурные композиции и получены

основные технические решения для

всех этапов технологического про"

цесса от обработки растительного

сырья до получения экстрактов, по"

Таблица 1

Общие принципы лечебно профилактического

использования пищевых факторов [1]

яивтсйедпицнирП

ыроткафеывещиП

еинавозьлопсИ

втсйовсхынтнадискоитна

ивтсещевхывещип

хынвиткаиксечиголоиб

ищипвотненопмок

,С,А,ЕыниматиВ

(ынепрет

,)ниторак"

яаксечинагро(нелес

роткафоккак,)амроф

,ызадискорепноитатулг

яиненидеосотиф

)ыдионовалфоиб(

имыньледтоеивтсйедзоВ

анимавтсещевимывещип

еыннежаропеелобиан

инактиынагро

ВыниматиВ

В,

,Е,А,

(ынепрет

)ниторак"

ихывещипеивтсйедомиазВ

хынвиткаиксечиголоиб

свтсещевхынратнемилаен

мотараппамиксечитенег

анеивтсйедзовииктелк

иииссерпскэыссецорп

,вонегииссерпер

йыннензижхищюурилугер

котелкьтремсилкиц

)зоркен,зотпопа(

яиненидеосотиФ

,ынегортсэотиф(

,ыдионовалфоиб

,Аыниматив,)ынепрет

С,Е

рошковых смесей и специализиро"

ванных пищевых продуктов на их ос"

нове (рисунок).

Целесообразно выделить следую"

щие группы разработанных специа"

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека